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Copy of Seminario nº5: Infecciones Bacterianas producidas por alimentos.

Microbiología y Parasitología 2012-1
by dgustsrz Gustavo on 17 May 2013

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Transcript of Copy of Seminario nº5: Infecciones Bacterianas producidas por alimentos.

http://w3.ua.es/ite/blogTIC/img/pdi/smart600b.jpg http://1.bp.blogspot.com/_1zWhg0gVkuI/TSvKxdk2YbI/AAAAAAAADak/eCYRyXIXG94/s500/bacteria2-300x281.jpg http://www.chefthelmamorgan.com/blog/wp-content/uploads/2009/06/peach-handwash1-300x300.jpg Microbiología y Parasitología Infecciones Bacterianas producidas por...... ....Alimentos Guillermo A. Sanchez Bujaico U201111965 Salmonella http://st-listas.20minutos.es/images/2008-12/64471/762319_640px.jpg?1228089458 Generalidades de Salmonella Perteneciente a la familia Enterobacteriaceae. Bacilos Gram negativos facultativamente anaeróbicos. Tienen un tamaño aprox. de 0,5 um- 1-3 um µ Su crecimiento óptimo es de 37 ºC.
Factores de Virulencia Reservorios Roedores http://www.botanical-online.com/material/rata6.jpg http://safe-img02.olx.com.mx/ui/9/86/26/1287511826_127278026_7-VENTA-DE-GANADO-BOVINOLAS-MEJORES-RAZAS-Mexico-1287511826.jpg Ganados Animales de compañia Seres humanos Mecanismos de trasmisión Vía fecal-oral Puede darse en hospitales, asilos, etc por contacto con personas infectadas. Alimentos implicados http://www.gastrosoler.com/carnes%20varias%20crudas%20wikipedia.jpg http://thegourmetjournal.com/wp-content/uploads/2011/01/Leche.jpg http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/imagenes/agua/agua.jpg Prevención y control Enfermedades que produce Salmonelosis Fiebre entérica Controlar la temperatura de coción de los alimentos Uso adecuado del agua Vacunación Evitar la contaminación de alimentos crudos y cocidos http://www.agenciadenoticias.unal.edu.co/typo3temp/pics/d_78731_800_600_60.jpg
Huespedes del tracto gastrointestinal. Los factores de la edad, salud, pH de loa jugos gástricos contribuyen a la infección. Se alojan en una parte del intestino delgado. Vibrio cholerae Generalidades Es un Bacilo Gram negatico facultativo anaeróbico
Perteneciente a la familia Vibrionaceae
Mide entre 0.2 y 0.4 um por 1.5 a 2.4 um y se mueve gracias a su flajelo. Pueden vivir entre 16 a 42 grados Centígrados. Su crecimiento óptimo es 37 http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f6/Vibrio_cholerae.jpg http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f6/Vibrio_cholerae.jpg Factores de Virulencia y Patogenicidad Condiciones higienicas deficientes. Se nesesita un aprox. de 10 para producir la enfermedad. 8 Se presentan los síntomas despues de 48 horas aprox. Reservorios http://aminus3.s3.amazonaws.com/image/g0007/u00006859/i00318878/64bc9ec32f1d379875a995cf91558c0d_large.jpg Moluscos http://1.bp.blogspot.com/_2yCL0ATo3gU/SX4G1ipmp4I/AAAAAAAABOU/6I7WPTsYOVE/s400/aguas%20contaminadas.jpg Crustáceos Agua cotaminada Vías de trasmisión Vía fecal- oral Alimentos involucrados Síntomas Diarrea, calambres abdominales, náuseas, vómito, deshidratación y shock. Prevención Herbir bien el agua Buena manipulación de alimentos Shigella Generalidades Bacilos gram negativos facultavivos
anaerobicos. Puede crecer entre 10-45 grados centigrados. Factores de virulencia Se alogan en nuestro intestino grueso (colon). El período de incubación es de 36 horas. La enfermedad puede durar entre 3 a 14 días. Sobreviven por apoptosis Microbiología y Parasitología Reservorios http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/29/Shigella_stool.jpg http://www.turismoactual.net/wp-content/uploads/2007/10/restaurantes_asia.jpg Los seres humanos Mecanismos de trasmición Vía fecal- oral Alimentos inplicados http://www.espanol.rfi.fr/sites/espanol.filesrfi/imagecache/rfi_43_large/sites/images.rfi.fr/files/aef_image/hygene%20water%20clean%20drink.jpg http://www.photocase.es/stock-fotos/244909-stock-photo-animal-alimentacion-alimentos-fruto-mosca-manzana.jpg Agua contaminada Alimentos contaminados Síntomas y signos Período de incubacion de 7 horas a 7 días. Dolor abdominal, vómito, fiebre y deposiciones sangriolentas. http://www.panoramadiario.com/uploads/pics/Fiebre.jpg Prevención Buen lavado de manos Buena higiene personal http://html.rincondelvago.com/000300030.jpg Brucella Generalidades Son Bacilos con forma oval Tiene un tamaño aprox. de 0.3 um x 0.4 um. Crece a 37 ºC pero son destruidos a 63 C durante 7 a 10 min aprox. o o Factores de virulencia Infecta tejidos ricos en eritrinol (mama, útero, placenta) Patógeno intracelular resistente a bactericidas y fagocitos Reservorios Brucella melitentis http://images04.olx.com.ar/ui/6/06/84/1274486622_95360284_1-COMPRO-OVEJAS-LECHONES-CABRAS-LA-CHOZA-1274486622.jpg Ovejas y cabras Brucella abortus http://www.articulosweb.net/blog/wp-content/uploads/2011/10/ganado.jpg Ganado Vacuno Brucella suis Ganado porcino Brucella canis http://hijosdeltiempo.files.wordpress.com/2008/11/perro-callejero.jpg Perros, zorros. Menanismo de trasmición Trasmición fecal oral. Contacto directo. Alimentos implicados Lácteos mal pasteurizados Síntomas Período de incuvación de 1 a 3 semanas. La enfermedad puede manifestarse aguda o crónica. Fiebre continua, escalofríos, sudor nocturno, fatiga, anorexia, pérdida de peso Los síntomas adicionales que pueden estar asociados con esta enfermedad son: dolor muscular, ganglios inflamados Prevención Pasteurizar bien los lácteos Tener un control seguido de los alimales propensos a tener la bacteria Tomar antibióticos ESCHERICHIA COLI ENTEROHEMORRÁGICA (EHEC) http://www.bioblogia.com/wp-content/uploads/2011/06/E-coli-enterohemorragica.jpg Factores de Virulencia Ataca principalmente a niños menores de 2 años El periodo de incubación es 3 a 8 días. http://faculty.ccbcmd.edu/courses/bio141/labmanua/lab1/images/Ecoli04_scale.jpg ESCHERICHIA COLI ENTEROTOXIGÉNICA (ETEC) Patogenia y Virulencia Enterotoxinas termoestables y/o termolábiles mediadas por los plásmidos que estimulan la hipersecreción de líquidos y electrolitos Síntomas Diarreas sangriolentas en adultos y niños Se adhiere a la pared del intestino delgado. Alimentos involucrados http://1.bp.blogspot.com/-1uDg6g6C79Y/TeVJA6CwlWI/AAAAAAAAAHw/V_aFe-RWtiQ/s1600/vitamina%20b12.jpg Alimentos de origen animal Diarrea afremil hasta un sintoma parecido al colera puede persistir entre 2 a 3 dias.
ESCHERICHIA COLI ENTEROPATÓGENA (ECEP) http://www.republikaioar.org/wp-content/uploads/2011/06/E-coli1.jpg http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/df/ARS_Campylobacter_jejuni.jpg/250px-ARS_Campylobacter_jejuni.jpg CAMPYLOBACTER JEJUNI Generalidades Bacilos Gram negativos. Tiene el tamaño aprox de 0.3 a 0.6 um de diametro. Son sensibles al Oxógeno. Su temperatura ótima es de 42 C o Factores de Virulencia Ataca a la mucosa intestinal del intestino delgado y al colon Capaz de producir daño son solo 500 bacterias, laenfermedad es infrecuente si este inóculo es menor a 10. 4 Adhesión y colonización. Además de liberación de citotoxina y enterotoxina. Reservorios animales http://www.animalesexoticos.cl/wp-content/uploads/2010/01/1-ANIMALES-GATOS-Y-PERROS.jpg http://www.noticiasrurales.com.uy/wp-content/uploads/2011/04/ovinos.jpg Ganado ovino, obino. Perros, gatos, aves de corral Humanos http://www.diariouno.com.ar/gentedeuno/images/cache/la-asociacion-de-recursos-humanos-7522.jpg Ambiente http://estaticos03.cache.el-mundo.net/elmundo/imagenes/2006/09/28/1159440391_0.jpg Agua contaminada Alimentos involucrados carnes mal cocidas. http://4.bp.blogspot.com/-zvUYjjKWEUA/Teagqp6qT2I/AAAAAAAAF2k/ydsGeEwZwkM/s1600/leche1.jpg Leche mal pasteurizada Trasmisión fecal- oral Síntomas Dolor abdominal intenso, fiebre, y una diarrea sanguinolenta Gastroenteritis Prevención Cocer bien los alimentos. Tener un ambiente limpio cuando manipulan alimentos. Temas. 1. Salmonella 2. Vibrio cholerae 3. Escherichia coli enterohemorrágica 4. Escherichia coli enterotoxígena. 5. Escherichia coli enteropatógena. 6. Shigella. 7. Campylobacter jejuni.
8. Brucella 9. Tema extra. Generalidades Tambien conocida como E. coli productor de Verotoxina (VTEC). Interrumpen la síntesis de proteínas; destruyen de la microvellosidad intestinal que da lugar a la disminución de la absorción Rerservorios http://www.lt10digital.com.ar/data/img_cont/img_imagenes/img_gr/18308.jpg Ganado vacuno otros rumiantes. Síntomas Diarrea acuosa seguido de la sangriolenta. Afecta principalmente a las personas adultas. Síndrome urémico hemotilíco Falta habitual de fiebre Ausencia de leucocitos en las heces La enfermedad se presenta entre 12 y 36 horas despues. Puede persisitir durante 2 o 3 días. Datos Principal facor de la diarrea infantil. Síntomas Diarrea infantil vómitos a menudo y fiebre en cuadros clínicos. Causado por ingerir carnes mal cocidas y tomar agua contaminada. Efluentes de aguas residuales Contaminación
ambiental Cursos de agua/Pastos Productos consumido por el hombre Animales
de Granja Hombre Importaciones humanas Hombre Alimento Animales de
compañia Productos consumidos
por animales Carne/ Harina de huesos
aves desecadas,desperdicios, etc.
Despojos Proteína animal
importada Importaciones
de
animales Reservorios en
animales
salvajes Ciclo de la infección de salmonella (Reproducida con permiso de la OMS, 1983) extraido del libro microbiología de los alimentos pag 252 Bibliografía Microbiología de los alimentos. R.R: Adams. pag. 198-199, 227-231, 241-257, 264-269. Microorganismos de los alimentos 1. ICMSF. Pag 26, 169-187, 219-228. http://www.bvsops.org.uy/pdf/vibrio.pdf http://www.food-info.net/es/bact/vichol.htm http://www.revistabioanalisis.com/arxius/notas/Nota3_13.pdf http://redalyc.uaemex.mx/pdf/487/48709108.pdf http://es.scribd.com/geraldine2309/d/51339481/13-E-coli-enterotoxigenica-ECET
http://www.bvsops.org.uy/pdf/campylobacter.pdf
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