Prezi

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in the manual

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Jakie substancje dodatkowe znajdują się w żywności?

No description
by Marysia K on 16 April 2013

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Jakie substancje dodatkowe znajdują się w żywności?

NAZWA OZNACZENIE BARWA Jakie substancje dodatkowe znajdują się w żywności? Substancje w pożywieniu
dzielą się na: Substancje niezbędne, których organizmy ludzi i zwierząt koniecznie potrzebują do życia Substancje dodatkowe, które nie są
składnikami odżywczymi Białka Cukry Tłuszcze Witaminy Sole mineralne Barwniki Naturalne Kurkuma E 100 NAZWA OZNACZENIE BARWA Chlorofil E 140 NAZWA OZNACZENIE BARWA Karmel naturalny E 150a NAZWA OZNACZENIE BARWA Karoten E 160a NAZWA OZNACZENIE BARWA Koszenila E 120 NAZWA OZNACZENIE BARWA Ryboflawina E 101 NAZWA OZNACZENIE BARWA Betanina E 162 Środki zagęszczajace Emulgatory Środki spulchniajace Środki zagęszczajace oznacza się litera E i liczba rozpoczynajaca się cyfra 4 Agar środek zagęszczajacy z glonów morskich
(E 406)
Substancja wykorzystywana w pieczywach i wypiekach, deserach, węglinach i galaretkach. Substancja bezpieczna. CHLEBEK ŚEIĘTOJAŃSKI z owoców drzewa świętojańskiego
(E 410)
Znajduje się w modyfikowanym mleku dla niemowlat, w lodach, marynatach, lukrach, polewach i wyrobach cukierniczych. Substancja bezpieczna. Pektyna z owoców
(E 440)
Stosowany w dżemach, lodach, deserach, marmoladach i galaretkach. Substancja bezpieczna. ŻELATYNA z białka zwierzęcego (kolagenu)
(E 441)
Stosuje się go do galaretek, wybobów garmażeryjnych, wyrobów cukierniczych. Substancja bezpieczna. STEARYNIAN POLIXYETYLENU 40
(E 431)
Stosowany w wyrobach piekarskich, np. w puddingach. Dopuszczalne dzienne spożycie to maksymalnie 25 mg/kg masy ciała WINIAN STEARYLU
(E 483)
Stosowany w wyrobach piekarniczych. Dopuszczalne dzienne spożycie to maksymalnie 20 mg/kg masy ciała. MONOLAURYNIAN SORBITOLU
(E 491)
Substancja dodawana do pieczywa cukierniczego, gumy do żucia, deserów i marmolady. Bezpieczny w dawce nie przekraczajacej 25 mg na 1 kg masy ciała. FOSFATYDY AMONU
(E 442)
Dodawany do wyrobów czekoladowych i kakaowych. Substancja nieszkodliwa w dawne nieprzekraczajacej 30 mg 1 kg masy ciała. Co oznacza litera "E" ? Litera E znaczy, że dodatek spełnia normy europejskie. Z kolei trzy- i czterocyfrowe numery to kod poszczególnych substancji. Barwniki - E-100 do E-199,
substancje konserwujące - E-200 do E-299,
przeciwutleniacze i regulatory kwaśności - E-300 do E-399,
substancje stabilizujące, zagęszczające, emulgujące - E-400 do E-499, pozostałe,np. środki spulchniające - powyżej E-500. ♦ Znajduje się w takich produktach jak curry, wyroby cukiernicze (np. ciasta), paluszki rybne (nadaje kolor panierce), margaryny, sery topione, pikantny ryż. Kurkuma może mieć pozytywny, a w niektórych przypadkach negatywny wpływ na organizm człowieka. Otrzymany w wyniku ekstrakcji wykonanej na roślinie Curcuma demostica, Jest wykorzystywany przy produkcji zup, sosów, oliwy z oliwek, oleju sojowego, lodów oraz fermentowanych napojów mlecznych. Z reguł jest nieszkodliwy. Znalazł zastosowanie przy produkcji napojów typu cola, a także: ciemnego pieczywa, czekolad, lodów, dżemów i jogurtów. W dużych ilościach może być szkodliwy .Naturalnie powstaje w procesie karmelizacji, czyli poddawaniu cukru działaniu wysokiej temperatury Karoten stosuje się do koncentratów zup i deserów, do wzbogacenia specjalnych wyrobów ciast i produktów mącznych, do barwienia margaryny i makaronów. Karoten jest źródłem witaminy A. Koszenilą barwi się napoje alkoholowe, sosy (głównie sos jabłkowy), owocowe nadzienia do ciast, mięsa, wypieki, jogurty i polewy. Może być szkodliwa przez zanieczyszczenia, które są w niej zawarte. Otrzymywany z mszyc żerujących na kaktusach. Ryboflawinę używa się przy produkcji płatków kukurydzianych (także zbożowych), masła orzechowego, napojów kakaopodobnych, a także kawy. Jest to inaczej witamina B2. Ryboflawina występuje naturalnie w wielu produktach spożywczych spotykanych na co dzień: jaja, wątroba, w niektórych zielonych częściach warzyw, groch, fasola, węgorz, migdały, niektóre grzyby. Barwnik ten wykorzystuje się głównie w cukiernictwie, przy produkcji deserów, galaretek, dżemów, lukrecji, a także do barwienia napojów bezalkoholowych. Jest z reguły nieszkodliwa, ale nie powinna być spożywana przez dzieci. Wytwarzany jest z buraków ćwikłowych. NAZWA OZNACZENIE BARWA Antocyjany Znajdują się w napojach bezalkoholowych, dżemach, lodach, winach, jogurtach, cukierkach, konserwach, wyrobach cukierniczych. Służą również do barwienia witamin w tabletkach. Są uznawane za nieszkodliwe. Otrzymywane metodami fizycznymi (skórek winogron, jagód) z owoców i warzyw (czerwonej kapusty). E 163 pH poniżej 7 (odczyn kwaśny) pH równe lub większe od 7 (odczyn obojętny lub zasadowy) NAZWA OZNACZENIE BARWA Indygotyna E 132 Znalazł zastosowanie w butelkowych napojach bezalkoholowych, słodyczach, herbatnikach, lodach, wypiekach, wyrobach cukierniczach. W niektórych przypadkach może być szkodliwy. Występuje naturalnie w krzewie Indigofera tinctoria i to właśnie z niego można uzyskać ten barwnik Syntetyczne NAZWA OZNACZENIE BARWA NAZWA OZNACZENIE BARWA NAZWA OZNACZENIE BARWA NAZWA OZNACZENIE BARWA NAZWA OZNACZENIE BARWA NAZWA OZNACZENIE BARWA NAZWA OZNACZENIE BARWA NAZWA OZNACZENIE BARWA NAZWA OZNACZENIE BARWA Żółcień
chinolinowa E 104 Używana jest jako barwnik do lodów, napojów gazowanych, galaretek i cukierków na kaszel. Jest szkodliwa. Żółcień
pomarańczowa E 110 Znalazła zastosowanie w likierach owocowych, marcepanie, zupach w proszku, płatkach zbożowych, kaszach, wyrobach cukierniczych, napojach w proszku, konserwach rybnych, galaretkach. Jest szkodliwa. Azorubina E 122 Znalazła zastosowanie w wyrobach cukierniczych (np. sernikach, roladach), budyniach, galaretkach, kisielach, cukierkach, marcepanie, dżemach, marmoladach, konfiturach, jogurtach, winach i napojach. Może być szkodliwa. Błękit
patentowy E 131 Obecnie wycofywane jest jego użycie w przemyśle spożywczym, aczkolwiek czasami jest dodawany do żelków i jajek szkockich. Mogą występować skutki uboczne. Barwnik ten wycofywany jest z użycia w produktach spożywczych, nadal można go znaleźć m.in. w: ciastach i galaretkach w proszku, płatkach śniadaniowych, bezalkoholowych i niskoprocentowych napojach alkoholowych, kawiorze i przetworach z czarnej porzeczki. Jest czynnikiem mutagennym, wywołuje działania niepożadane. Amarant E 123 Tartrazyna E 102 Przede wszystkim tartrazyna występuje w produktach w proszku: napojach, zupach, polewach do deserów; ale także: w wyrobach cukierniczych, groszku i kukurydzy konserwowej, krakersach serowych, napojach bezalkoholowych, sosie miętowym, galaretkach (głównie miętowych), likierach owocowych, marcepanie, sosie brązowym, dżemach, płatkach zbożowych, kaszach, miodzie sztucznym i musztardach. Jest szkodliwa. Erytrozyna Błękit
brylantowy Brąz HT Środki zapachowe Środki konserwujące Przeciwutleniacze Sposoby konserwacji żywności Środki spulchniajace stosuje się w ciastach. Substancja ta jest nie jest szkodliwa dla zdrowia. Używany głównie do barwienia czekoladowych ciast w proszku oraz herbatników czekoladowych, ale także nabiału, dżemów, owoców, produktów rybnych oraz innych. Może powodować działania niepożądane. E 155 Znajduje się w żelatynie i produktach pochodnych, groszku konserwowym, napojach (głównie bezalkoholowych), nabiale, płatkach zbożowych, kaszach, deserach, kremach do wyrobów ciastkarskich. Jest szkodliwy. E 133 E 127 Znalazła zastosowanie w owocach konserwowych i koktajlowych, osłonkach (kiszkach) kiełbas, herbatnikach i ciastach w proszku. Ma zły wpływ na organizm człowieka. Środki zapachowe nie mają oznaczeń typu E. Są to olejki, które są stosowane do wyrobów cukierniczych, ciast, lodów i napojów, ale także do wyrobów garmażeryjnych. Występują w postaci płynnej, proszkowej i w postaci posypek. Olejek cynamonowy Olejek cytrynowy Olejek eukaliptusowy Olejek migdałowy Olejek pomarańczowy Olejek różany Olejek miętowy Olejek arakowy Konserwanty oznacza się symbolem E i liczbą rozpoczynającą się cyfrą 2. Są wykorzystywane do przedłużania przydatności produktów. Kwas benzoesanowy E 210 Zastosowanie:
przeciery pomidorowe
przetwory rybne
tłuszcze Kwas sorbowy E 200 Zastosowanie
przetwory warzywne
soki owocowe
sery Tlenek siarki (IV) E 220 Zastosowanie:
czerwone wino (w niewielkim stężeniu) Kwas fosforowy (V) E 338 Zastosowanie:
napoje typu cola Azotany (III) potasu i sodu E 249-250 i azotany (V) potasu i sodu E 251-252 Zastosowanie:
przetwory mięsne Przeciwutleniaczy używa się w celu zapobiegania utlenianiu, które jest przyczyną psucia się żywności. Takie substancje uznacza się literą E i liczbą zaczynającą się od cyfry 3. Kwas askorbinowy E 300 Zastosowanie:
produkcja piwa
jako regulator kwasowości i stabilozator Lecytyna E 332 Zastosowanie:
napoje
wyroby cukiernicze
wyroby mleczarskie
wyroby mięsne Kwas cytrynowy E 330 Kwas fosforowy (V) E 338 Zastosowanie:
napoje gazowane
soki w cukrownictwie Pasteryzacja Chłodzenie i zamrażanie Dodawannie substancji takich jak sól kamnienna, ocet, cukier. Dziękujemy za uwagę! Substancje rakotwórcze i możliwie rakotwórcze Żółcień chinolinowa
Żółcień pomarańczowa
Błękit brylantowy
Erytrozyna
Azotan (III) sodu Substancje, których nie powinny
spożywać kobiety w ciąży Erytrozyna
Brąz HT
Tartrazyna
Azorubina
See the full transcript