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Proceso y equipos de transferencia de calor produccion cafe

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by Melissa Zelaya on 14 July 2011

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Transcript of Proceso y equipos de transferencia de calor produccion cafe

Produccion de Cafe soluble TOSTADO
El café es tostado, a temperaturas y tiempos preestablecidos; según el tipo de café soluble programado a producir. El tiempo de tueste y el color tienen una influencia muy importante en el gusto del producto final. MOLIENDA
El propósito de moler el café tostado es obtener un tamaño adecuado en las partículas del café para la subsiguiente etapa en el proceso, extracción. EXTRACCION
Es la parte más importante de una planta de café soluble. La extracción de solubles o dilución no comienza hasta que la partícula del café sea mezclada con agua saturada con extracto libre y sin gases. TRANSFERENCIA Y ALMACENAMIENTO

Una vez que se tiene el extracto de café se transporta a intercambiadores de calor. El extracto es llevado o transportado a unos tanques de reposo, donde permanece durante 8 horas, antes de ser secado. SECADO
El siguiente paso en la producción, es el secado del extracto de café. El extracto pasa a una secadora tipo spray dry. El proceso de secado suele ser de alrededor de 1 hora con 30 minutos PROCESOS Y EQUIPOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR EN LA INDUSTRIA DEL CAFÉ EN EL SALVADOR Beneficiado de café en El Salvador Existen dos tipos:

Beneficiado Seco

Beneficiado Húmedo DESPULPADO FERMENTACION
Procede por un mecanismo complejo ya que actúan sobre el mucílago las enzimas propias del grano y otras enzimas extracelulares producidas por los microorganismos presentes.

Conforme avanza la fermentación, la formación de ácidos hace que el pH de la masa de granos de café, baje de un valor de 6.0 que tiene el mucílago fresco, hasta alrededor de 4.0.

El tiempo de fermentación varía, pero en general puede durar de 12 a 15 horas.

La profundidad de los contenedores para fermentar no es mayor de 1 m con el objeto de tratar de mantener un ambiente aerobio en toda la masa y evitar las fermentaciones anaerobias que generanácidos grasos que imparten olores y sabores desagradables. Lavado de café fermentado Correteo: Su forma de operarlo consiste en alimentar el café fermentado al principio del canal, donde se han instalado por lo menos tres tabiques de madera a diferentes distancias. Luego se procede a alimentar agua para clasificar y lavar el café. El café lavado de primera tiene un peso específico de 1.17 y se retiene en los primeros tabiques, el café de segunda con un peso específico menor (1.13) se retiene en los tabiques subsiguientes y los flotes y natas pasan sobre los tabiques.

Máquinas lavadoras continuas: constan de un cilindro de lámina de metal dentro del cual gira un eje central dotado de paletas que remueve y hace circular hacia el extremo opuesto la masa de café que se está lavando. La masa de café junto con el agua sucia salen por el extremo opuesto, debiéndose completar el desaguado en un cilindro escurridor.

Utilizando bombas centrífugas: son de impulsor abierto y alimentación axial, de forma que la fricción y la turbulencia generada dentro de la tubería al bombear los granos de café con agua y los cambios bruscos de dirección son suficientes para desprender los residuos de la fermentación. Secado TRILLADO
El café se hace pasar por las trilladoras donde es sometido a compactación y fricción resultando el café oro, la cascarilla es entonces transportada hacia una bodega para su posterior uso como combustible. El grado de secado que se le dio al café afectará el rendimiento de la trilla ya que si un café está demasiado seco, la trilla quebrará un mayor porcentaje de grano que será succionado junto con el pergamino, lo cual afectará negativamente el rendimiento o la razón de conversión de café pergamino a café oro. Clasificación de café Clasificación por tamaño
El café en oro se pasa por una zaranda vibratoria donde se separa el grano redondo, el café de primera y el polvillo.

2. Clasificación neumática (Catadoras)
Llevada a cabo por maquinas llamadas Catadoras. Estas efectúan una clasificación por densidad, eliminando granos que no tienen el peso específico de un grano normal, tales como granos quebrados, verdes y vanos.

3. Clasificación vibro neumática
Este proceso hace una clasificación por peso, neumática y gravimétrica que funciona basándose en aire, gravedad y vibraciones. En la parte superior tiene cuatro salidas en las cuales se descargan las siguientes calidades de grano: en la primera salida, granos grandes y deformes; en la segunda, granos de primera; y en la tercera y cuarta, granos pequeños y poco densos. 3. Clasificación electrónica
Se elimina todo aquel grano que no posea el patrón de color (verde normal) que se le haya predeterminado.


4. Escogido manual
Esto se lleva a cabo en las bandas de escogido a mano, donde se esparce el café a medida que la banda corre, lo que permite que los operarios fácilmente separen los granos defectuosos.


5. Mezclado
Esta operación consiste en mezclar diferentes tipos de café de acuerdo a las preparaciones a elaborar (preparación americana, preparación europea y preparación japonesa). Proceso de Torrefacción En él son desarrolladas las cualidades aromáticas del café, que no aparecen hasta que este es tratado bajo la acción de altas temperaturas a las que es sometido en dicho proceso; tiene modificaciones en el aspecto exterior tanto en color y el volumen, en su contextura el producto sufre profundas transformaciones químicas.

Dependiendo de las cualidades que se quiera posea el producto se tiene las siguientes clasificaciones de tueste:

Tueste claro: Desarrolla un sabor de aspereza y acidez
Tueste medio: En el se desarrolla dulzura y acidez.
Tueste oscuro: desarrolla cuerpo o textura y pierde acidez. Otras categorías de tostado conocidas:

Tostado Oscuro ("Dark Roast")
Tostado italiano (“Heavy roast“) más oscuro
Tostado pesado
Tostado Oscuro Mediano ("Medium dark Roast") Algunos ejemplos son:
French Roast - Usualmente usados para hacer expresso
Continental Roast - Ligeramente más claro que el FrenchRoast,
Tostado Mediano ("Medium Roasts") Algunos ejemplos son: 
Breakfast Roast - Un poco más dulce que un Tostado Ligero.
American Roast - No llega a ser tan oscuro como los Tostados Europeos
Tostado Ligero ("Light Roasts") Proceso de tostado Tueste

Poner en marcha la tostadora
Encender el ventilador para levantar la llama 90 centímetros
Esperar que la tolva tenga un temperatura constante de 230 oC para ingresar el café
A los 17 min de ingreso se logra el tueste
Cae sobre el plato enfriador
El aspirador da vuelta para expulsar el aire caliente a la atmósfera Empaque Extractores Secadora Spray Dry El secado por atomización consiste en cuatro etapas:

1.Atomización de la mezcla café/ agua en el secador spray dry.
2.Mezcla del atomizado y el medio de secado (aire)
3.Secado del atomizado (remoción de humedad).
4.Separación de producto secado del aire. Caldera Muchas Gracias Por su atencion
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