La Cottura

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  oggi parliamo dei metodi di tortura.

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  La cottura, oltre a rendere commestibili e più appetibili alcuni

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  alimenti,è anche una forma di conservazione perché elimina eventuali

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  microrganismi che possono essere patogeni.

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  Gli effetti positivi sono che il calore di natura, le

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  proteine, aumentandone quindi la digeribilità.

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  Effetti negativi, invece, sono quelli che la cultura influisce sugli

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  aspetti nutrizionali.

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  Per esempio, le vitamine idrosolubili, liposolubili e sali minerali vengono

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  quindi degradate.

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  Nessun metodo di cotturaè migliore e dipende quindi dalla

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  ricetta dal tempo a disposizione.

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  E' il tipo di preparazione che vogliamo ottenere.

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  Il generale Le colture che rendono gli elementi piu' pesanti

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  da digerire sono per esempio la frittura e queste vanno

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  eliminate o quantomeno ridotte.

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  Iniziamo con la bollitura, la molitura che un metodo antico

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  e quindiè uno dei primi metodi che venivano utilizzati

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  per la cottura.

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  Indicato essenzialmente per legumi, pesce, carni bianche e carni rosse,

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  consente di limitare l'uso di grassi da condimento.

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  Utilizzare pentole tradizionali l'acqua viene portata a cento gradi, mentre

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  per la pulitura a pressione l'acqua raggiunge centoventi.

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  Per quanto riguarda legumi e verdure, utilizzare sempre poca acqua.

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  Un altro metodoè la cultura vapore, indicata essenzialmente per

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  carne, pesce, frutta, verdura, ma anche pasta e patate.

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  Non comporta perdita di nutrienti.

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  Permette di non utilizzare i grassi da cucina e per

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  questo metodo possiamo utilizzare o le barriere o i cestelli

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  in acciaio in plastica per alimenti che vengono posizionate direttamente

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  sulla pentola dove all'interno contenuta acqua a bollore.

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  Altro metodo la brasatura natura che la cultura a fuoco

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  lento Per molto tempo si ha una pelle di vitamine

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  e di sali minerali che però rimangono nel liquido di

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  coltura. In questo metodo utilizzate sempre pentole antiaderenti perché la

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  culturaè molto lunga.

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  Cottura al forno la temperatura deve vagliare trecentocinquanta e duecento

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  quaranta gradi a seconda del tipo di alimento che noi

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  sottoponiamo a coltura.

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  Qui non abbiamo nessuno aperta in liquidi nutrienti per informarsi

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  apposta in superficie.

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  Se il forno viene brevi, scaldato prima di introdurre gli

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  alimenti. Altro metodo La frittura l'olio va mantenuto a una

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  temperatura di centosettanta.

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  Centottanta gradi deve essere completamente immerso.

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  Considerare sempre il punto di fumo del grasso che viene

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  utilizzato il miglior grasso per utilizzare per effettuare delle ottime

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  fritture e l'olio extravergine di oliva griglia piastra.

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  Qui abbiamo la difficoltà a controllare la temperatura.

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  Non bisogna mai bruciare carbonizzare la superficie della E il

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  grasso che cola sulle braccia genera molecole potenzialmente tossiche.

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  Se uno adotta questa tipologia di cultura, non bisogna mai

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  salare gli alimenti prima di Polla fattura la cultura, il

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  microonde, il microonde, scalda gli alimenti agitando le particelle, riduce

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  i tempi e limita la perdita di nutrienti.

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  Nonè però adatto ad alimenti di grossa pezzatura, perché

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  i nostri forni a microonde non raggiungono la temperie.

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  Temperature ottimali e quindi il cuore del prodotto potrebbe risultare

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  ancora un po'.

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  Abbiamo poi i nuovi metodi di tortura che sono le

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  colture a bassa temperatura.

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  Si tratta semplicemente di una tecnica che consiste nel cuocere

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  gli alimenti a temperatura costante compresa tra cinquanta e sessanta

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  gradi. Con la cultura bassa temperatura l'elemento si cuoce attraverso

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  il circolo del calore.

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  Il metodo prevede gli alimenti preventivamente inseriti dentro buste di

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  plastica per alimenti vengono colti classe un mezzo che conduca

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  il calore, in questo caso acqua a temperatura costante e

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  controllata, riducendo così i rischi di errori e ottenendo la

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  cottura ottimale.

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  Perfetta per ogni in ogni punto della può essere indicata

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  per ogni tipo di alimento.

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  Bisogna fare sempre attenzione demolirsi un termometro per tenere sotto

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  controllo la temperatura.

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  Se anche questo bivio viè risultato utile, vi ha

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  insegnato il metodo di tortura.

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  Ce ne saranno altri