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Transcript

Reacciones:

EC: 1.14.18.1

Monofenol monoxigenasa

Cresolasa

Fenolasa

Tirosinasa

Alimentos que tienen esta enzima: CHAMPIÑONES, PAPAS, MANZANAS, PERAS, CAMBURES, AGUACATE, MELOCOTONES, TÉ, CACAO, CAMARONES.

Efectos deseables:

Oscurecimiento en chocolate, té, café, y algunas variedades de uvas, dátiles

Fruto del cacao (Verde)

Fruto del cacao

Cacao abierto mostrando los granos

Secado de los granos

Productos del cacao

Enzimas en alimentos:

Polifenoloxidasa.

Reacción y efectos en los alimentos.

Gracias por su atención

Video que muestra efecto de la acidez y bajas temperaturas en la polifenolooxidasa

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