Activitat 19

La temperatura és de -18ºC ,quan ens adonem que l´aparell està espatllat. L'observem atentament i veiem que deixa de funcionar a intervals regulars: està parat durant tres hores i torna a funcionar trenta minuts. Hem comprovat que la temperatura descendeix 4ºC per hora de fucionament , i puja 2ºC per cada hora en què està parat.. El tècnic no pot venir a arreglar-lo fins d'ací a dos dies. Es descongelaran els aliments?

Activitat 19

Conservació dels aliments

Autors

Escriu detalladament totes les operacions que s'han de realitzar per respondre a cada pregunta

Esteban López Hidalgo

Pablo Cano Ripoll

Maria Urios Gómez

b) I un de***que no dóna un**? I un de****?

a) Quin rang (diferència entre els valors màxim i mínim) de temperatura és

capaç de proporcionar un dd que no proporciona un*?

Quina variació de temperatura hi ha en cadascuna de les situacions

següents?

(-6)-(-12)= +6

De -18 a -11, (-11)-(-18)= 7

De -30 a -17, (-17)-(-30)=13

CONSERVACIÓ DELS ALIMENTS

Es pot conservar els aliments per refrigeració i per congelació.

Refrigeració és el procés a què se sotmeten els aliments per a mantenir-se,

ininterrompudament, entre 7 graus sobre zero i 1 sota zero.

Un aliment congelat es pot mantenir molt de temps a temperatures per sota 0

graus. Per a congelar un aliment s’han d’aconseguir de forma ràpida els 18

graus sota zero.

c) Per a congelar un aliment, es recomana posar la màxima temperatura

possible abans d’introduir els aliments. En un congelador ❄❄❄❄❄ es té

una temperatura de –25°C; s’introdueixen aliments frescos i, després

d’una estona hi ha –10°C

(-10) - (-25) =15 graus

d) Unes hores després, hi ha –18°C.

e) Mantenim el congelador a –20°C. Se’n va la llum durant 7 hores, i quan

torna, marca –5°C. Quant varia la temperatura en total i quina mitjana

cada hora?

La temperatura ha baixat 8º.

(-18)-(-10)=-8

Ara, la temperatura a disminuit 15º. (-20)-(-5)=-15

15 graus en 7h dona una mitjana de 2,1428 graus per hora. -15:7 = -2.14528 graus

f) Quan torna la llum, tarda 5 hores a aconseguir –20°C. Quina ha sigut la

variació total i la mitjana cada hora?

(-20)-(-5)=(-15)

En això tarda 5h

per tant dona una mitjana de 3ºC per hora

(-5)-5x3=(-20)

(-15)/3=(-5)

j) Si és d’1°C i baixa 6°C, quina és ara?

i) Si la temperatura és de –5°C i baixa 12°C, quina és ara?

h) La carn que hem tret al mateix temps que el peix, la situem en la zona

menys freda, a 4°C

g) Es recomana congelar els aliments ràpidament, però descongelar-los

amb lentitud. Per això traiem del congelador (a –18°C) peix i el deixem

en la part menys freda del frigorífic, a –1°C.

1-6=-5

(-5)-(12)=(-17)

4-(-18)=22

(-1)-(-18)=17ºC

k) I si era de –15°C i, després d’una hora de tall de llum ha pujat 10°C? I si

l’avaria dura un dia i la temperatura arriba a pujar 20°C?

(-15)+10=-5ºC

(-15)+20=5ºC

l)

Temp=-18ºC

3h parat +2ºC 3x2=+6

30min funcionant -4ºC -4/2=-2

-18+6-2+6-2+6-2+6-2+6-2+6-2+6=12ºC

12-(-18)=30

2dies 48h

Lleva 30ºC en un dia per tant en 2 dies 60ºC

Per tant es descongelaràn els aliments

encara que seguramet no arribe al 60ºC