03 - Dicas Culinárias

1. Coma abundantemente:

Frutas, grãos, nozes/sementes, legumes e vegetais

Muito ácidos (15-40):

Carnes: bacon, bife, frango, caranguejo, ovos, peixe, presunto, ovelha, fígado, ...

Mais ou menos ácidos (2-11)

Grãos e legumes: centeio, milho, lentilhas, aveia, amendoim, arroz, trigo. Noz do Pará, noz de nogueira. Lácteos: queijo.

Pouco ácidos (1-2)

Frutas: ameixas.

Gorduras: manteiga, cremes, óleos.

Alcalinos ou Básicos

Muito alcalinos (16-37)

Frutas secas: figos, uvas e azeitonas

Adoçantes: melaça

Vegetais: Folha de beterraba, acelga, Folha de Dente-de-leão

Alcalinidade Média (5-15)

Frutas frescas/vegetais: a maioria delas

Legumes: feijão Lima, feijão branco, ervilha

Nozes: Amêndoa, castanha portuguesa, côco

Alcalinidade reduzida (0-1.5)

Frutas frescas/vegetais: maçã, pera, morango, melancia, aspargo, brócoli, repolho, couve-flor, beringela, quiabo, cebola, rabanete, abóbora, nabo

Grãos: painço, sorgo, feijão soja

Minerais ácidos:

Fósforo

Enxofre

Silício

Cloro

Flúro

Iodo

Minerais alcalinos:

Potássio

Sódio

Cálcio

Magnésio

Ferro

Manganês

Perguntas e Respostas

Alguns dos 90 sintomas mencionados:

Dor de cabeça, enxaquecas, tontura, convulsões, náuseas, dormência, espasmos musculares, aumento no peso, assadura, depressão, fatiga, irritabilidade, taquicardia, insônia, problemas de visão, perda de audição, palpitações cardíacas, dificuldades respiratórias, ataques de ansiedade, tartamudez, perda de paladar, tinite, zumbido de ouvido, acrofobia, perda de memória, dor nas conjunções.

diastólica

sistólica

vegetariano

Mulheres

carnívoro

Homens

A Pressão Sanguínea na Idade

Trabalho duro e desempenho esportivo combinam com o cardápio vegetariano

Força e Resistência

Alimentação rica em carboidratos dá resistência aos maratonistas: estes têm que adaptar sua dieta cuidadosamente às exigências de sua disciplina.

Potência Animal movida a Vegetal

Leite soja: 1 litro

Cevada ou substituto de café: 2 colheres sopa

Alfarroba em pó: 1 colher sopa

Adoçante: Xarope de agave

Misturar tudo e beber quente ou frio

Chococafé

Noz do Pará ou amêndoas: 200g moído

Patê de Avelã: 120g

Mel: 100g

Alfarroba em pó: 25g

Baunilha: 1 colher chá

Sal: 1 pitada

Misturar todos ingredientes e formar bolinhs com a palma da mão. Deixar endurecer na geladeira.

Brigadeiro de Alfarroba

Avelãs torradas: 1/2 xícara

Castanha caju: 1 xícara

Tâmaras: 1 xícara

Leite soja: 1 1/2 xícaras

Alfarroba em pó: 1 colher sopa

Cevada ou substituto de café: 1 colher sopa

Suco de limão: 1 colher chá

Misturar nozes e leite soja com cuidado. Acrescentar os outros ingredientes e mexer até se tornar uma pasta cremosa.

Nutella

Flocos de Aveia: 100g

Uvas secas: 80g

Leite soja: 1/8 litro

Suco de laranja: 1/8 litro

Suco de limão: 1/2 limão

Maçãs: 3

Bananas: 2

Castanhas: 50g triturado grosso

Bircher Müesli

Água: 2 xícaras

Castanha caju: 1 xícara

Pó de cebola: 2 colheres chá

Pó de alho: 1/4 colher sopa

Agar-agar: 3 colheres chá

Po de legumes: 1 colher chá

Páprica vermelha ou suco de beterraba

Flocos de fermento: 3 colheres sopa

Suco de limão: 3 colheres sopa. Endro.

Salsicha Vermelha

Creme de Semente de Girassol

Água: 2 xícaras

Sementes de girassol: 1 2/3 xícaras

Água: 2 xícara

Sal: 1 colher chá

Tomate: 1

Suco de limão: 1/3 xícara

Pó de cebola: 1 colher chá

Misturar tudo no liquidificador

Sim, sou vegetariano. Por que?

Farinha de trigo integral: 500g

Linhaça: 1/2 xícara

Água morna

Fermento: 1/2 cubo

Mel: 1 colher chá

Sal: 2 colheres chá

Leite soja: 1 xícara

Pãozinho de Linhaça

Molho de Salada

Suco de limão: 1 colheres sopa

Cebola: 1

Pepino: 1

Noz de Caju: 1/2 xicara

Sal de ervas

Misturar a castanha moída com os outros ingredientes, exceto uma metade de cebola, a qual se corta em pedacinhos e misturar.

Creme de Espinafre

Espinafre: 500g

Amêndoa: 1/4 xícara

Aveia em flocos: 1/4 xícara

Noz de Caju: 1/4 xícara

Água: 1 1/2 xícaras

Pó de Cebola: 1 colher de chá

Sal de ervas

Pó de caldo de legumes

Dieta

Rica em proteína e gordura (muita carne)

Dieta mista (menos carne, gordura e proteína)

Vegetariana (rica em carboidratos)

Vegetarianos tem mais Resistência

Vegetarianos vivem mais e melhor

Vitamina

A

D

E

K

C

B1

B2

B3

B6

B12

B5

DDR

4000 IU

-

8-10 mg

7-140 μg

60 mg

0.5 mg

0.6 mg

6.6 mg

2-2.2 mg

3 μg

4.7 mg

Receitas

Ácido fólico

Proteína

Cálcio

Vitamina C

Tiamina

Vitmina A

Riboflavona

Energia

DDR = Dose Diária Recomendada μg = microgramas ou 0,001 mg

IU = medida internacional.

Aumento percentual da DDR durante a gravidez

Fonte

Amarelos

Sol

Grãos

Verdes

Frutas

Nozes, grãos, legumes

Grãos, vegetais

Grãos, frutas

Grãos, legumes

Bactérias

Grãos

"Vegetarianos, tanto ovo-lacto como estritos e onívoros que comiam alimentos integrais demonstram ter consumo adequado da maioria dos nutrientes e foram exemplos em questões de equilíbrio, variedade e moderação em comparação com os onívoros (que comem de tudo).

Também estavam mais alinhados com as recomendações nutricionais atuais que os onívoros."

American Journal of Clinical Nutrition - 1988; 48: 712-38

Os Campeões

são Vegetarianos

Flora do intestino delgado

Aumento na flora bacteriana no estômago com diminuição do pH

Minerais

Cálcio - Ossos e outros

Potássio - Alcalinidade

Ferro - Sangue

Manganês - Glândulas

Flúor - Dentes

Selênio - Anti-oxidantes

Estanho - Crescimento

Fósforo - Várias funções

Sódio - equilíbrio iônico

Iodo - Tiróide

Enxofre - Componente de Proteína

Cobalto - B12

Cromo - Hipoglicemia

Necessidades de vitaminas e minerais são cobertas pela variedade

• Tome decisões com evidência sólida
• Planeje sabiamente
• Tão tenha medo: dietas vegetarianas se saem bem comparadas com outras dietas em termo das necessidades essenciais

Vitamina B12, acrescente à sua granola matinal

Ferro, especialmente nas mulheres

Vitamina D, em regiões de pouco sol

Fique de Olho nos Nutrientes!

Vegetarianismo

Estrito

Teor de Zinco

em Animais

Vaca (magra, cozida)

Frango (cozido, escorrido)

Frango (coxinha, cozida)

Frango (peito, cozido)

Frango (coxinha, cozida)

Fígado (vaca, cozido)

Fígado (frango, cozido)

Porco (magro, cozido)

Leite (integral)

Leite (condensado)

5.8

4.8

0.7

0.9

2.5

5.1

3.4

3.8

0.4

0.8

[mg/100g]

Teor de Zinco

em Grãos

[mg/100g]

Milho (inteiro)

Aveia (flocos, cru)

Aveia (flocos, cozida)

Pipoca (estourada)

Arroz integral (cozido)

Arroz branco (cozido)

Trigo (grão)

Trigo (farinha integral)

Trigo (brotado)

2.1

3.4

0.5

4.1

0.6

0.4

3.0

2.4

14.3

Teor de Zinco

em Legumes

Feijão (cozido)

Feijão soja (cozido)

Lentilha (cozida)

Amendoim (torrado)

Amendoim (pasta)

Ervilha (crua)

1.0

1.2

1.0

2.9

2.9

0.9

[mg/100g]

Teor de Zinco

em Frutas

Maçã

Banana

Vegetais:

Repolho (cru)

Repolho (cozido)

Cenoura (crua)

Cenoura (cozida)

Batata (cozida)

Tomate (cru)

[mg/100g]

0.05

0.2

0.4

0.4

0.4

0.3

0.3

0.2

Zinc

Dicas

Gerais

Dicas

Culinárias

O Poder dos

Verduras

Abacate, azeitonas

Algmas frutas

Combinações

Neutro

Pepino, ervas, alface, brotos, tomates (?), agrião

pH

Alguns vegetais:

Todos os Grãos, todos legumes, todas as nozes, todas sementes.

Frutas

Integrais

3. Evite a formação de ácido escolhendo a combinação correta de alimentos

2. Coma mais alimentos alcalinizantes que acidificantes

O Medo e a Cadeia Alimentar

Toxinas em galinhas belgas desencadeiam outra onda de ansiedade na Europa

Time, 14 de junho de 1999

Uma xícara de repolho cozido contêm 50mg de Vitamina C e 13 UI de Vitamina E

O potencial anti-oxidante de uma xícara de repolho é igual a 800mg de Vitamina C e 1100 unidades de Vitamina E

Supera a soma dos individuais

Como as bactérias resistentes a antibióticos podem te afetar?

Ácidos

Percentual de Resistência de Galinhas a seis Antibióticos

Proteínas (15-20%)

Gorduras (15-20%)

Carboidratos (60-70%)

Acidificante

25%

75%

Alcalinizante

Nível de Colesterol de vários óleos de Peixe e Gado

Bisteca ou Chuleta 15g

Arenque 15g

Salmão 15g

Sardinha 15g

Figado Bacalhau 15g

Não o

refina,

coma-o!

Variedade

Incidentes de Câncer de Cólon

por 100'000 habitantes

Variedade

Proteína Animal e o Câncer da Glândula Linfática

Variedade

Como pode o Desjejum salvar vidas?

Risco de 2-3 horas

após o horário do

desjejum

Morte na Fazenda

Um surto de febre aftosa suscita novas perguntas sobre a alimentação da Europa

Time, 12 de março de 2001

Matadouro - Gado em chamas, desespero dos fazendeiros e a preocupação dos consumidores ao sobrevir uma nova catástrofe alimentar à Europa

Cadê o Bife?

Como o medo da "Vaca Louca" está mudando os hábitos alimentares europeus

O Vale de Hunsa

Time, fevereiro de 2001

• Resolução de problemas mais eficientemente
• Memória mais aguçada
• Melhor fluência verbal
• Maior período de atenção
• Melhores atitudes
• Melhor desempenho escolar

Vantagens de Comer Desjejum

Ômega 3 (mg)

7526

1703

1094

1034

938

927

637

353

136

Ômega 3 (mg)

99

74

55

38

38

25

17

12

11

Quantidade

1 colher sopa

1/4 xícara

1 colher sopa

1/4 xícara

1 colher sopa

1 colher sopa

1 xícara

1/4 xícara

1/4 xícara

Quantidade

1/2 xícara

1 xícara

1 colher sopa

1 unidade

1 unidade

1 unidade

1 unidade

10 rodelas

1 unidade

Vegetais contendo Ômega 3 (Ácido α-linolênico)

O aspartame é composto

por três componentes:

3

Artigo

Abacate

Nabo

Óleo de Alçafrão

Batata doce

Banana

Maçã com casca

Batata inglesa

Pepino com casca

Pão integral

Artigo

Óleo de Linhaça

Noz (Nogueira)

Óleo Canola

Noz (Walnut)

Óleo Germen de Trigo

Óleo de Soja

Soja verde

Espinafre em lata

Amêndoas

Produtos que contêm aspartame:

Ácido aspártico

Aspartame: o adoçante artificial sob o nome de Zero-Cal e cia.

O ácido aspártico é um aminoácido. Em sua forma isolada (desintegrada da proteína) aumenta o nível de aspartato e glutamato no plasma significativamente.

Aspartato e glutamato são excitotoxinas.

Aspartame é responsável por mais de 75% das reações adversas de aditivos denunciados ao FDA, órgão do governo americano.

Leitinhos

Farmacêuticos e suplementos

Milk Shakes

Refrigerantes

Adoçantes

Chás

Jogurtes

As seguintes doenças crônicas podem aparecer ou piorar pela ingestão de aspartame:

Chicletes

Cereais matinais

Nescau e Todinho

Sobremesas congeladas

Gelatinas

Sucos industrializados

Laxativos

Vitaminas industrializadas

Níveis excessivos de fenilalanina no cérebro podem reduzir os níveis de serotonina no cérebro

Metanol

O limite de consumo diário é 7.8 mg/dia. Um litro de uma bebida adoçada com aspartame contêm mais ou menos 56 mg de metanol.

Grandes consumidores de produtos contendo aspartame chegam a ingerir 250 mg de metanol todo dia, ou 32 vezes o limite proposto pela EPA.

Tumor cerebral, esclerose múltipla, epilepsia, síntrome da fatiga crônica, síntrome de parkinson e alzheimer, retardação mental, linfoma, defeitos de nascimento, fibromyalgia e diabete.

http://www.tacanow.org/family-resources/things-that-should-be-avoided-for-asd-kids/

Fenilalanina