02 Coração, Circulação e Osteoporose

Proteína Vegetal Promove menores Índices de Colesterol em Coelhos

Personificadores e Bloqueadores do Estrogênio

Fitoestrogênios são capazes de personificar estrogênios por causa de sua forma geométrica molecular similar. Mas há diferenças importantes na forma em que funcionam. Fitoestrogênios são seletivos em seus efeitos porque são mais 'chatos' que os estrogênios sobre o lugar em que eles se acomplam.

Há dois tipos de receptores de estrogênio no corpo. São chamados de alfa e beta. Enquanto estrogênios normalmente faz a conexão igualmente com os dois receptores, prefere o beta. Isto é desejável, já que os receptores beta são numerosos no osso, cérebro e vasos sangíneos - lugares onde se sabe que o estrogênio tem efeitos positivos

A osteoporose é causada por uma série de fatores, sendo um dos mais importantes o excesso de proteína na alientação!

American Journal of Clinical Nutrition 1974; 27(9): 916-925. Journal of Nutrition 1981; 111(3): 545-552; 553-562. Science 1986; 233 (4763): 519-520.

Como os Fitoestrogênios Ajudam os Ossos

Aumentam o teor mineral e a

densidade nos ossos

Estudos dinamarquêses chegaram à conclusão que o leite soja naturalmente rico em fitoestrogênios na verdade acaba com a perda de massa esquelética depois da menopausa. Mulheres que bebem leite de soja contendo 50 mg de isoflavonas por dois anos não perderam massa na sua coluna vertebral.

Vários estudos confirmaram que o fitoestrogênio chamado genisteina é quase tão efetivo em prevenir a perda de osso em animais como Premarin, a prescrição mais comum na terapia de substituição de hormônios

Em uma pesquisa australiana feita no Royal Women's Hospital em Melbourne, mulheres após a menopausa passaram por 5% de crescimento em teor mineral do osso quando comiam 45 gramas de produtos de soja todo dia por três mêses.

Da mesma forma que os estrogênios, eles tornam os osteoclastos que dissolvem os ossos menos ativos. ...Parecem estimular as células formadoras de ossos a formar osso novo.

Gorduras e

Doenças Cardio-Vasculares

Frutas, vegetais, nozes e legumes são boas fontes de boro, que ajudam a parar a perda de cálcio do corpo. Por ser pobre em boro e rico em fósforo e proteína, o leite não é um alimento bom para combater a osteoporose.

Nutrition Today Jan/Fev 1988; 4-7 FSAEB Journal 1987; 1: 394-397

Lácteos e Osteoporose

Mitos do Colesterol

Imagem 1

Osteoporose custa $1 milhão anuais

Câncer Mama

Mesmo comendo 1400 mg de cálcio por dia, pode-se perder até 4% da massa óssea por ano consumindo uma dieta rica em proteínas.

American Journal of Clinical Nutrition 1979; 32 (4): 741-749

Osteoporose custa

$6 bilhões por ano

Cerca de 50'000 americanos morrem cada ano de problemas de alguma forma relacionados à osteoporose.

Osteoporosis International 1993; 3(3): 148-153

Níveis médios de colesterol tendo caseína e soja como fonte de proteína

Federation Proceedings 1981; 40(9): 2429-2433

Sob circunstâncias controladas o nível de proteína alimentar tem um efeito profundo e sustentável sobre o (nível de) cálcio na urina.

Proporção HDL/LDL de ratos alimentados com uma ração de 18% derivada de soja e sólidos do leite.

A gordura do leite foi identificada como gordura (que eleva o nível do colesterol) e é primáriamente saturada.

Níveis médios de LDL de ratos alimentados com uma ração de 18% derivada de soja e sólidos do leite.

Journal of Dairy Science 1991; 74(11): 4002-4012

A proteína alimentar aumenta a produção de ácido (no sangue) que pode ser neutralizado por cálcio proveniente do esqueleto.

American Journal of Clinical Nutrition 1995; 61(4): 909

1. Gordura e Colesterol - Produtos lácteos acrescentam colesterol e gordura à dieta. Comparando o status cardiovalcular de ovo-lacto vegetarianos com vegetarianos estritos comprovou que, enquanto os dois sejam mais saudáveis que a dieta carnívora, os vegetarianos estritos tem um status cardiovascular melhor que os vegetarianos que consomem lácteos.

JAMA 1985;254(10):1337-41; American Jounal of Clinical Nutrition 1989; 280-87.

O que há de errado com os lácteos?

Comitê para Medicina Responsável - Washington, DC

Níveis médios de LDL de ratos alimentados com uma ração de 18% derivada de soja e sólidos do leite.

Proporção de HDL/LDL no plasma de coelhos

Um típico jovem de 19 anos de idade tem um nível de colesterol de 165 mg/dL, muito mais alto que na maioria dos países exceto a Finlândia e países baixos.

Colesterol

Estatísticas de Doenças Cardio-Vasculares

58'800'000 americanos têm uma ou mais formas de doença cardiovascular (CVD) - 1996

Pressão alta 50'000'000

Doença coronária do coração 12'000'000

Enfarte do miocárdio 7'000'000

Angina no peito (dor no tórax) 6'200'000

Derrame 4'400'000

Febre reumática/doença do coração 1'800'000

Em adultos, 240 mg/dL ou mais é considerado um nível alto, e 200 a 239 mg/L são críticos.

Colesterol

American Heart Association

Níveis de colesterol plasma de ratos alimentados com uma ração de 18% de proteína derivada da soja e sólidos do leite.

Aprox. 39.4 milhões de americanos adultos (aprox. 20%) tem níveis de 240 ou mais

Colesterol

A surpreendente verdade sobre o coração das mulheres

Colesterol

• Cerca de 98.1 milhões de americanos adultos (51.9%) tem níveis de colesterol sanguíneo de 200 mg/dL ou maiores.

Proteína Animal

vs.

Proteína Vegetal

Proteínas e

Cálcio

O excesso desses dois grupos de aminoácidos foram assocados com várias doenças degenerativas.

Fraturas da Bacia

Dogma Atual

Grande consumo de proteína

Perda urinaria de Calcio

Défcit de Cálcio

Redução na massa óssea

Fraturas e deformidades

• 50 Carneiros Mutton Merino da África do Sul

• 100 de 12 dias de idade e pesando 28 3kg

• 5 grupos
• 12% proteína (Dieta básica - vegetal)
• 15% proteína (Básica + 3% animal)
• 17% proteína (Básica + 5% animal)
• 20% proteína (Básica + 8% animal)
• 17% proteína (Básica + 8% vegetal)

Sanches, A., Horning, M.C. Wingeleth, D.C. 1983. Plasma amino acids in humans fed plant proteins. Nutrition Reports International. 28:3.

Perda de Cálcio (urina e fezes)

Relação entre o Consumo de Cálcio Taxa de Fratura do Quadril

Grafico 24.24

Proteína e Cálcio

Empurra mais forte, preciso me movimentar!

Uma caminhada de uma hora por semana reduz o risco cardiovascular notávelmente

Não Precisa Muito

2. 142g de proteína por dia colocou todos os indivíduos em défcit de cálcio

3. Proteína de soja mantém o equilíbio de Cálcio em 90g/dia por causa do baixo índice S e baixo índice P

4. Cálcio é essencial para homeostática

1. 2x mais consumo de proteína causou um aumento de 50% na excreção de cálcio

Proteínas vegetais produzem maior quantidade de arginina e gliceina no sangue que proteínas animais.

E níveis mais altos destes aminoácidos estão associados à proteção contra entupimento das artérias e aretiosclerose.

Dieta Tradiconal Africana

vs.

Dieta Ocidental

Proteína animal é rica nos aminoácidos sulfúricos cisteina e metionina, e também têm grande proporção dos aminoácidos aromáticos fenilalanina e tirosina.

Proteína vegetal contêm mais aminoácidos ramificados que protenas animais, e são mais digeríveis que proteínas animais

Proteína:

que Quantidade?

Mulheres com o quintil mais elevado de relação de proteína animal/vegetal (>3.17) tiveram um risco quase 4x maior de fratura comparadas à mulheres com proporções menores, independentemente de outros fatores de risco, incluindo idade, consumo de cálcio, peso, uso de estrogênio, status de fumante, consumo de álcool e de proteína.

Quanidades segura de consumo de proteínas propostas pela ONUAA. Os valores não estão ajustados segundo o valor nutricional da proteína.

Unidade de medida:

g/KG/dia

Uma elevada proporção de proteína alimentar animal em comparação com proteína vegetal aumenta a taxa de desgaste do osso e risco de fratura em mulheres após a menopausa.

Selmeyer et al. 2001. AJCN 73 (1): 118-122

Idade

3-6 meses

6-9 meses

9-12 meses

1-2 anos

2-3 anos

3-5 anos

5-7 anos

7-10 anos

10-12 anos

12-14 anos

14-16 anos

16-18 anos

Adultos

Homens

1.85

1.65

1.50

1.20

1.15

1.10

1.00

1.00

1.00

1.00

0.94

0.88

0.75

Mulheres

1.85

1.65

1.50

1.20

1.15

1.10

1.00

1.00

1.00

0.95

0.90

0.80

0.75

Gravidez: acrescente 6g

Lactação: 0-6 meses: acrescente 17.5g

p/ maior que 6 meses: acrescente 13g

Maiores Índices de Câncer

E onde que consigo meu Cálcio?

Longevidade:

http://www.wcrf.org/cancer_statistics/cancer_frequency.php

• Não fumar
• Dormir 7-8 horas
• Tomar desjejum regularmente
• Não comer entre as refeições
• Manter o peso ideal
• Exercício regular
• Uso moderado ou abstinência do álcool

Ca

Consumo de gordura e mortes por câncer de mama

++

Alimento

Iogurte, pouca gordura

Vegetais, couve

Leite desnatado

Nabo

Repolho

Pontas de mostarda

Queijo cottage, pouca gordura

Brócoli

Grãos e macarrão

Pão

Feijão

Quantidade

1 xicara

1 xicara

1 xicara

1 xicara

1 xicara

1 xicara

1 xicara

1 xicara

1 xicara

2 fatias

1 xicara

mg/100g

415

400

300

250

250

200

160

150

100-150

100

100

Verduras como a couve, brócoli e couve-china são tão bons quanto o leite em termos de seu poder de absorção de cálcio.

Environmental Nutrition, janeiro de 1994, p. 3.

The American Journal of Clinical Nutrition 1990; 656-657

Níveis de Cálcio

Acidez na Alimentação

Sete Fatores de Longevidade

• Não fumar
• Dormir 7-8 horas
• Tomar desjejum regularmente
• Não comer entre as refeições
• Manter o peso ideal
• Exercício regular
• Uso moderado ou abstinência do álcool

mEq/100g de

porção comestível

Gorduras e óleos

Peixe

Grãos

- Pão

- Farinha

- Macarrão

0

7.9

3.5

7.0

6.7

Acidez média para o rim de acordo com vários alimentos

Acidez na Alimentação

mEq/100g de

porção comestível

9.5

1.0

8.0

23.6

-2.8

-3.1

Cárneos

Lácteos

- Leite e não-queijos

- Queijo de baixa proteína (<15%)

- Queijo de alta proteína (>15%)

Vegetais

Frutas e sucos de fruta

Acidez média para o rim de acordo com vários alimentos

Caseína

Soja

Produção de Ureia (mg +- SD/dia)

Soja

Perda fecal de Cálcio (mg/dia)

P< 0.05

P<0.005

Soja

pH médio da urina

Caseína

Dez Proteínas Animais que Causaram um Alto Índice de Colesterol em Ratos

Dez Proteínas Animais que Causaram um Baixo Índice de Colesterol em Ratos

Leite e o Câncer de Mama

Produção de Queijo

Leite + Cultura

Coalhada + Soro

Ricota

Queijo mole

Queijo duro

Glaskill, S.P., McChaire, W.I., et al. 197. Breast Cancer Mortality and Diet in the United States. Cancer Research Sep. 39 3628-3637

Coração, Circulação e Osteoporose