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Cocina Caliente.

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Transcript of Cocina Caliente.

Cocina Caliente.
Brigadas.
La
Cocina Caliente
es la encargada de elaborar todos los platos calientes, es decir todos los que se preparan en plancha, horno, estufa tales como huevos, hot cakes, waffles, carnes, pastas y algunos postres como crepas o suffles.
Por lo general en esta área hay más cocineros por tener preparaciones más elaboradas, dependiendo del espacio y demanda en esta área.Es el departamento que cuenta con mayor número de personas, tiene por misión transformar los géneros crudos en cocinados, por medio de la acción del calor. Tiene comunicación directa al comedor.
Siendo el centro de la cocina; esta área puede subdividirse en dos áreas tales como:

Entremetier.
En esta área se elaboran
las preparaciones de los platos
a base de huevos, sopas, cremas, arroces, entremeses calientes, etc., con sus correspondientes guarniciones.
Está considerada como
la segunda área más importante.
Se elaboran fondos, salsas calientes,
estofados, asados, glaseados
y sus guarniciones.
salsas.
Brigadas en
Cocina Caliente.
Chef Ejecutivo.
El
chef ejecutivo
es la cabeza administradora de la cocina, sus responsabilidades incluyen el planeamiento, compras, supervisión, enseñanza, preparación y servicio.

El
chef ejecutivo
es un manager de producción de comidas, un gerente de compras, y un gran cocinero. Para operar su cocina con provecho, debe conocer bien las funciones y detalles en cada posición o partida.
Sous Chef.
El
Sous Chef
releva al Chef cuando este no esta presente. Es la mano derecha del Chef y su labor principal es el supervisar en funcionamiento de la cocina para que funcione de acuerdo a las instrucciones del Chef.
Segundo de cocina encargado de la producción:
Es el responsable que la producción de los eventos sea la correcta, según las ordenes y objetivos del chef ejecutivo.
Segundo de cocina principal:
Ejerce las mismas funciones que el chef de cocina y sirve de enlace con el chef ejecutivo para las categorías inferiores. Tiene un rango superior a los otros segundos de cocina
Segundo de cocina encargado de la logística:
Su función es realizar los pedidos diarios de género, tanto de productos perecederos como de material necesario para realizar los distintos eventos.
Chef Partie.
Después del Sous Chef, vienen los
Chefs de Partie
, tantos como sea necesario dependiendo del tamaño de la operación. Ellos son los responsables de la "linea" (es decir su equipo de cocineros) o de su área que puede ser una sección (como pescados y mariscos) o un restaurante (en una operación mayor como un hotel).
El
Chef Partie
es el Chef que prepara y produce platos especiales, postres y salsas de tipo gourmet. Ademas esta a cargo de la creacion, produccion y control de calidad de la comida en vitrinas de los buffets y otro tipo de eventos. Cuenta con una amplia educacion culinaria y suele tener al menos 4 años de experiencia.
Cocineros.
Primer Cocinero:
Es el responsable de la preparacion de alimentos de acuerdo a las instrucciones entregadas directamente por el Chef Ejecutivo y/o sus Asistentes a cargo de la respectiva cocina. Supervisa los posibles segundos y terceros cocineros.
Segundo o Tercer Cocinero:
Estos Chef son los responsables de la preparacion y manejo de alimentos de acuerdo a las instrucciones del primer cocinero. Tambien efectuan ciertas labores de limpieza y mantenimiento de su area de trabajo, especialmente relacionadas con el cumplimiento de los estandares de higiene impuestos por la sanidad publica. Un chef o cocinero de este tipo ha completado al menos un contrato como aprendiz y cuenta con experiencia previa en restaurantes de al menos un año.
Ayudantes de Cocina.
El
ayudante

de cocina
prepara
todo para el cocinero,desde lavar la verdura,preparar los utencillos
de cocina, lavar las cosas que
se usaran, etc....!
Practicantes.
son aquellos egresados
de escuelas de cocina
a los cuales se les abre
las puertas del resaurante
para poner en auge lo
que han aprendido. Sus
funciones son estar dispuestos
y atentos a todo lo debengado
por sus superiores.
Estudiantes.
El papel de los estudiantes de cocina
a la hora de laborar son,diversos pues
se delegan diferentes actividades,
las cuales le dan formación y un
aprendizaje para la vida laboral
como profesionales.
Se deben acoplar a las normas
y a los designios de su superior, ya sea porcionando, sacando platos,
prealistiemtos o limpiezas.
Steward.
Chef Steward, en general es el responsable de la limpieza y de las medidas higiénicas así como de los enseres que se utilizan en los montajes, en el caso de los banquetes, es el responsable en coordinar junto con el chef de Banquetes de las decoraciones y presentación de los montajes de buffet, de la limpieza y ordenamiento de los equipos de cocina del banquete. El mesero es la persona encargada de tomar la orden y de llevar la comida a la mesa, de retirar los platos y de entregar la cuenta.
Cybergrafia.
Yahoo.com
Chef.com.es
Conclusion.
Las brigadas en la cocina son de vital importncia
por que para que exista el exito debe haber primeramente un orden regamentario, esto nos conducira a realizar una mejor labor y aun mas en la Cocina Caliente donde las tareas debengadas son tantas las cuales deben ser cubridas con prontittud y solo un grana equipo puede sacar adelante una gran mision como la que es Cocinar.
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