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Funciones del departamento de alimentos y bebidas

Examen del 3 parcial de estrategias
by

catherine medina

on 31 October 2012

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Transcript of Funciones del departamento de alimentos y bebidas

Funciones
Departamentales de
Alimentos y bebidas Recibo y Almacenaje Producción de Cocina Servicio Comedor Equipo básico para servicio
A &B Areas Sanidad y seguridad Compras Estricto control:
Checar la calidad, requisición de factura, área y equipo de recibo, distribución (PEPS) y registro de entradas y salidas Proceso donde se someten las materias primas para la elaboración de platillos con técnica y arte culinario Cocina fría, cocina caliente, panadería, repostería, steward (limpieza) & Office área donde nacen las operaciones para atender al cliente Estufas, hornos, refrigeradores, freidoras, entre otros No riesgos, higiene, limpieza, conocer riesgos y condiciones, conocer equipos y leer instrucciones Procedimiento:
Interpreta necesidades Controles Requisición de compra & orden de compra Métodos de compra Mercado abierto, oferta secreta y contrato Sugerencias para una buena compra Preparación de alimentos, establecer estandares, stock, checar precios, observar temporadas de producto, entre otros Características a revisar Características Organolecticas prepreparación cortar, limpiar y proporcionar Preparación Someter un alimento a un proceso
frío o caliente Aderezo Toque final Estilos: Ruso
Americano
Francés
Ingles
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