Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Sistema de producción de pizzas de Pizza Hut

No description
by

juliana amador

on 25 March 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Sistema de producción de pizzas de Pizza Hut

Sistema de producción de pizzas de Pizza Hut
Mezcla de la masa
Preparación de la masa



Se enciende el Levador con 30 minutos de anticipación y se ajusta a 90 C

Se prepara la roladora, se ajustan los rodillos
Preparación de los tamaños y bases de la pizza
Levación
Comienzo de producción
Salidas negativas
1- que no se prenda con suficiente antelación el levador.
2- que la temperatura del levador no sea la indicada y afecte el proceso de la masa en los pasos siguientes.
Se alista la maquinaria
Ingredientes: Agua tibia, levadura, polvo para hornear, grasa, sal, azucar, leche en polvo, aceite, arina. (cantidad de ingredientes según la masa y cantidad de masa que se necesite)

Se ponen los ingredientes en la mezcladora y se mezclan por 10,8 o 3 minutos dependiendo de la masa.

Después de la mezcla se deja reposar 5 minutos.
Salidas Negativas
Si se deja poco tiempo la masa en la mezcladora queda grumosa y se daña.
primero--se pesa la masa según el tamaño de la pizza y el tipo de masa
segundo—se pasa la masa por la roladora para aplanarla, se ajuntan los rodillos para el grosor de la masa.
Tercero—se pasa la masa aplanada y extendida al molde, esta debe cubrir todo el molde y se cortan los borden sobrantes.
Cuarto- una vez se pone en el molde se le hacen perforaciones a la base de la masa con un rodillo especial para que esta no genere burbujas al momento de la lavación.
Salidas Negativas
Si la masa se aplana y no encaja en el molde, no se puede usar enseguida (se debe esperar 2 horas para volverla a usar) esto ocasiona una perdida y retraso de los tiempos de producción.
Si la masa no se perfora, se daña al momento de la levacion y cocción.
Primero- se ponen en el levador los diferentes moldes con la masa para que esta se esponje y crezca, los tiempos son entre 35 y 140 minutos dependiendo del tipo de masa.
Salidas Negativas
Si la masa no se esponja es porque hubo algún error en el proceso y no se puede volver a usar.
Saludo
Una vez ubicados se les entrega el menu dando una guia al ofrecer ciertas recomendaciones. Luego se retira para dejarlos revisar la carta.
Ubicacion
Dependiendo de la cantidad de personas se les ofrece una mesa acomodándose a sus necesidades.
Servicio Restaurante
Presentacion del menu
Ya tomada la orden se digita el pedido en un computador que tiene el restaurante dividido por secciones haciendo el trabajo mas sencillo y de ahi se envia a la cocina.
Toma de orden
Despues de pasar un tiempo el mesero vuelve a acercarse a la mesa para asi tomar el pedido.
Se digita el pedido
Tiempos de comida y entrega del pedido
Primero se servirán las bebidas, que deberán llegar durante un lapso estimado de 5 a 7 minutos dependiendo si estas son frias o calientes. Luego se sirven entradas si se han ordenado y por ultimo el plato fuerte con un tiempo maximo estimado de 15 minutos.
Revision de calidad
Al ver que el cliente ha terminado su comida se pregunta si se pueden retirar los platos y se pregunta que tal estuvo el servicio esperando una critica sobre este.
Cuenta
Se debe esperar hasta que el cliente pida la cuenta para así no generar una incomodidad. Se entrega la cuenta ofreciendo los medios de pago que hay se entrega el recibo y se espera hasta que el cliente decida retirarse.
Al entrar un nuevo cliente el personal deberá recibirlo con una sonrisa y amabilidad para ofrecer comodidad.
Salidas Negativas
Si al entrar, el cliente no recibe una buena atención este podría sentirse incomodo e irse.
Salidas negativas
Algunas veces se presenta el inconveniente de que se han acabado o no han llegado ciertos alimentos entonces el cliente debera cambiar de plato generando asi perdida de tiempo y una inconformidad.
Salidas Negativas
Los meseros podrian confundir los pedidos creando retraso e incomodiad en las mesas en las que se genero la confusion.
Salidas negativas
Una posible salida negativa seria que el pedido se demorara mas del tiempo estimado generando incomodidad en el cliente.
Salidas Positivas
1- si el levedor se enciende para a tiempo y se pone a la temperatura correcta este estar listo y no presentará problemas en cuando a perdida de materia prima en los procesos siguientes.
2- si los rodillos de la elevadora quedan en perfecta disposición el proceso de aplanamiento de la masa será mas efectivo y garantizara un uso de tiempo y trabajo humano mucho mas funcional.
1- si los ingredientes son usadosb en una proporción correcta la masa tendrá el sabor indicado lo cual mejorara la calidad de la pizza y la satisfacción del cliente.
2- si la masa se mezcla correctamente en el tiempo indicado esta podrá ser usada correctamente en los procesos siguientes y no habrá perdida de materias primas.
1- si los rodillos de la roladora están bien graduados según el tamaño y tipo de masa esta será optima para si uso y no se presentaran inconvenientes al momento de ubicar la en el molde.

2- si la masa tiene buen tamaño y cubre el molde de la manera correcta, se ahorra tiempo de producción pues no habría que esperar para re usarla.

3- si la masa es perforada correctamente cuando se use en el proceso de elevación y horneado, la masa no se expandira formando burbujas sino mantendrá la contextura indictada. Y no se perderá el producto.
1-cuando se cumplen los tiempos de elevación y la masa cumple con los estándares en cuento a su tamaño esta podrá pasar al siguiente paso sin inconvenientes t garantizará una buena calidad del producto.

2- si la masa crece lo indicado significa que todo el proceso de preparación ya sido correcto y no presenta fallas.
Cuarto Frio
Cuarto sellado
Crea la consistencia de la masa requerida
Salidas negativas
Si el cuarto no esta bien sellado la temperatura es liberada y la actividad no se lleva a cabo adecuadamente
Temperatura
Masa del alto requerido comparado con el recipiente y su linea maxima.
Salidas Negativas
No puede estar ni muy alta ni muy baja ya que modificaria el efecto de temperatura que tiene sobre la masa
Recipiente de la Masa
Salidas Negativas
Salidas negativas
Salidas negativas
Salidas negativas
Espacio amplio para que el proceso se lleve a cabo adecuadamente
Genera bacterias por humedad.

La masa se puede adherir al recipiente si no esta lo suficientemente humeda.
Masa
Corriente Electrica
Es lo que genera que el cuarto frio tenga cierta temperatura.

La corriente electrica tambien genera luz artificial que permite a la persona movilizar las cosas dentro del cuarto sellado.
Si se generan fallas en cuanto a elecricidad el cuarto no estara a la temperatura necesaria y la masa no seguira su proceso generando perdida de material.
Termostato
Mantiene la temperatura del cuarto y no permite que se eleve o disminuya.
Un fallo indeseado en el, genera cambios de temperatura y la masa se ve afectada.
Energia Humana ( Kinetica) de movimiento al meter y sacar la masa del cuarto
Genera un movimiento para sacar y meter la masa del cuarto.
Puede haber cansancio físico de la persona ya que el recipiente donde se encuentre la masa puede pesar.
Molde de Calidad
Rodillo Plano
Salidas negativas
Salidas negativas
Salidas negativas
Salidas negativas
Salidas negativas
Corte perfecto con el rodillo plano y la ayuda del molde.
Irregularidad a la masa en cuanto a grosor, se puede romper facilmente al haber zonas mas delgadas.
Genera huecos en la masa donde la masa respira y adquiere frescura, igualmente los huecos ayudan a que su coccion sea rapida y precisa.
Los huecos pueden quedar de diferentes tamaños y grosores esto puede generar que los ingredientes o la misma masa no se cocinen adecuadamente en el horno.
Rodillo Texturizado
Los moldes crean que las pizzas queden del tamaño deseado por los clientes.
La masa puede que este mal medida desde un paso anterior y no sea suficiente para satisfacer el molde elegido.
Moldes: Personal, mediana, grande y extra grande
Energia Humana (Kinetica) de movimiento que se genera por el rodillo
Crea la consistencia de la masa requerida.

La masa queda del mismo grosor en toda la pizza y genera un mejor sabor y presentación.
Puede generar dolor y cansancio físico en el usuario utilizándolo.
Presion generada por una persona en los moldes para generar los tamaños.
Con la presión suficiente la masa queda en el molde de forma pareja.
Sin presión quedan grumos y esto tanto textura como presentación y sabor de la pizza.

Puede crear dolor y cansancio en la mano de la persona utilizándolo ya que la presión debe ser adecuada sin ser exagerada
Ingredientes
Debe haber dos capas de queso en cada pizza la primera debe ser antes de que los ingredientes sean puestos y una segunda luego de los ingredientes ser puestos en la masa.
Salidas negativas
Salidas negativas
Salidas negativas
Salidas negativas
Salidas Negativas
Salidas negativas
Salidas negativas
Al poner las dos capas de queso la pizza va a tener mes sabor, presentacion y creara un muy buen aspecto visual que genera gusto en los clientes .
Sin el queso suficiente la pizza no tiene el mismo sabor que los clientes estan esperando.
La salsa ayuda a que los ingredientes y el queso sean integrados y adheridos a la pizza.

La salsa genera un sabor base.
Mucha salsa puede generar disgusto en el cliente ya que la salsa puede opacar el sabor de otros ingredientes si esta en exceso.
1 cucharada de la medida de cada pizza por masa
Los ingredientes deben ser aplicados de cierta forma: Carnes primero luego vegetales.
Los ingredientes deben estar puestos en forma de espiral
Los ingredientes deben estar pre-cocidos
El movimiento generado por una persona al poner los ingredientes
Horno
El cliente se va a sentir bienvenido y va a querer volver
Muestra que los trabajadores estan bien entrenados para mostrar un buen servicio.
El cliente ordena lo que desee y sea pertinente a sus gustos esperando una correspondencia al obtener lo que pidio.
Ya que al cliente se le pregunta el numero de personas y su preferencia de ubicación el cliente va a estar satisfecho durante su estadia en el restaurante.
Salidas
Al el menu ser claro los clientes podrian tener una variedad de opciones para saber que ordenar.

El menu es importante ya que contiene lo que el restaurante ofrece
Por medio del sistema el pedido queda registrado y de esta manera no hay errores en el pedido ni en la cuenta.
Los tiempos de comidas estan calculados para satisfacer al cliente, con un buen tiempo el cliente se encuentra satisfecho con su comida a buena temperatura
Salidas
El cliente se siente bien etendido ya que el mesero esta pendiente de como se siente en el restaurante.
Salidas
Al traer la cuenta es el resumen del servicio y son no solo ingresos para el restaurante sino un cliente nuevo leal todo gracias a un buen servicio.
Salidas negativas
Salidas negativas
Salidas negativas
Salidas negativas
Salidas negativas
Salidas negativas
Salidas negativas
Salidas negativas
Entradas Positivas
Salidas negativas
La corriente electrica es la que genera electricidad para que el horno funcione y se caliente a la temperatura necesaria.
El horno
El termometro debe marcar una temperatura de 405 grados F en el horno.
Cronometro automatico del horno, la pizza se demora 7 minutos en la coccion.
Energia humana (kinetica) de movimiento al meter y sacar la pizza del horno.
Proteccion para las manos de la persona que retira la pizza del horno.
Se debe esperar 30 segundos a que la pizza repose apenas sale del horno.
Cortado
Tabla de apoyo de madera
Cortador en forma de semi-circulo (de los 4 tamaños de la pizza)
Presion Utilizada por la persona para el corte de la pizza.
-Las carnes necesitan mayor temperatura para adherirse a la pizza al ser puestos antes que los vegetales generaran mayor adhesión y mejor sabor a la masa.

-Puede crear un problema de mala repartición y adhesión a la hora de la cocción.


-los ingredientes quedan uniformemente repartidos en la pizza y el sabor es igual en toda el área de la pizza.
Si los ingredientes no son puestos en forma de espiral se acumulan y puede quedar crudo en ciertas partes.
Al estar pre-cocidos los ingredientes son limpiados y no contienen bacterias que pueden generar efectos negativos en los clientes.
-Mas fácil trabajar con los ingredientes de esa manera.
toma mas tiempo para hacer la pizza
-
en ciertas ocasiones el sabor y textura de los ingredientes puede cambiar.
Por medio de este movimiento los ingredientes quedan puestos en forma de espiral
Si no hay exactitud a la hora de mover la mano en espiral los ingredientes pueden quedar irregularmente puestos, es importante la precisión.
Esta energía mantiene el horno funcionando y la temperatura pero que la pizza se cocine adecuadamente y el queso se derrita como el cliente lo desee en una pizza.
fallos en la energía afectan que la pizza sea terminada ya que debe estar cocinada para su consumo.
El horno es el material principal de este paso
-La salida mas importante es la pizza lista para su consumo y lo suficientemente caliente par que el cliente la disfrute.
el horno puede dañarse y esto detendría todo el proceso ya que la pizza no podría ser terminada.
-Si el termómetro se encuentra a esa temperatura la persona que la este elaborando se puede dar cuenta que la pizza saldrá bien ya que es la temperatura optima para lograr el objetivo.
Los fallos en el termómetro pueden generar grandes equivocaciones y la pizza puede quemarse por exceso de temperatura.
Con el cronometro la persona puede ver cuanto lleva la pizza dentro del horno y cuanto falta para que el cliente la pueda consumir. Ayuda al manejo del tiempo dentro de la cocina.
el cronometro puede presentar fallos.
Es la manera por la cual la pizza puede ser metida y sacada del horno.
Puede generar dolor y cansancio físico en el usuario tanto en las manos como en la espalda por el movimiento.
Los guantes de cocina ayudan a la protección de las manos, los materiales deben ser adecuados para evitar quemaduras y evitar que la pizza se resbale a la hora de sacar la pizza del horno.
Los guantes pueden ser estorbosos para la persona y no permite movilidad en la cocina.
-La higiene de los guantes puede crear alguna bacteria en la pizza.
Los ingredientes se adhieren de forma adecuada a la pizza.
El queso puede undirse en las ranuras y daña la pizza si no se esperan los 30 segundos.
-la pizza se encuentra apoyada bien para evitar imperfección, el corte es hecho mas fácil gracias al material de la base.
Falta de precisión, presión y dirección en el cortado
Los tamaños quedan equitativamente cortados dependiendo del tamaño de la pizza.
Falta de tiempo de reposo para que los ingredientes se adhieran adecuadamente al queso.
crea un corte perfecto y equitativo para que sea mas fácil para el cliente su corte.
La presión puede ser poca y la pizza se puede romper a la hora que el cliente trato de partirla en la mesa la hora de comérsela.
FIN
Santiago Acosta
Mariana Mejia
Juliana Amador
Salidas Positivas
Salidas Positivas
Salidas Positivas
Salidas Positivas
Salidas Positivas
Salidas Positivas
Salidas Positivas
Salidas Positivas
Salidas Positivas
Salidas Positivas
Salidas Positivas
Salidas Positivas
Salidas Positivas
Salidas Positivas
Salidas Positivas
Salidas Positivas
Salidas Positivas
Salidas Positivas
Salidas Positivas
Salidas Positivas
Salidas Positivas
Salidas Positivas
Salidas Positivas
Salidas Positivas
Salidas Positivas
Salidas Positivas
Salidas Positivas
Salidas Positivas
Salidas Positivas
Salidas Positivas
Salidas
Salidas Positivas
Salidas Positivas
Salidas Positivas
Full transcript