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Bacillus Cereus

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Transcript of Bacillus Cereus

Es un bacilo formador de esporas responsable de intoxicaciones alimentarias, siendo su hábitat natural el suelo.

Contamina con frecuencia cereales (arroz frito o hervido), leche, sopas, cremas pasteurizadas y especias, carnes, entre otros alimentos.

Bacillus cereus causa intoxicaciones alimentarias a través de la ingesta de alimentos contaminados.
¿Qué es?
Temperaturas
Crecimiento
Mínima: 15ºC - 20ºC
Máxima: 40ºC - 45ºC
Óptima: 37º C
Tóxina Diarreica
Recomendaciones
Refrigerar de forma rápida los alimentos cocinados.
Recalentar la comida uniformemente por encima de 75 ºC.
Conservar y manipular por debajo de 7ºC la materia prima, la semielaborada y los alimentos elaborados.
Disminuir el pH y la actividad de agua del alimento elaborado, ya que de esta manera se limita el crecimiento de la bacteria, que no crece a pH inferior a 5 ni a una actividad de agua inferior a 0,93.
Recomendaciones
Es fundamental la limpieza de los equipos utilizados para disminuir el riesgo de contaminación.
Evitar un almacenamiento prolongado de la materia prima y los productos ya elaborados. Es necesario realizar rotaciones para evitarlo.
El mayor riesgo es la contaminación cruzada, que ocurre cuando los productos cocidos entran en contacto con los materiales crudos o superficies contaminadas (por ejemplo tablas para picar).
¿Qué es?
Los Sintomas & Reproducción
Prevención
Campaña contra Bacillus Cereus
Ana Sofía González Alvaro Mendoza
Sintomatología
No crece por debajo de 4,4 ºC y se destruye por cocinado normal, pero las esporas al ser termoresistente puede sobrevivir.
Se obtiene principalmente por el consumo de verduras y carnes contaminadas y embutidos contaminados y/o por la ingestión de alimentos inadecuadamente refrigerados.

Se caracteriza por un fuerte dolor abdominal, diarrea, vómitos y rara vez acompañados de fiebre.

Pasadas entre 12 a 24 horas la enfermedad declina y la persona se recupera.
B. cereus puede producir dos enterotoxinas: la toxina diarreica y la toxina emética.

La intoxicación alimentaria por Bacillus cereus es autolimitada y no requiere tratamiento antimicrobiano, el tratamiento es sintomático y ocasionalmente es necesario rehidratación
Toxina Emetica
Vómitos, malestar y náuseas

Se asocia frecuentemente con arroz frito contaminado, tiene un período de incubación corto, habitualmente de 1 a 6 horas y predominan los síntomas gastrointestinales altos manifestados por náuseas y vómitos

La enfermedad declina después de 6 a 24 horas después.
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