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PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACION DE PULPAS DE FRUTA CONGELAD

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edwin medina

on 3 December 2014

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Transcript of PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACION DE PULPAS DE FRUTA CONGELAD

Misión


La empresa GOODFRUIT Procesara y comercializara una pulpa de frutas de excelente calidad, producidas en el departamento de Boyacá, cubriendo las necesidades requeridas por las familias, y a su vez asegurando una posición competitiva en el mercado por disponibilidad, calidad y precios.

Para el 2019 ser una empresa reconocida y posicionada en el mercado de la pulpa de frutas dentro del departamento de Boyacá, enfocada en la calidad y buen precio de sus productos, así como la buena atención y continuo mejoramiento en el servicio al cliente.

CADENA PRODUCTIVA
CADENA HORTOFRUTÍCOLA


ANÁLISIS DEL SECTOR PRODUCTIVO
Colombia es el tercer país latinoamericano con mayor número de hectáreas cultivadas con frutales, ha desarrollado más de 345 mil nuevas hectáreas para la producción frutícola, ya que las frutas colombianas comparadas con otros países del subtropico, son de mejor calidad con relación color, sabor, aroma y mayor contenido de sólidos solubles y grados Briz.

INTEGRANTES:

EDWIN DARIO MEDINA
GABRIEL ALBERTO BAUTISTA
LUCIO GUTIERREZ

TECNÓLOGO GESTIÓN DE NEGOCIOS
519553

Visión

Comprende desde la producción de bienes de origen agropecuario como frutas frescas, vegetales y granos, hasta la transformación industrial de bienes como jugos, enlatados, mermeladas, compotas,
«pulpas»
y salsas.

PANORAMA GENERAL DE LA PRODUCCIÓN DE FRUTAS EN COLOMBIA 2013


OBJETIVO GENERAL
Dar uso productivo al desperdició y sobreproducción de las frutas en algunos municipios del departamento de Boyacá, creando una empresa dedicada al procesamiento distribución y comercialización de la pulpa de fruta en el municipio de Tunja, ofreciendo una alta gama de productos de fruta de excelente calidad.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Ofrecer pulpas de frutas con características que satisfagan las necesidades de los consumidores como: variedad en sabores, presentaciones y manejo de precios competitivos

Aplicar buenas prácticas de manufactura (BPM) en cada uno de los procesos necesarios, para la elaboración del producto y garantizar su calidad

Establecer el requerimiento del talento humano indispensable para que la empresa GOOD FRUIT tenga una estructura organizacional solida que propicie su sostenibilidad a corto y largo plazo

Determinar el monto de la inversión requerida, así como la estructura de financiamiento, presupuesto de ingresos, costos y gastos para así definir la vida económica del plan de negocios.

MERCADO OBJETIVO
ANÁLISIS DE RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS
¿CUANTO ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR POR LA ADQUISICIÓN DE LA PULPA DE FRUTA?
¿QUE TIPO DE EMPAQUE LE GUSTARÍA ADQUIRIR LA PULPA DE FRUTA?

PRODUCTOS

pulpa de fruta, 100% natural sin conservantes ni químicos, fracción comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias, de consistencia pastosa, no diluida, no concentrada ni fermentada empacada y sellada al vacío conservando su características nutricionales Como vitamina A y C, Calcio, fósforo, hierro, sodio y potasio. Proteínas, carbohidratos, fibra y su alto contenido de agua.


ESTUDIO DE MERCADOS
ESTRATEGIAS DE PRECIOS
250gr a un precio de $2.100
500gr en un promedio de $4.100

ESTRATEGIA DE PUBLICIDAD
voz a voz.





operador logístico.




Informes de visitas.
satisfacción del cliente.
Propagandas radiales.
vallas publicitarias.
ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN
ESTRATEGIA DE SERVICIO AL CLIENTE
Se desarrollan los principales aspectos relacionados con el servicio al cliente sus elementos, su importancia como factor competitivo.
PROYECCIÓN DE VENTAS
TOTAL EN VENTAS DE LOS CUATRO PRODUCTOS POR AÑO EN PESOS
ESTUDIO TÉCNICO
LOCALIZACIÓN
BLOG DE LA EMPRESA
goodfruitcegafe.blogspot.com
FLUJOGRAMA
Se pesa la cantidad requerida y se verifica el grado de maduración y estado de la fruta, la cual debe encontrarse sana y sin algún tipo de contaminación.
1. Adquisición de la materia prima:
3. Selección de la fruta:
Eliminar la fruta sobre madura, magullada, con hongos (manchas lamosas, blancas, negras, verdes o cafés) aporreadas y heridas por donde hayan podido entrar microorganismos, ya que esto incide en el deterioro de la pulpa.
2. Transporte de materia prima
Para garantizar la calidad total de las frutas que serán entregadas para el proceso.
La fruta deberá ser introducida en el tanque de prelavado previamente al nivel exigido, donde el contacto con el agua y el desinfectante ayudan a remover la mugre para facilitar los procesos siguientes de selección y lavado.
4. Prelavado:

La fruta deberá ser lavada con agua limpia y potable.
5. Lavado
Tratamiento térmico cortó que se puede aplicar a las frutas con el fin de ablandar los tejidos y aumentar los rendimientos durante la obtención de pulpas
6. Escaldado
Operación de separación en la que entra al equipo la fruta entera (lulo, mango, naranja, guayaba) en trozos o la masa pulpa semilla separada de la cascara para separar la pulpa de las partes no comestibles.
7. Despulpado
Esta actividad aplica a cierta clase de frutas (lulo-guayaba), para las cuales se requiere hacer más pura la pulpa, es decir eliminar pequeños residuos de cascara y semilla.
8. Refinado
Se le realiza a la pulpa un análisis organoléptico, donde se evalúan características como sabor, olor, color y textura y, análisis fisicoquímicos de acidez, pH y ºBrix, para determinar la conformidad de la pulpa de acuerdo a unos parámetros establecidos.
9. Inspección y ensayo
El producto es vertido a un tanque, el cual tiene una válvula manual que permite la dosificación de la pulpa.
10. Empaque y embalaje
Se empaca en canastilla plástica de alta densidad, con capacidad de 30 pulpas de 250gr por canastilla o 15 pulpas 500gr por canastilla. Al llenar se debe marcar la canastilla con el tipo de presentación, el lote y fecha de vencimiento para luego almacenar a una temperatura de -20 oC.
11. Selección y Traslado
El producto es conservado en cuartos fríos a temperatura de congelación entre –10 ºC y -20 ºC. Las canastillas son marcadas teniendo en cuenta el sabor, la fecha de elaboración, el número de lote y la referencia (presentación)
12. Almacenamiento
MODULO
ORGANIZACIONAL

Organigrama
MODULO FINANCIERO
PRESUPUESTO DE INVERSIÓN
PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPAS DE FRUTA CONGELADA
“GOOD FRUIT”

CONCLUSIONES
La implementación del plan de negocios es factible desde el punto de vista comercial, técnico, social y económico ya que la variedad de sabores, presentación y precios competitivos así lo ratifican.

En la implementación de las BPM tendríamos un impacto positivo ya que en cada uno los procesos como la extracción, refinado, pelado y selección de la fruta estarían certificados con la norma ISO 9001-2008.

Los empleados de la empresa GOOD FRUIT se capacitaran continuamente en la atención al cliente, pues esto garantizara que los mismos consoliden la estructura organizacional de la empresa a corto mediano y largo plazo.

La inversión requerida para el proyecto estará financiada por medio de créditos y entidades nacionales.
CAPITAL DE TRABAJO
COSTO DE CADA PRODUCTO
VARIEDAD DE PRECIOS
EMPAQUES
PUNTO DE EQUILIBRIO DE LOS CUATRO PRODUCTOS
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