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Cronología de la Gastronomía Mexicana

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Elena Gamarra

on 10 November 2016

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Transcript of Cronología de la Gastronomía Mexicana

14000-7000 a.C
35000 a.C.
Cronología de la Gastronomía Mexicana
Antecedentes
Estrecho de Bering
Pinturas rupestres en San Francisco (BC Sur)
Periodo lítico (piedra). Caza, recolección, pesca. Nomadismo.
Periodo Arqueolítico (exploración del medio ambiente)
Periodo Cenolítico inferior y superior (recursos naturales, madera, redes, flechas)
Regiones
Dividido en 3 Periodos:
Préclasico (2300-100 a.C)Golfo de México, Altiplano Central, Oaxaca , regiones maya y occidente. La civilización más importante de esta etapa fue la olmeca (Tabasco y Veracruz)
Clásico ( 600-900 a.C) culturas desarrolladas teotihuacana, maya y zapoteca
Posclásico ( 900-1200 d. C.) fin del mundo prehispánico, los toltecas, los mexicas y los tarascos.Destacaron mixteca, tolteca, mexica y tarasca.
Culinaria prehispánica
Esta enmarcada por los diferentes recursos que les da la propia naturaleza de cada región.
Técnicas culinarias: rescoldo, tatemado, reventado, vapor, hervido, asado, deshidratado, tamulado, martajado o machacado.
Sistema alimentario. Ingeniería agrícola más importante de Mesoamérica para el mundo. LA MILPA.
Procesos tecnológicos desarrollados como la nixtamalización (ceniza), curado y secado de carnes y pescados.

Antecedentes previos a la conquista.
Rutas comerciales desde tiempos remotos: Magallanes, Vespucio, Colón.Explotación de especias. Extensión colonias de las diferentes colonias.
Primer paradero, las Antillas. Base militar, económica y cultural de América. Punto de intercambio de productos del viejo al nuevo mundo (trigo, arroz, cebolla, cítricos,cerdos, vacunos, caballos, pollos fritura, utensilios de cocina,caña de azúcar, dulcería).
Rutas pequeñas de exploración. Cortés, Cabeza de Vaca.
Conquista
1517. Fernando Hernández de Córdoba, explorando Yucatán.
Escapa a Cuba (Diego Velazquez) promueve a exploración por diferentes rutas. Designa a Hernán Cortés, quien se adentra por la Villa Cruz.
Es reencontrado por Moctezuma, quien lo acoge en Tenochtitlán. (Cartas de relación)
Captura a Moctezuma, toma como sitio Tenochtitlán (la noche triste).
Epidemias, hambruna, desolación.
Periodo de ajustes culturales.
Conquista- Colonia- Nueva España
Siglo XVI. Proceso de cambios y adaptaciones para todas las culturas.
Pago de tributos en especie.
Mezcla interracial, propicia intercambio culinario, pero aún la dieta española domina en las casas acomodadas de la Nueva España.
Segmentación de las razas y los paladares.
Se adecuaron protocolos, platillos, utensilios.
Proceso lento y paulatino, en donde los penínsulares obtenían solo el poder de la corona.
Centros de abasto, distribución de mezcal, pulque.
Periodo prehispánico
22000 a.C.
Periodo conventual
Mitad del siglo XVI, expansión de conventos y de congregaciones religiosas.
Resguardo de recetarios familiares. Educación de las criollas y mestizas.
Gran bagaje y permanencia de dulces y bebidas conventuales.
Moviliario austero, sin embargo, numerosos cuartos de almacenaje, lavado de la loza, cuarto de conservación.
Independencia de México
Siglo XVIII, sube a la corona la familia Borbón.
Le quitan poder a la iglesia. Expulsión de los jesuitas.
Explotación de minerales: oro y plata.
Reformas borbónicas (aumento de impuestos,retiran cargos políticos y administrativos a los criollos, quitan poder a la iglesia).
España y Francia entran en guerra con Inglaterra.
Desigualdad social más marcada que nunca.
Pobreza, hambruna, en todas las clases sociales de la N.E.
Siglo XVI al XIX. Ilustración o siglo de las luces.
El 15 de septiembre de 1810, "Grito de Dolores", Miguel Hidalgo (1753-1811), Ignacio José Allende (1779-1811) y los hermanos Aldama.
Tomó el relevo el cura José María Morelos (1765-1815)

Leyes de reforma
Nacionalización de Bienes Eclesiásticos (1859)

Matrimonio Civil (1859)

Registro civil (1859)

Secularización de Cementerios (1859)

Días Festivos (1859)

Libertad de cultos (1860)

Hospitales y Beneficencia (1861)

Extinción de Comunidades Religiosas (1863)
Imperio Maximiliano y Carlota
Napoleón III
El archiduque Fernando Maximiliano de Habsburgo, creyó a los conservadores. Llegó a México en 1864, con su esposa, la princesa belga Carlota Amalia; su gobierno duraría tres años.
Era un hombre culto, de ideas liberales. Esto le hizo perder la simpatía de la Iglesia católica y algunos apoyos entre los conservadores.
Legitimidad a los antiguos pobladores indígenas
Acorde a las políticas juaristas.
El emperador se rindió y en junio de 1867 fue fusilado junto con sus generales mexicanos,en Querétaro.
El porfiriato
Gran influencia Francesa por parte de Porfirio Díaz
Tecnología en el país, vías férreas.
Establecimientos de comida formal.
Cocineros, pasteleros.
Migración extranjera.
Cafés de chinos
Luncherias
Protocolo en sociedad.
Revolución Mexicana
Desigualdad social.
Hacendarios, capataces.
Torteadoras, adelitas, mujeres revolucionarias.
Hurto,saqueo, desolación.
Reparto de tierras ejidales
Alimentación pobre, de ruta
Siglo XIX
Adelantos tecnológicos.
Tradición culinaria del s XVII
Efectos sociales
Industrialización
Mujeres en el área laboral
Recetarios
Difusión de la cocina
Cocinas regionales
Nueva cara al futuro
Siglo XX y XXI
Cocinas étnicas o regionales
Retoman corrientes Nouvelle cuisine
Cocina mas saludable
Grandes corrientes culinarias del mundo
Revolución en la cocina a gran escala
Cocinas del mundo
Globalización
¿Alta cocina Mexicana?
Cocina evolutiva mexicana...
Actores de la cocina y sus manifestaciones
Empresarios, innovadores
Investigadores
Promotores gastronomía nacional
Mediáticos
Tendencias culinarias
Cocineras tradicionales
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