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Proceso de Elaboración del Jugo de Naranja Envasado

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by

lauren caceres

on 29 February 2016

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Transcript of Proceso de Elaboración del Jugo de Naranja Envasado

Gracias por su atención
Recepción de materia prima
Selección
Se selecciona fruta madura con la relación °Brix/acidez adecuada. Se desecha la fruta verde, la excesivamente madura o que presente golpes y podredumbres.
Lavado
Se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y suciedad adherida a la fruta. Se debe utilizar agua clorada.
Extracción del jugo
Esta operación se puede hacer con una máquina industrial que recibe las naranjas enteras y realiza la extracción y filtración del jugo de una vez. También se puede utilizar un extractor doméstico (eléctrico) o uno manual.
Filtración
El jugo se pasa por un colador de malla fina para separar las semillas y otros sólidos en suspensión.


Proceso de Elaboración del Jugo de Naranja Envasado


El jugo de naranja constituye en la actualidad una bebida básica en la vida diaria de la población.

Es el jugo que se más se elabora en el mundo y su valor nutritivo radica en su alto contenido de vitamina C.
Proceso de elaboración
Objetivo
Caracterizar el proceso de elaboración del jugo de naranja utilizando como materia prima la naranja valencia (Citrus Sinesis “Valencia”).
Proceso de Elaboración
Pasteurizado
El jugo recibe un tratamiento térmico de 65 °C durante 30 minutos (pasteurización). Una vez transcurrido el tiempo, la operación se completa con el enfriamiento rápido del producto hasta una temperatura de 5 °C
Envasado
El jugo se llena en envases de plástico, los cuales deben haber sido lavados, enjuagados con agua clorada y etiquetados.
Sellado
La colocación de la tapa puede hacerse manual o mecánicamente, dependiendo del envase y el equipo con que se cuente.
Embalaje y almacenado
Se procede a colocarle la etiqueta con la fecha de vencimiento y por último se acomodan los envases en canastas plásticas para su almacenamiento en refrigeración.
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