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LIPIDOS

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by

daniela cardenas

on 20 October 2013

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Transcript of LIPIDOS

¿ QUE SON LOS LIPIDOS ?
La palabra lípidos proviene de lipos , que significa GRASA.
Los lípidos a diferencia de los carbohidratos y las proteínas , conforman un grupo de compuestos orgánico con estructuras químicas .
* tienen en común un solo rasgo: son insolubles en agua y muy solubles en compuestos no polares .
Estructura y Clasificacion
*Se pueden encontrar funciones orgánicas como esteres , amidas , alcoholes entre otros .

*Todo compuesto se agrupa por una propiedad física:
- Su solubilidad en compuestos orgánicos , apolares, etc .

*Los lípidos se pueden dividir en grandes grupos:
LIPIDOS HIDROLIZABLES Y LIPIDOS NO HIDROLIZABLES .


ACIDOS GRASOS

Los ácidos grasos son ácidos orgánicos , que presentan un grupo COOH y se caracterizan por poseer una larga cadena hidrocarbonada no ramificada , la cual se ubica en el grupo CARBOXILO.

* Los ácidos se encuentran en los seres vivos poseen cadenas hidrocarbonadas que oscila entre 16 y 36 carbonos.
*Los ácidos grasos pueden ser SATURADOS o INSATURADOS para poder diferenciarlos de los MONOINSATURADOS los cuales poseen solo doble enlace.
Son esteres de ácido graso con diversos alcoholes , dependiendo del alcohol que forme el éster y el número de ácido graso los cuales pueden ser :
Las grasas por lo general son de origen animal como la mantequilla.
Mientras los aceites provienen de fuentes vegetales.
Los lípidos simples son sustancias de color blanco o amarillento, su densidad varía entre 0.88 y 0.96 g/cm.
*El estado de agregación tiene que ser a temperatura ambiente.
* Los aceites son líquidos y las grasas son sólidas.

Propiedades Químicas
*Descomposición térmica
*Enranciamiento
*Reacciones de Adición
*Hidrolisis
*Saponificación
LIPIDOS
INTEGRANTES

*Paula Ramirez Jurado
*Vanessa Dueñas
*Melanee Rojas
*Daniela Rodriguez Cardenas
Lípidos Hidrolizables
Los lípidos hidrolizables son ESTERES DE ACIDOS GRASOS y se caracterizan por la baja acción de ácidos o bases fuertes, se descomponen en dos o más compuestos menores.

* En estas se encuentran las ceras , grasas y aceites .

Propiedades Físicas
Las propiedades de los ácidos grasos están relacionadas por la longitud de la cadena hidrocarbonada y por el grado de insaturación de la misma.
Lípidos Simples
Ceras
Las ceras son esteres de ácidos grasos con alcoholes de cadena larga , generalmente entre 24 y 36 carbonos .
* La cera de abejas está compuesta por palmitato de melisilo .

Las grasas y los aceites conforman un grupo compuesto llamado ACILGLICEROLES (esteres de glicerol o glicerina), un poliol con tres grupos OH . Dependiendo del número de grupo OH que formen los enlaces con cadenas de ácido graso podemos determinar si son MONO , DI o TRICILGLICEROLES.
* Los que más abundan en la naturaleza son llamados TRIGLICERIDOS.

Grasa y Aceites
Propiedades físicas
Jabones y Detergentes
Jabones
Detergentes
Son mezclas de las sales sódicas de esteres, derivados del ácido benzosulfonicos y alcoholes laurilico y cetilico.
*Actúan como agentes TENSIOACTIVOS.
*Y han sustituidos algunas ventajas de los jabones corrientes.
*Los jabones no pueden ser usados en medio acido, ni en aguas demasiadas duras, porque forman jabones insolubles.
* Se pueden dividir en tres grupos : aniónicos, catiónicos, y los no iónicos.

Como materia prima para la fabricación de jabones se pueden emplear sebos, grasa, aceites, etc.
*El jabón como tal se aísla de la solución hidrolizada (mezcla de glicerol, iones alcalinos y sales de ácido graso, adicionando NaCL o KCL). Ocasionando precipitación las sales de carboxilato pura.
*El jabón bruto es secado en forma de barra, con perfumes y fines específico .

*La acción limpiadora se basa en moléculas ANFIPATICAS.
Funciones de los lípidos simples en los seres vivos
La función principal en las ceras es servir como capas protectoras e impermeabilizantes, así las plumas, la piel hojas, etc. Poseen cubiertas cerosas que impiden la entrada y salida de agua.

*Protegen contra parásitos y daños mecánicos.
*los acilgliceroles y triglicéridos tiene dos funciones que son:
ALMACENAMIENTO DE CARBONO Y ENERGIA; PROTECCION CONTRA DAÑOS MECANICOS Y BAJAS TEMPERATURAS.


Lípidos Compuestos
Corresponden a esteres de ácido graso que contienen grupos químicos aparte del alcohol y el ácido.
* Se dividen en FOSFOLIPIDOS Y GLICOLIPIDOS.

Fosfolípidos
Contienen ácido graso, alcohol, residuos de ácido fosfórico y amino alcohol (colina o serina)
*Se conocen dos tipos de fosfolípidos: los fosfoglicéridos y esfingolípidos (los cuales se diferencian por el tipo de alcohol que posee ).


Esfingolípidos
Son constituyentes de las membranas celulares de plantas y animales.
*Se encuentran en forma abundante en los tejidos cerebrales y nerviosos.

Fosfoglicéridos
Son comunes en los tejidos vegetales y animales, constituyen las membranas celulares (lecitinas y cefalina ), poseen una larga cadena hidrocarbonada , no polar a una cabeza polar iónica .
Glicolípidos
Se encuentran en la capa externa de la membrana plasmática donde forma parte de los carbohidratos de la superficie celular.
* Se dividen en : GALACTOSILCERAMIDA Y GLUCOSILCERAMIDA .


Lípidos No Hidrolizables
Este tipo de lípidos no experimentan hidrolisis cuando se trata con ácidos o bases fuertes eso se debe a que no tienen grupos éster.
Esteroides
Son derivados de alcoholes cíclicos de peso molecular elevado. Se encuentran en todas las células vivas y son derivados del CICLOPENTANOPERHIDROFENATRENO o NUCLEO DE ESTEROIDE.
Icosanoides
Son derivados de ácidos grasos poliinsaturados de veinte carbonos, como el ácido araquidónico.
*Existen tres tipos:
PROSTAGLANDINAS, LEUCOTRIENOS Y TROMBOXANOS.

Terpenoides
Son polímeros del isopropeno.
Son comunes en muchos tejidos vegetales y componen la mayoría de aceites (geraniol, citral , mentol y alcanfor ) . Pueden ser lineales o cíclicos.
*Algunas vitaminas son terpenoides como la E y la K.

Metabolismo de lípidos.
Las grasas que forman parte de los alimentos cumplen dos funciones principales: Son una fuente de energía y sirven como sustrato para la formación y mantenimiento de nuestro organismo, como la membrana citoplasmática, los recubrimientos lipídicos de las neuronas o las hormonas sexuales.
Valor energético de los alimentos.
Los seres humanos obtenemos energía a través de una combinación de alimentos de origen animal y vegetal. Esta energía es utilizada por ejemplo en la transmisión de mensajes desde el cerebro a los músculos para desarrollar la actividad muscular, en la regularización de la temperatura basal y en la circulación sanguínea.
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