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Cabernet Sauvignon

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by

david cisneros

on 3 December 2017

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Transcript of Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon
Acerca de la cepa
David Mauricio Cisneros
1. Origen
Hace 16 años dos investigadores de la Universidad de California, descubrieron que la uva era una mezcla nativa de dos variedades. = Sauvignon blanc + Cabernet Franc = Cabernet Sauvignon.

Cabernet Sauvignon es una uva de vino negro de la zona de Burdeos de Francia y ahora se cultiva en todo el mundo.

2.Caracteristicas del racimo
Clusters: Pequeños a medianos con pedúnculos medio-largos.
Las bayas son pequeñas, esféricas con la piel azul-negra, gruesa y muy dura. Con pips grandes, o semillas, en relación con el volumen de pulpa dentro de las bayas. Esta dureza hace que la uva sea bastante resistente a la enfermedad y al deterioro y sea capaz de soportar algunas lluvias de otoño con poco daño.
Sus racimos tienen hojas gruesas, densas y verde oscuro (de 5 lóbulos)

3. Lugares donde se ha adaptado
- Cabernet Sauvignon es probablemente la variedad de uva de vino tinto más famosa en la Tierra.

- Es ahora la uva clave en muchas regiones vitivinícolas del Nuevo Mundo de primera categoría, especialmente Napa Valley (California- USA), Coonawarra (Sur de Australia) y Maipo Valley (Maipo - Chile).

- El más simple y primordial de estos es que sus vides son altamente adaptables a diferentes tipos de suelos y climas
Francia (~ 124 k hect), Chile (~ 100k hect), Estados Unidos (~ 95k hect), Australia (~ 65 hect), Italia , Sudáfrica (~ 41 k hect), Argentina 650.000 hect en todo el mundo

4. Descripciones mas Importantes
Intenso Ruby Rojo, brillante y profundo
En el caso de los vinos envejecidos encontraremos colores a la gama de marrones, tierra y arcilla con una disminución en el brillo y la intensidad.

«Santa Rita» 2008 Cabernet Sauvignon
Los aromas más destacados son:

Maridaje
En el joven Cabernet Sauvignon, la estructura tánica hace que sea el vino perfecto y la uva para emparejar con cortes grasos de carne, ternera de cordero y cerdo. Debido a su calidad terrenal, platos con champiñones también funcionan bien. Y para los estilos más maduros de Cabernet Sauvignon platos a base de chocolate.

Cabernet Sauvignon es también perfecto para quesos fuertes como roquefort. También es bueno para el rago de ternera, codornices para el tocino y costillas de cerdo (platos calientes y sazonados).

5. Tipo de vino
Uno de los aspectos más atractivos de Cabernet Sauvignon, especialmente a los coleccionistas, es su capacidad de envejecimiento.
Región-ciertas regiones son conocidos por producir vinos dignos de edad, como Burdeos, Piamonte (Italia), Rioja.
Cabernet sauvignon potencial de envejecimiento: 4-20 años
Envejecimiento para suavizar algunos de los taninos.
El efecto del envejecimiento del roble en dos variedades de la región Cabernet Sauvignon, una cosecha de dos años (izquierda) y una crianza de seis años (derecha).

Roble
Los viticultores a menudo utilizan una variedad de barricas de roble de diferentes lugares y de diferentes edades y mezclar el vino como si estuvieran mezclando diferentes variedades de uva
También pueden controlar la influencia del roble usando barriles más grandes para tener una proporción más pequeña de madera a vino. Así que obtienen menos pronunciados roble sabores
Añade sabores como vainilla, especias, tabaco, etc.

* Datos interesantes sobre Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon es en realidad un cruce natural de Cabernet Franc y Sauvignon Blanc que se produjo durante en el 1600. Desde entonces, ha evolucionado para convertirse en lo que es hoy. Las pruebas de ADN en UC Davis descubrieron esta relación en 1996.
- American Cab puede contener 25% de otras uvas.
Es legal en los Estados Unidos permitir que hasta el 25% de otra uva se mezcle en un vino etiquetado como "Cabernet Sauvignon". Algunos productores se mezclan para obtener un mejor sabor - otros se mezclan para obtener un mejor valor.

Gracias !!
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