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Estudio de Mercado. Food Truck

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by

Andres Giovanny Vasquez Moreno

on 30 October 2014

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Transcript of Estudio de Mercado. Food Truck

ESTUDIO DE MERCADO PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN FOOD TRUCK EN EL SECTOR UNIVERSITARIO DE CHAPINERO COMPRENDIDO ENTRE LA CALLE 39 A LA 63, BOGOTÁ COLOMBIA
AUTORES:
DIANA ESCOBAR
JOHANNA QUEVEDO
JULIAN CASTRO
JULIO SUESCUN


DIRECTOR:
MARIA CLEMENCIA SILVA AGUDELO
Esta investigación va orientada a realizar el estudio sobre el mercado de los Food Trcuk, más específicamente orientado al público universitario de la localidad de Chapinero en Bogotá, buscando definir las tendencias de alimentación de la población universitaria que nos permita identificar los platos a ofrecer, el tipo de ambiente con el cual debe ser adecuar el camión y que valores agregados espera recibir el consumidor, acorde al poder adquisitivo de la población de estudio, permitiéndonos identificar factores de innovación en este mercado con el fin de poder sentar las bases para proyectar esta alternativa de negocio
Planteamiento del problema
Preguntas de Investigación
¿Qué tipo de comida le gusta a la población universitaria?
¿Qué promedio de dinero gastan a diario en alimentación los universitarios?

¿Cuál es el mejor sector de Chapinero para ubicar un Food Truck, con la finalidad de tener la mayor cobertura del sector de universidades?
¿Cuál es la mejor ambientación para hacer atractivo un negocio de Food Truck en la localidad de Chapinero, enfocado hacia la población universitaria del sector?

Justificación
La población Universitaria de Bogotá y en general de Colombia se enfrenta al estigma de la mala alimentación, donde popularmente se relacionan las comidas rápidas y poco saludables a la nutrición diaria de esta población, esto no esta tan alejado de la realidad dado por la falta de tiempo del que disponen para ir a un restaurante y adquirir una alimentación más completa y saludable, sumando a esto se tiene muchas veces los altos costos de un almuerzo teniendo en cuenta el bajo poder adquisitivo de un estudiante universitario, es por estas razones y necesidades que surge la idea de atacar este segmento del mercado puesto que existe la posibilidad de brindar unos precios más asequibles, mayor acercamiento a la zona de movilización del cliente y la posibilidad de brindar platos completos y nutritivos que cumplan y satisfagan las necesidades de los estudiantes.

Objetivo General
Realizar un estudio de mercadeo para diagnosticar la viabilidad del montaje de un food truck en un ambiente particularmente colombiano en la zona universitaria de chapinero Bogotá – Colombia, con un servicio innovador y diferenciador caracterizado por la excelencia y la calidad de los platos de nuestro portafolio de productos.
Objetivos Específicos
Analizar el estado actual del mercado de los food trucks (Proveedores, clientes y competidores)
Revisar la aplicación de los lineamientos de políticas legales y ambientales (Manipulación de alimentos, uso del espacio público y horarios de atención)
Realizar un estudio de la población objetivo: preferencia, gustos, necesidades, expectativas respecto al servicio que puede ofrecer un food truck
Realizar un estudio de competidores del sector (Restaurante, puntos de venta de comida ambulante. Etc)
Marco Legal
Ley 9 de 1979
Ley 9 de 1989, articulo 7
Decreto N° 456 de 2013
Qué son los Food Trucks
Un Food Truck como su nombre lo dice es un camión en el que se vende comida, es decir un restaurante sobre ruedas.

Los camiones de comida también atienden eventos ( carnavales, obras de construcción, eventos deportivos, conciertos, etc) y los lugares de trabajo regular o de estudio - universidades , complejos de oficinas, parques industriales, talleres mecánicos, cines, etc - donde las comidas regulares o meriendas son muy solicitadas por clientes potenciales

Algunas tendencias mundiales influyen en la oferta gastronómica de la ciudad. En la actualidad se conocen conceptos como la “Comida fusión” que combina dos tendencias de comidas, por ejemplo la mediterránea y la oriental, así como la “Cocina de Autor” donde el Chef tiene el protagonismo principal por las creaciones de sus platos.
Tendencias Gastronomicas
Metodología de Investigación
Para la recolección de datos se escogió un modelo mixto:
1. Enfoque cualitativo: a través de observación directa.
2. Enfoque cuantitativo: Aplicación de una encuesta:

Definir la población objetivo: Estudiantes de tres universidades de la zona objeto de estudio sector Chapinero.

Tamaño de la Población: El Universo se estimó en unos 41 mil estudiantes

Metodología para la recolección de datos: Encuestas con pregunta cerrada.
3. Selección de la muestra: Se seleccionó una muestra de tipo probabilístico. El número de encuestas a aplicar serán 97.

4. Tabulación de resultados.

5. Análisis de resultados y Generación de Gráficas

Gracias!
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