Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE LA TORTILLA

No description
by

Victor Hugo

on 23 June 2015

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE LA TORTILLA

LISTO
1°ADQUIRIR EL MAÍZ
2°LIMPIAR LA PORCIÓN DE MAÍZ
DESGRANAR
Agua con cal
4°REPOSAR EL NIXTAMAL
5°LAVAR EL NIXTAMAL
6°PROCESO DE MOLIDO
MOLINO
PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN Y PRODUCCIÓN ARTESANAL
COSECHA
=
3°COCER NIXTAMAL CON:
=
MAIZ COCIDO
ESCURRIR

7°PREPARACIÓN DE LA MASA
MASA
VERTIR AGUA
MAÍZ MOLIDO
AMAZAR
8°PREPARACION DEL COMAL
8°PREPARACIÓN DE LA TORTILLA
9°COCCION
TORTILLAS LISTAS
Proceso para la elaboración del nixtamal para la tortilla
Una vez obtenido el maíz se desgrana

dejando totalmente limpia la mazorca
Para la nixmalalización se pone a cocer el maíz con una solución alcalina ( agua con cal) dejándolo al punto de ebullición.= ( nejayote)
Llegado al punto máximo de ebullición de la solución que contiene el maíz se debe dejar reposar en la misma desde una hora hasta un día dependiendo de la cantidad.
Posteriormente se decanta y se descarta, proceso que consiste en lavarlo, quitarle y escurrirle todo residuo.
Después se lleva a moler
en maquinas o molinos en
área urbana comúnmente o en el metate que es hecho de piedra en zonas rurales.
Obteniendo una harina ( masa )
Se pone la harina en un recipiente de plástico y se le vierte un poco de agua debiendo amasar con las manos hasta que quede con consistencia firme y para que quede la masa hecha.
Para comenzar el proceso de cocción se debe encender el fogón con leÑa y se debe colocar el comal dejándolo calentar hasta cierto punto que la masa no se pegue
Mientras el comal se precalienta se procede a tomar una porción de la masa con la mano y se forma una bola con ella del tamaño no mayor a un puño.
Después esa bolita se comienza a aplastar dándole giros con las manos a modo de formar una tortilla o bien se puede utilizar maquina colocándole un plástico para que no se pegue en la madera o en el hierro
Una ves que están formadas nuestras tortillas crudas y el comal caliente se van colocando una por una en nuestro comal.
Para voltear nuestras tortillas se debe identificar si es fácil el retirarlas sin que estén pegadas al comal, significa que ya podemos voltearlas ya sea con las manos o un volteador casero y posterior a ello y que estén cocidas se retiran del fuego
Ya que se retiran del fuego cocidas se deben guardar con una servilleta de tela para evitar que se enfríen rápidamente y listo a llevarlas a la mesa
Este proceso permite la remoción de la cascara
Innovación y Optimización de Tecnologías Ambientales
Alumnos: Víctor Hugo Mercado Ruiz , Patricia Roman S. Jose Alberto Vara S.
Full transcript