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Le sucre

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by

Damien FRANÇOIS GROUX

on 7 March 2016

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Transcript of Le sucre

TPE: Le sucre
En quoi le sucre est un élément central dans notre quotidien ?
I- De la plante aux sucres
II- L'utilisation du sucre
III- Le substituer, un enjeu actuel important
Le sucre à l'état naturel
L'extraction du sucre
Les différents sucres synthétisés
Une application originale : le Sugar Glass
Conclusion
Réalisé par:
Eric PASTOR CALVÓ
David PÉREZ COMPTE
Damien FRANÇOIS GROUX
Omniprésence du sucre
Avant
Aprés
Test à la liqueur de Fehling
citron
tomate
pomme
betterave
sucrière
pomme de terre
betterave
sucrière
pomme de terre
pomme
tomate
citron
les différents Sucres
Le glucose
(C H O )
Le Fructose
(C H O )
(C H O )
L'amidon
((C H O )xN)
miel
fruits
pommes de terre
Le Saccharose
Expérience réalisée: extraction du sucre d'une betterave sucrière
3ème étape :
La concentration et la cristallisation
1ère étape: L'extraction
2ème étape : La purification
Confirmation de la présence de sucre
solution obtenue
+
eau distillée
+
liqueur de Fehling
Conclusion :
La solution obtenue est donc du sucre
Sucre liquide
Utilisé pour conserver les aliments
Utilisé pour masquer le goût
Le sucre : parfois néfaste pour notre santé
Les édulcorants naturels : la Stévia
plante de stévia
Les édulcorants de synthèse : l'aspartame
représentation 3D
d'une molécule d'aspartame
6 12 6
6 12 6
6 10 5
12 22 11
Le sucre blanc
Le sucre roux
Expérience réalisée: réalisation du Sugar Glass
sucre
eau
sirop de blé
+
+
on porte à ébullition
on augmente la température jusqu'à 150 C
º
on laisse refroidir le sugar glass

.

résultat au cinéma
betterave sucrière
cannes à sucre
carrotes
représentation 3D
d'une molécule de glucose
représentation 3D d'une
molécule de Fructose
représentation 3D d'une molécule d'Amidon
représentation 3D d'une
molécule de Saccharose
betterave sucrière
chauffage
Sucre blanc
Cristal
de sucre
Sucre glace
betterave sucrière
Sugar Glass obtenu
jour 1
jour 7
jour 14
jour 21
Pomme
Pomme + sucre
Pomme
Pomme + sucre
Pomme
Pomme + sucre
Pomme
Pomme + sucre
moisissures
Expérience: mise en évidence du pouvoir conservateur du sucre
Des propriétés similaires au verre...
... mais moins résistant que le verre
chauffage
Le diabète
Les caries
Représentation de Cram d'une
molécule de stévioside
groupement
stéviol
représentation de Cram d'une molécule de rébaudioside A
l'obésité
sucrettes d'aspartame
Pour 1 café de 150 mL:
5g de sucre en moyenne

Soit 33 g/L (=9,73 x10 mol/L)

-2
Bibliographie :
http://www.lesucre.com
http://fr.wikipedia.org/
www.youtube.com/watch?v=UC3EDnpTcXA
www.m6replay.fr/e=m6
http://health-diet.us/french-sugar/
http://www.instructables.com/id/Sugar-Glass/

20/03/2014
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