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EL CEVICHE

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by

Mario Aliaga

on 24 August 2013

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Transcript of EL CEVICHE

EL CEVICHE
(Proceso y Costeo)

GRACIAS
Procesos de Producción
Reconocido como orgullo de la gastronomía peruana por su sabor y su frescura, la combinación perfecta de pescado fresco, jugo de limón recién exprimido, ajíes, sal y pimienta, servido frío sobre cebollas cortada en pluma y acompañados con camote y canchita serrana, nos hace recordar lo maravilloso que es nuestra cultura peruana, mezclado por diferentes sabores, texturas y colores como el ceviche.
El Ceviche
Tradicional
Comercial
Filetes de corvina o mero.
Limones
cebolla roja
ají limo o rocoto
kion
perejil picado
Sal
pimienta
Ingredientes
Personal Involucrada
Camotes sancochado
choclos tiernos
Canchita serrana
Lechuga.

Mano
RECETA STANDAR
RECETA PARA 1500 PLATOS
MOD + MD + CIF
GASTOS
En los cálculos realizados en mano de obra, materia prima directa se ha calculado en proporción a cada plato de ceviche preparado, igual en los gastos de fabricación y mano de obra indirecta.

En el análisis del estado de costo de venta no contamos con inventario inicial ni inventario final debido a que este es un producto que no se puede guardar para la venta, todo lo producido en el día se vende.

En el estado de pérdidas y ganancias solo se analiza por este producto, tenemos una utilidad operativa a favor,

En el punto de equilibrio se analizo que tendríamos que vender como mínimo 55 platos de ceviche a un precio de venta de S/20 para no tener ni perdidas ni ganancia.

En el análisis de métodos de costeo, por el método absorbente tenemos una utilidad operativa de S/15,095.00 en comparación del método variable de S/15,080.00.

El Ceviche
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