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Copy of Rendimiento Operacional de un Matadero dependiente

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by

max boada

on 2 December 2013

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Transcript of Copy of Rendimiento Operacional de un Matadero dependiente

Caracterización del objeto de investigación
Objetivos
Antecedentes
Aspectos conceptuales
Fundamentación legal
Sistema de variables
Contexto metodológico
Análisis de resultados
Conclusiones
Recomendaciones finales

Contenido
CARACTERIZACIÓN DEL OBJETO DE INVESTIGACIÓN
OBJETIVOS
Objetivo General

Analizar los factores que inciden en el rendimiento operacional del matadero avícola dependiente, Matadero de Aves La Tropical, C. A. durante el segundo semestre del año 2012, ubicado en el Municipio Carrizal, Estado Bolivariano de Miranda.
Objetivos Específicos

Identificar los elementos del proceso productivo de un matadero avícola dependiente, de acuerdo a las Normas COVENIN.

Definir los aspectos contenidos en las Normas y procedimientos para el transporte y beneficio de aves (M.S.A.S, 1997), referidos a infraestructura, tecnología operativa y personal.

Diagnosticar los factores específicos que influyen en el rendimiento operacional del matadero avícola dependiente, Matadero de aves La Tropical, C.A. durante el segundo semestre del 2012, ubicado en el Municipio Carrizal, Estado Bolivariano de Miranda.
ANTECEDENTES
DE LA
ORGANIZACIÓN
La empresa Matadero de aves la Tropical C.A, fue fundada el 16 de abril de 1984. Ésta empresa se inició con un personal de 120 trabajadores y una producción diaria comprendida entre 15.000 y 20.000 pollos, en la actualidad cuenta con un personal de 220 obreros y 50 empleados y se benefician alrededor de 42.000 pollos diarios.

 
Matadero de aves La Tropical C.A., es una empresa que se dedica a la parte administrativa y contable en donde posteriormente se dedica a su comercialización, satisfaciendo así las necesidades del mercado y las del consumidor, fomentando y promoviendo la constitución de sociedades civiles, mercantiles o de cualquier otra naturaleza y suscribir acciones, cuotas intereses o participaciones en sociedades, empresas o negocios que faciliten sus operaciones, fines y objetivos.

 
Crecimiento de la estructura económica y comercial creando a mediano plazo distribución de productos terminados, abarcando las zonas geográficas del país buscando centros de expansión masiva en el occidente y oriente del país, Barquisimeto y Maturín respectivamente.
ANTECEDENTES
DE LA
INVESTIGACIÓN
“La administración de producción y operaciones, es la administración del sistema de producción de una organización, que convierte insumos en productos y servicios.”
ASPECTOS CONCEPTUALES
FLUJOGRAMA
Aturdimiendo
Misión
Visión
Naranjo, E. (2005) presentó ante la Universidad Lisandro Alvarado, Universidad del Zulia para optar al título de Especialista en Contaduría Pública Mención Costos el Trabajo de Grado titulado: “Determinación del costo de los productos en la línea delicateses mediante el costeo basado en actividades (A.B.C) de Pinpollo, C. A.”
Aguilar, H. (1998), Trabajo especial de grado para optar al título de especialista en Contaduría Pública, mención Costos, titulado “ Costos de procesamiento en una planta beneficiadora de aves”
Carpentieri, C. (1998). Trabajo de grado titulado “Factores que afectan el rendimiento operacional de los mataderos avícolas independientes en la región Centro Occidental.”
Villarroel, A. (2008) Trabajo especial de grado titulado “Propuesta de inversión económica y financiera para la expansión de la granja Campo Alegre, C. A., de cría y engorde de pollos, ubicado en el Municipio La Villa, Estado Aragua.”
Díaz, M. (2006) Trabajo titulado “Propuesta de un método administrativo para la planificación y control del efectivo en la empresa avícola Gran Sasso, C. A. ubicada en el sector El Amarillo, San Antonio de Los Altos, Municipio Los Salias.”
Normas Covenin (1986) "Pollo beneficiado. Es el cuerpo completo del pollo, después de someterlo al proceso de faena, el cual incluye insensibilización, desangrado, escaldado, desplume y evisceración,..."
Enganche
Degolladora
E
s
c
a
l
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a
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o
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a
D
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Evisceración
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ó
n
Normas y Procedimientos para el transporte y beneficio de aves
Locales ubicación y uso
Pisos
Paredes
Techos
Ventanas
Puertas
Áreas
Descanso vehículos de aves vivas
Recepción, inspección ante-morten y enganche
Alojo aves sospechosas de enfermedad
Lavado y desinfección de transportes y jaulas
Lavado y desinfección de cestas
Aturdimiento y sacrificio
Despresado
Almacenamiento en frío
Almacenamiento de material de empaque y otros insumos
Despacho
Dependencias para el personal
Dependencias administrativas
Zonas
Sucia
Intermedia
Limpia
Ventilación
Iluminación
Agua
Transporte de aves vivas
Personal
Tecnología operativa
•Sacrificio de aves una vez inspeccionadas, resulten aparentemente sanas.
•Sacrificio: enganchadas e inmovilizadas.
•Desangrado: tiempo mínimo 90 segundos.
•Escaldado: temperaturas entre de 50°C – 60°C. Tiempo máximo de 1 minuto y 30segundos.
•Rociadas con agua potable una vez extraídas todas las plumas a un flujo no inferior a 1m/seg.
•Tiempo en Pre chiller no mayor a 15 minutos a temperaturas oscilantes entre 10°C - 15°C.
•Tiempo en chiller no mayor a 30 minutos y a temperaturas oscilantes entre 0°C - 2°C.
•Temperatura para empaquetar no debe ser mayor a 2°C.
•Temperaturas en cavas de refrigeración no mayores a 4°C y en las cavas de congelación no menor -18°C.
Factores específicos que intervienen en el proceso
Peso y sexo
Calidad del pollo recibido
Merma
Mantenimiento de la maquinaria
Automatización del proceso
Personal
Fundamentación legal
Ley de Costos y Precios Justos
Norma Venezolana COVENIN 2343-86
Gaceta oficial Número 39.723
Sistema de variables/Categorización
Contexto Metodológico
Tipo de investigación
Investigación Descriptiva
Trabajo de campo
Revisión documental
Área de investigación
Administración de
la producción
Población
Observación directa
Entrevista
Encuesta
Guía de observación
Técnicas e instrumentos de
recolección de información
El enganche de los pollos se realiza de acuerdo a lo establecido en las normas
Covenin.

Dimensión: Enganche, escaldado Indicador: Enganche
y desplumado.
El aturdimiento del ave es un proceso efectivo.

Dimensión: Enganche, escaldado y Indicador: Aturdimiento
desplumado.
El degollamiento del ave permite que ésta se desangre en su totalidad.

Dimensión: Enganche, escaldado y Indicador: Degollamiento
desplumado.
La escaldadora a altas temperaturas pre cocina al ave.
Dimensión: Enganche, escaldado y desplumado Indicador: Escaldado.
El proceso de desplumaje elimina la totalidad de las plumas del animal.

Dimensión: Enganche, escaldado y Indicador: Desplumado
desplumado.
La evisceración genera enfermedades laborales.

Dimensión: Evisceración y enfriamiento Indicador: Evisceración
El pre-chiller limpia y desinfecta por completo el ave.

Dimensión: Evisceración y enfriamiento Indicador: Pre-chiller
A mayor tiempo de permanencia del pollo dentro del chiller, mayor es la absorción de agua.

Dimensión: Evisceración y enfriamiento Indicador: Chiller
El pollo beneficiado debe escurrirse antes de empaquetarse.

Dimensión: Empaque y refrigeración Indicador: Escurrimiento
Los pollos empacados se agrupan en cestas para su refrigeración posterior.

Dimensión: Empaque y refrigeración Indicador: Empaque
El producto final debe ser refrigerado una vez este sea empaquetado.

Dimensión: Empaque y refrigeración Indicador: Refrigeración
2 etapas antes de los 50 y después
Mataderos dependientes e independientes
Ámbito económico
Ámbito temático
Ámbito empresarial
Diagrama causa efecto
Matadero de aves La Tropical, C.A.
Incidencia de los factores sobre la calidad del rendimiento operacional del proceso del matadero.
Conclusiones
1ra Variable
2da Variable
3ra Variable
Importante
General
UNIVERSIDAD BICENTENARIA DE ARAGUA
VICERRECTORADO ACADÉMICO
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y SOCIALES
ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN
ESTADO BOLIVARIANO DE MIRANDA - VENEZUELA






FACTORES QUE INCIDEN EN EL RENDIMIENTO OPERACIONAL DEL
MATADERO AVÍCOLA DEPENDIENTE, MATADERO DE AVES LA
TROPICAL, C.A. DURANTE EL SEGUNDO SEMESTRE DEL
AÑO 2012 UBICADO EN EL MUNICIPIO CARRIZAL






AUTORA: Br. Denys R. Vargas P.
C. I. 18.739.807

TUTOR: M. Sc. Pedro A. Graterol E.
C.I. 3.890.857

Capítulos
INTERROGANTES
¿Cuáles son los elementos que identifican el proceso productivo de un matadero avícola dependiente, de acuerdo a las Normas COVENIN?
¿Cuáles son los aspectos contenidos en las Normas y procedimientos para el transporte y beneficio de aves (M.S.A.S, 1997), referidos a infraestructura, tecnología operativa y personal?

¿Cuál es el diagnóstico de los factores específicos que influyen en el rendimiento operacional del matadero avícola dependiente Matadero de aves La Tropical, C. A?
Pisos
Paredes
Techos
Ventanas
Puertas
Muestra
Tipo intencional
Obreros del Matadero de Aves La Tropical, C. A. a Octubre 2012
Gaither, N. y Frazier, G. (2010)
Fase del proceso o beneficio
Rendimientos satisfactorios
Calidad
Elementos COVENIN 2343-86
1Kg.
x
Bs. 15,61
Problema al que se quiere dar solución
Causas que generan el problema
Consecuencias del problema

Recursos humanos, técnicos y financieros para solventarlo
13 preguntas
Gerente de Operaciones
Validación
96,63%
603 puntos
624 puntos
Cuestionario tipo Likert
Completamente de Acuerdo
De Acuerdo
Neutral
En Desacuerdo
Completamente en Desacuerdo
Validación
672 puntos
96,73%
650 puntos
Confiabilidad
0,85
(84,91%)
SANCIÓN
Recomendaciones
Finales
Incentivar al personal a involucrarse con la empresa, a tener sentido de pertenencia y velar por ella.
Mantener actualizada la capacitación del personal.
Considerar la ampliación de la planta beneficiadora a fin de automatizar el proceso, reduciendo así los costos indirectos.
Reconsiderar los procesos previos de adquisición de animales vivos para lograr el peso adecuado que garantice la disminución de la merma.
Efectuar inducciones generales a los trabajadores a fin de darle un conocimiento global de todas las operaciones productivas del matadero aparte de las labores específicas de cada puesto o rol particular.
Ciclo de
preguntas...
¿
?
¿?
Gracias por su atención
Estructura General
Caracterización del
objeto de investigación
Objetivos
Antecedentes
Aspectos Conceptuales
Fundamentación Legal
Sistema de variables
Contexto
metodológico
Análisis de
Resultados
Recomendaciones
Finales
Conclusiones
Los elementos productivos
Enganche
Escaldado
Desplumado
Evisceración
Enfriamiento
Empaque
Refrigeración
DESCONOCIMIENTO
Calidad del producto final
Orígenes
Motivos
Conocimiento de consecuencias
Personal
Conoce
Maneja
Maquinaria
Equipos
MERMA
Valuación menor
Alimento regulado
AUTOMATIZACIÓN
Costos de producción
Mano de obra
Enfermedades laborales
Factores específicos
ANIMAL
Factores relativos
PROCESO
Apreciación
AUTORA
Entrenamiento puntual
del área de trabajo
SIN
Conocimiento general
Aspectos relativos
ELEMENTOS FINANCIEROS
No Estudiados
Estrictas regulaciones
Márgenes económicos en ventas
Máximo rendimiento
Qué se quiere
Metas
Descuido afecta
Segmento dinámico
Pollos
Obreros
Agua
Electricidad
Desechos
Plumas
Vísceras
Matadero de aves
RECOMENDACIONES
RECOMENDACIONES
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3 Expertos
3 expertos
ALTAMENTE
CONFIABLE
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