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Procesos de fabricacion con la leche de vaca

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Jeiner De Leon

on 25 October 2014

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Transcript of Procesos de fabricacion con la leche de vaca

ALMACENAMIENTO DE LA LECHE
El tiempo es crítico cuando se trata de almacenar leche. La leche no puede mantenerse fresca en una finca por más de 48 horas y se mantiene en silos o tinas de leche a una temperatura constante de 3,8 C
Image by Tom Mooring
PROCESOS DE FABRICACION CON LA LECHE DE LA
1. PROCESO
El proceso de la fabricacion de la leche comienza con el ordeño de la vaca, generalmente hoy en dia este proceso se realiza mecanicamente, con una maquina de ordeño que se compone de distintos sistemas que conducen la leche succionada a tinas elaboradas en aluminios de alta pureza.
DESCRIPCION Y COMPONENTES DEL ORDEÑO MECANICO
El equipo de ordeño consiste en una bomba de vacío, un depósito sometido a vacío que sirve también para recoger la leche, las pezoneras conectadas por mangueras al depósito de vacío y un pulsador que alternativamente aplica vacío y presión atmosférica a las pezoneras.
TRANSPORTE Y CONSERVACION
Para eliminar el pesado y costoso trabajo de llevar los baldes llenos hasta esa sala, se puede instalar un sistema de tuberías para el transporte directo de la leche a la sala por medio de vacío
II. PROCESO
La leche llega al centro acopio y se realizan pruebas fisicoquimicas y microbiologicas que deben cumplir los siguientes requisitos:
TRANSPORTE
El transporte de leche de las centrales de recolecciòn al procesamiento de la leche, solo podra hacerse en vehiculos con tanques isotermicos que garanticen una temperatura menor a 10 C .
VEHICULOS ISOTERMICO
CARASTERISTICAS
RECIBO DE LA LECHE
Una vez que la leche cruda llega a la planta se descarga y se le vuelven a practicar los análisis físico-químicos, luego pasa a un enfriamiento a unatemperatura de 4 C +- 2 C almacenada en tanques de acero inoxidable.
III PROCESO
PRECALENTAMIENTO
La leche se eleva a 60 C por 15 segundos.
ESTANDARIZACION
Mediante centrifugado se extrae la grasa sobrante hasta que tenga 3% de grasa
HOMOGENIZACION
La grasa sobrante se distribuye uniformemente para evitar los grumos y demas imperfecciones en la leche
PASTEURIZACION
El objetivo de la pasteurización es eliminar la florapatógena de la leche. Se efectúa elevando la temperatura a 76 C que se mide con un termopar; y manteniéndola durante 15 segundos y luego se enfría rápidamente y se almacena en un tanque de leche pasteurizada el cual se encuentraentre 2-4 C. A continuación, la leche es empacada automáticamente a una temperatura de 3 C
MAQUINARIA Y EQUIPO
TANQUE DE ALMACENAMIENTO
TANQUE DE PASTEURIZACION
TANQUES DE ENFRIAMIENTO
TINA DE ENFRIAMIENTO Y BATIDO
CAMARA DE REFRIGERACION
DESCREMADORA
ENVASADO
Se envía la leche desde el tanque de almacenamiento de leche pasteurizada a las envasadoras para ser empacadas en bolsa de polietileno de baja densidad
EMBALAJE Y ALMACENAMIENTO
La leche se embala en cestillos plásticos limpios así:
60 unidades de 350 ml
36 unidades de 600 ml
20 unidades de 900 ml
16 unidades de 1200 ml
Luego es almacenada en un cuarto frio (cava) la cual se encuentra a una temperatura de 2-4 C para conservar la cadena de frio
DISTRIBUCION
El departamento de logística es el encargado de transportar la leche a los diferentes puntos de venta en la ciudad en carros y camiones con refrigeración, para el alcance de los clientes.
DERIVADOS DE LA LECHE
DIAGRAMA PARA LA ELABORACION DE LA LECHES CONCENTRADAS
Diagrama para la elaboracion de la leche en polvo
Diagrama para la elaboracion del suero
Leche descremada (kumis)
Yogurt batido
Queso
Diagrama para la elaboracion de la leche pasteurizada
INTEGRANTES
KAREN FONTALVO
BETTY BARRANCO
JESUS RANGEL
LUIS BERNA
JEINER DE LEON
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