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TESIS

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Adriana Medina

on 25 January 2013

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Transcript of TESIS

UNIVERSIDAD CATÓLICA BOLIVIANA SAN PABLO
Facultad de Ciencias Exactas e Ingeniería
Departamento de Ingeniería Industrial
La Paz - Bolivia PROYECTO DE GRADO PRESENTADO AL DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL PARA LA OBTENCIÓN DEL GRADO ACADÉMICO DE LICENCIATURA EN INGENIERÍA INDUSTRIAL DISEÑO DEL PRODUCTO: ELABORACIÓN DE UN ALIMENTO COMPLEMENTARIO HIPOALERGÉNICO
PARA LACTANTES DE 6 A 18 MESES Realizado por : Adriana Medina Camacho - Los alimentos complementarios son importantes por ser los primeros en la dieta además de la leche materna.

- Alergias alimentarias: celíacos, intolerancias, frutas y/o verduras.

- Control de vitamina C, azúcar, minerales. 1. ANTECEDENTES 1.1. INTRODUCCIÓN - A partir de los 6 meses se debe diversificar la dieta de los lactantes.

- El precio de los alimentos complementarios varía según la marca, lugar, contenido.

- Están fuera de alcance económico.

Poca "cultura" de alimentación complementaria en familias de bajos recursos. 1.2. PROBLEMA
1.2.1. Planteamineto del problema - A partir de los 6 meses la leche materna no es suficiente para cumplir con los requerimientos del lactante. Figura 1 Figura 2 - Se debe ir sustituyendo la alimentación del lactante poco a poco por otros alimentos más nutritivos de manera que los acepte y al mismo tiempo se observe su tolerancia a los mismos.

- El lactante es vulnerable ante transgresiones dietéticas aunque ingiera cantidades pequeñas de cierto alimento. 1.2.2. Definición del problema Es necesario saber, cómo cubrir la brecha alimenticia para lactantes de 6 a 18 meses de edad y evitar las reacciones alérgicas. 1.3. OBJETIVOS

1.3.1. Objetivo general Diseñar un producto alimentario, complementario e hipoalergénico para lactantes de 6 a 18 meses para reducir la brecha nutritiva. 1.3.2. Objetivos específicos - Realizar un diagnóstico de la situación actual de la alimentación complementaria en lactantes de 6 a 18 meses.
- Determinar los requerimientos nutricionales de los lactantes de 6 a 18 meses.
- Seleccionar las materias primas para la elaboración del producto.
- Diseñar la matriz nutricional del producto.
- Diseñar el envase y la etiqueta del producto.
- Determinar los costos experimentales. 1.4. LÍMITES El producto será diseñado en base a costos experimentales. 1.5. ALCANCES

1.5.1. Alcance Geográfico El diseño del producto se realizará para la ciudad de La Paz y se desarrosllará en los laboratorios de Química de la Universidad Católica Boliviana "San Pablo". 1.5.2. Alcance Temporal Se considerará información histórica del año 2001 al 2011 y la validez de esta propuesta dependerá del cambio de precio de materia prima. 1.5.3. Alcance tecnológico Se tomarán en cuenta las recomendaciones tecnológicas y nutritivas de la OMS y la FAO. 1.5.4. Alcance académico Para diseñar el presente producto se utilizaran los conocimientos adquiridos en las siguientes asignaturas:
- sistemas de producción I
- investigación operativa I y II
- tecnología de alimentos
- operaciones unitarias 1.6. JUSTIFICACIÓN 1.6.1. Justificación económica En el producto que se elaborará, se utilizará materia prima nacional y así beneficiará a los productores de los distintos cereales y frutas naturales. 1.6.2. Justificación social El diseño de este producto pretende llegar a los hogares de bajos recursos, motivando el consumo de un producto accesible a los lactantes con problemas alérgicos y de intolerancia alimenticia para apoyar a la buena alimentación del lactante con un alto valor nutricional. 2. MARCO TEÓRICO 2.1. DISEÑO DEL PRODUCTO El diseño no es superficial, llega al núcleo del producto y de el dependen varios factores. 2.1.1. Concepto de Producto Combinación o conjunto de características que el comprador acepta como algo que satisface sus necesidades. 2.1.2. Elementos del producto - Precio
- Marca
- Envase 2.1.3. Estrategia de desarrollo de nuevos productos - Generación de ideas
- Filtrado de ideas
- Desarrollo y verificación de conceptos
- Desarrollo de estrategia de marketing
- Análisis de viabilidad comercial
- Desarrollo del producto - prototipos
- Pruebas de mercado
- Comercialización
- Factores de éxito o fracaso 2.2. ALIMENTACIÓN DEL LACTANTE SANO La etapa del lactante se extiende desde que nace hasta los dos años de edad y comienza alimentándose solamente con leche materna. 2.2.1. Períodos de la alimentación infantil * Período de lactancia exclusiva
* Período tansicional
*Período de adulto modificado

Todos dependen del grado de maduración de los aparatos digestivo, nervioso y de la función renal. 2.3. PERÍODO DE LACTANCIA EXCLUSIVA La leche materna se caracteriza por ser muy nutritiva para el lactante y que cambia cronológicamente con la edad del bebé en:

*Calostro: hasta el sexto día de vida
*Leche de transición: 6º a 15º día de nacimiento.
*Leche madura: contenido proteico de hasta 1,2 g/dl. 2.3.3. Hidratos de Carbono en la leche de mujer Aporta aproximadamente en un 50% al aporte calórico, el 90% es lactosa. 2.3.4. Las grasas en la leche de mujer En su mayoría es de triglicéridos, los ácidos grasos cubren las necesidades de ácidos grasos esenciales. 2.3.5. Vitaminas y minerales en la leche de mujer Están en necesidades suficientes a excepción de las vitaminas D y K. 2.3.7. Factores inmunológicos y defensivos Contiene lactoferrina, lisozima y lactoperoxidasa que actúan como bacteriostáticos además de estimular la proliferación de L. bifidus para proteger las infecciones gastrointestinales. 2.3.8. Lactancia Materna La leche es la mejor fuente de nutrición para lactantes, especialmente de 4 a 6 meses de vida. 2.4. PERIODO DE TRANSICIÓN
2.4.1. Alimetación complementaria Satisfacer los requerimientos nutricionales y crear hábitos alimenticios saludables.
Estos alimentos están destinados a completar puntualmente la alimentación para contrarrestar un déficit o satisfacer una necesidad específica. 2.4.2. Consideraciones *Cereales
*Frutas
*Hortalizas y verduras
*Huevo
*Yogur
*Leche de vaca 2.5. ALERGIAS ALIMENTICIAS Cuando el sistema inmunitario genera una respuesta alterada frente a los alimentos que conduce a la aparición de efectos nocivos. 2.5.1. Intolerancia y alergia *Alergia: respuesta inmunológica alterada a los alimentos.
*Intolerancia: existe una respuesta al alimento pero no es inmunológica. 2.5.2. Principales alimentos que producen alergias Los alimentos que con mayor frecuencia inducen reacciones alérgicas son: la leche, el huevo, el maní, frutos secos, frutas soja, trigo. 2.5.3. Cómo se manifiesta una alergia alimenticia pueden apareces en las dos horas siguientes a la ingesta del alimento, la gravedad depende de la respuesta inmunológica de la persona. 2.5.4. Tratamiento para la alergia a los alimentos Evitar estrictamente el alimento que causa la alergia. 2.7. CEREALES Se caracterizan porque la semilla y el fruto son prácticamente una misma cosa y su consumo es adecuado para cualquier edad y condición. 2.7.1. Amaranto - características *Posee 16% de proteína
*Libre de glúten
*Ayuda a equilibrar los niveles de glucosa
*Disminuye las posibilidades de enfermedades cardíacas.
*Regula los niveles de serotonina en el cerebro.
*Regula el colesterol de la sangre. 2.7.2. Quinua *Contiene 10 aminoácidos esenciales de fomra equilibrada.
*es rica en hierro, fósforo y calcio.
*Es rica en vitaminas como ser B1,B2,B3, C y E
*No contiene glúten
*Tiene un buen contenido proteico 2.8. Papaya *Combate el estreñimiento.
*Agiliza cicatrizaciones externas e internas.
*Elimina los parásitos intestinales.
*Refuerza la inmunidad gracias al alto contenido de vitamina C.
*Tiene propiedades analgésicas. 2.9. ZANAHORIA *Es muy útil para eliminar cólicos.
*Ayuda a una mejor digestión
*Es un buen restaurador de los nervios.
*Mejora la vista
*Antioxidante
*Ayuda en la secreción de leche materna 2.10. MÉTODO DELPHI Es una metodología de investigación para la realización de pronósticos y predicciones. * Anonimato
*Iteración y realimentación controlada
*Respuesta del grupo en forma estadística 2.10.2. Fases del método *Definición del problema
*Elección de los expertos
*Envío de los cuestionarios a los expertos
*Respuesta del cuestionario por parte de los expertos.
*Envío del análisis a las respuestas
*Solicitud de reevaluación de encuestas 2.11. ANÁLISIS SENSORIAL Evalúa todas la propiedades organolépticas de los productos.
*Sabor Descriptivo
*Textura Discriminativo
*Olor Del consumidor
*Color 2.12. LAS 5 FUERZAS DE PORTER 2.12.1. Amenaza de entrada de nuevos competidores Nuevos participantes que pueden llegar con nuevos recursos y capacidades. 2.12.2. La rivalidad entre los competidores 2.12.3. Poder de negociación de los proveedores Un mercado o segmento del mercado no será atractivo cuando los proveedores estén muy bien organizados gremialmente, tengan fuertes recursos y puedan imponer sus condiciones de precio y tamaño de pedido. 2.12.4. Poder de negociación de los compradores A mayor organización de los compradores mayores serán sus exigencias en materia de reducción de precios, mayor calidad y servicios por lo que los márgenes de utilidad disminuyen. 2.12.5. Productos sustitutos Los productos sustitutos limitan las posibilidades de un sector por cumplir con el mismo requerimiento del cliente al comprar cierto producto. 3. DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL 3.1. SITUACIÓN ACTUAL DE LA ALIMENTACIÓN DEL LACTANTE Y NIÑO PEQUEÑO A NIVEL MUNDIAL El 34,8% de lactantes reciben lactancia materna exclusiva durante los primeros seis meses. 3.1.1. Crecimiento, salud y desarrollo del lactante *Adecuada nutrición
* Nutrición deficiente = 1/3 de las 9,5 millones de muertes.
* Mala nutrición = obesidad
* Poco rendimiento intelectual, partos complicados 3.2. LACTANCIA MATERNA Beneficios a corto y largo plazo 3.2.1. El lactante Es el niño que se alimenta fundamentalmente de leche y su edad esta comprendida entre los 6 a 24 meses. 3.2.2. Características alimenticias del lactante de 6 a 18 meses *Después de los 6 meses no se cubren sus requerimientos nutricionales.
*Se necesitan alimentos complementarios.
*Durante los 6 meses existe riesgo de desnutrición 3.2.3. Lactancia Materna en Bolivia *Se ahorrarían 127 millones anuales si se fomenta la lactancia materna.
*Aporta nutrientes durante los primeros 6 meses.
*Se conoce muy poco sobre las brechas que aparecen después de los 6 meses de vida. 3.2.4. Situación socioeconómica y cultural de las madres en Bolivia Embarazos entre los 15 a 19 años siendo en su mayoría no planeados e involuntarios. 3.2.4.1. Situación cultural de las madres Nivel insuficiente de conocimientos sobre alimentación hipoalergénica y nutrición infantil. 2.2.5. Niveles de desnutrición en Bolivia *Desnutrición aguda
*Desnutrición global 3.3. Brecha Alimenticia Después de los 6 meses la leche materna no es suficiente. 3.3.1. La Brecha alimenticia y los Req. Nutricionales del lactante Aportan energía, constituyen la base de una buena alimentación. Micronutrientes Se utilizan con fines estructurales o para el metabolismo y son indispensables para la vida. 3.3.2.1. Alimentación complementaria en Bolivia *No es muy conocida 3.3.2.2.Requisitos de la Alimentación complementaria *Cumplir con los requerimientos nutricionales
*Brindar suficientes nutrientes
*Ser seguro
*Dar info. necesaria 3.3.3. Alergia alimentaria en Lactantes *Sensación de picazón en la boca, arcadas, vómitos o reacciones generalizadas. Tipos de alergias e intolerancias a) Intolerancia a la lactosa
b) Huevo
c) Frutas
d) Cítricos
e) Intolerancia al Glúten Tendencia Alérgica * 10% de los lactantes y niños sufren de manifestaciones alérgicas
*Alimentos caseros o comprados. 3.3.5. Complemento hipoalergénico Deja al margen los riesgos de reacción alérgica. 3.4. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES LACTANTES DE 6 A 18 MESES 3.5. Análisis del mercado de complementos alimenticios para lactantes Se realizó una encuesta a en distintos puntos: área de alimentos para bebés en supermercados, área de pediatría de el Hostpital Materno infantil, Hospital del niño, Jardín infantil Primeros pasos, consultorios de nutricionistas infantiles. Siendo la muestra de 128 madres de lactantes. 3.5.3. Perfil del futuro consumidor 3.5.4. Características que debería tener el producto Aspecto de papilla casera
manzana, zanahoria, papaya, naranja
Envase de vidrio
porción de 150 gramos
Precio entre Bs. 7,10 a Bs.9
Ser hipoalergénico, natural y libre de químicos
Llenar la brecha nutritiva Pocas madres conocen el término hipoalergénico
Los lactantes desarrollan alergias
alergias a frutas, verduras e intolerancia a lactosa
Papillas caseras
4 veces al día
Gerber y emulsión de Scott
Aceptación del producto 3.6. ANÁLISIS DE LAS 5 FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER 3.7. MATERIAS PRIMAS PARA LA ELABORACIÓN DEL COMPLEMENTO HIPOALERGÉNICO 3.7.1. Amaranto MATERIAS PRIMAS 3.8.CONCLUSIONES AL DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL Se obtuvieron los datos de requerimientos.
Se recolectó información sobre tendencias alérgicas.
Ningún producto cumple con los requerimientos de la OMS.
Brecha de macro y micronutrientes a partir de 6 meses.
Tendencia de consumo del producto.
Complementos sin información
Compuestos alérgenos
Producto a bajo costo
quinua, amaranto, zanahoria y papaya son hipoalergénicos
el producto tendría buena acogida en el mercado. Gracias!
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