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Rediseño del menú brindado por el comedor universitario

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by

Gabriel Roca

on 11 December 2013

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Transcript of Rediseño del menú brindado por el comedor universitario

¡GRACIAS POR SU ATENCIÓN!
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA
Rediseño del menú brindado por el comedor universitario
TRANSCURSO EN EL TIEMPO DEL COMEDOR UNIVERSITARIO
El servicio social de la UNI otorgaba becas a los alumnos para que pudieran hacer uso del comedor, previa evaluación. Los servicios subsidiados del comedor se elevaron de 400 raciones a 1651 en el año .
En el 2004, el Comedor UNI contaba con sartenes volcánicas, marmitas, balanzas electrónicas, licuadoras industriales, peladoras de tubérculos, freidoras, ablandador de agua dura, hornos mixtos, horno de pan, amasadora, batidoras, coches térmicos, termas de gas, lavavajillas, cocina industrial, entre otros; se tenía buenos proveedores que aseguraban la entrega de insumos, se tenía un buen control de turnos, los trabajadores eran contratados por plazos un poco prolongados; en esta época el servicio solo brindaba desayuno (550 raciones) y almuerzo (2250 raciones). Posteriormente se agrega al servicio el turno cena, que contaba con la misma cantidad de raciones que el desayuno.
A finales del 2012, el tercio de estudiantes presenta un plan para incrementar el presupuesto del comedor en S/.297,666.54, cosa que es aceptada y el servicio aumenta de raciones en el turno desayuno (680 raciones) y se adiciona los platos de fondo dentro de este; sin embargo no se toma en cuenta ningún estándar internacional establecido, solo se aumenta la cantidad pero no la calidad del servicio. No se pone en planes el mantenimiento o adquisición de equipos para brindar el servicio.
1965-1966
1966
2004
2012-2013
En 1966 fue inaugurado el nuevo comedor con capacidad de 1400 personas, sobre un terreno de 1050 m2. Esta obra formó parte del Proyecto de Desarrollo dirigido por el ingeniero Hugo Caballero Broggi.
Variable Independiente
• Tipo de Investigación:
Descriptivo

• Universo físico:
Comedor universitario

• Social

Población: Estudiantes que utilizan el servicio del comedor universitario.

Muestra: 100 estudiantes que asisten al comedor en todos los turnos (desayuno, almuerzo y cena)

MARCO METODOLÓGICO
MATRIZ DE CONSISTENCIA
• Estudio:
Descriptivo

• Procedimientos:

Técnicas de recolección de datos.

Encuestas:

Tipo: Mixta (Estratificada e intencionada)


DISEÑO
ENCUESTAS
PLANIFICACIÓN
Desayuno
Almuerzo
Cena
COMPROBACIÓN DE HIPÓTESIS
PRUEBA ESTADÍSTICA DEL CHI CUADRADO
Variables
VI: Menú
VD: Contenido Nutricional
Hipótesis de trabajo
Si en el comedor UNI se trabajara en base a los estándares de la OMS, entonces los estudiantes nos sentiríamos satisfechos.
Hipótesis nula
A pesar de que en el comedor UNI se trabajara en base a los estándares de la OMS los estudiantes seguiríamos insatisfechos.
Preguntas:
*¿Crees que el almuerzo que te brinda el Comedor UNI, contiene lo necesario para alimentarte adecuadamente?
*¿Crees que el almuerzo que brinda el Comedor UNI está basado en estándares internacionales?


Chi-Cuadrado Calculado
Xc^2 = 11.513
Grado de libertad
Gl :
En nuestro caso hay dos reglones y dos columnas
Gl = (2-1)(2-1)
Gl =1*1
Gl = 1

Nivel de confianza= 0.05 (en tablas)
Xc^2 = 11.513 > Xt2 = 3.84

De acuerdo a estos resultados pudo comprobarse que el chi-cuadrado calculado es mayor que el chi-cuadrado tabla, por lo cual se acepta la hipótesis de trabajo y se rechaza la hipótesis nula, es decir “Si en el comedor UNI se trabajara en base a los estándares de la OMS, entonces los estudiantes nos sentiríamos satisfechos”.

Tabla de Contingencia
MODELO SOLUCIÓN
CONCLUSIONES
A partir de este trabajo nos dimos cuenta de que para desarrollar nuestras labores diarias necesitamos estar bien alimentados (cumplir con el estándar de la OMS), analizamos el comedor UNI y vimos que los alimentos que nos brindaban no alcanzaban este estándar, es por ello que desarrollamos toda una investigación para poder adecuar los menús que nos brinda no solo al estándar sino también a los gustos y preferencias.
Al simular nuestro proyecto nos dimos cuenta de que es viable, y esperamos que pueda ser implementada ya que todos los comensales saldríamos beneficiados.
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