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COMPRAS UNIDAD I

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by

Andres Luna

on 25 February 2015

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Transcript of COMPRAS UNIDAD I

Unidad 1
Compras
Modalidades de compras
1.1 Modelo de un restaurante realizando compras directas
1.2 Modelo de un restaurante realizando Compras Indirectas
Misión de compras
Objetivos de Compras
Definición de compras
Breve historia de las compras
Aspectos Básicos
Tienen su origen en la misma naturaleza del hombre, cuando en sus primitivas manifestaciones desarrollan el primer modelo de intercambio y abastecimiento llamado trueque, que fue madurando y perfeccionando a traves de los tiempos hasta llegar a los sofisticados modelos comerciales actuales (Heredia, 2007).
1. Se define de la siguiente manera: adquirir bienes y servicios de la calidad adecuada, en el momento y al precio adecuados y del proveedor más apropiado (Mercado, 2004).

2. Adquirir productos y servicios en la cantidad, calidad, precio, momento, sitio y proveedor justo o adecuado, buscando la maxima rentabilidad de la empresa y logrando con ello una motivación para que el proveedor desee seguir realizando sus negocios con su cliente (Montoya, 2004).
Detectar las prioridades competitivas necesarias para cada producto o servicio tomando en cuenta lo siguiente:
Los objetivos fundamentales de toda compra se puede resumir del modo siguiente:

Mantener la continuidad del abastecimiento.
Hacerlo con la inversión minima en existencia.
Evitar duplicidades, desperdicios e inutilización de los materiales.
Mantener los niveles de calidad en los materiales, basandose en lo adecuado de los mismos para el uso en que los destinan.
Procurar materiales al precio más bajo posible compatible con la calidad y servicio requeridos.
Mantener la posición competitiva de la empresa y conservar el nivel de sus beneficios en lo que los costos de material se refieren.
Clasificación de las compras de un restaurante
Fuente: Cuéllar, 2012.
Fuente: Cuéllar, 2012.
Empresas globales, regionales y nacionales dependen cada día más de sus proveedores, quienes juegan un rol determinante en actividades claves, como la administración de inventarios y las funciones logísticas (Herrera & Osorio, 2006).
Concepto de Compras
Nota: Dentro del concepto de empresa moderna se debe manejar por un departamento especializado que debe formar parte de la propia organización.
Costo de producción: Bajos
Entrega y distribución: Rápida
Producto y Servicio: Calidad
Fuente: Cuéllar, 2012.

1. Se torna en el elemento fundamental para el desarrollo productivo, convirtiendose en la fuente de abastecimiento, que finalmente alimenta y soporta el engranaje competitivo de los diferentes productos que más se oferterán en el mercado.
¿Porque tomar en serio la función de compras?
Funciones del departamento de compras
Su función primordial es ayudar a producir más utilidades en la empresa.

En la empresa pequeña es el propietario en quien hace la compra de los materiales. A medida que ésta crece se requiere de la participación de una persona especializada en esta función, a quien se le denomina jefe, gerente, o director de compras (Mercado, 2004).
Funciones propias
1. Atender oportunamente a los proveedores.
2. Recibir muestras y cotizaciones.
3. Analizar y definir nuevos productos en forma oportuna.
4. Analisis y aceptación de nueva lista de precios.
5. Revisar y actualizar la base de datos.
6. Negociar descuentos y condiciones de pago.
7. Visitar la competencia y el medio.
8. Visitar los almacenes propios de la compañia.
9. Visitar las bodegas o centros de distribución y zonas de almacenaje y despacho de mercancias.
10. Determinar las cantidades de compra.
11. Tomar desiciones rápidas en coordinación con otras áreas de la empresa.
12. Estar atento de que los almacenes pidan oportunamente la cantidad suficiente de mercancias.
Fuente: Montoya, 2002.
Ventas
Compras
Almacénes
Producción
Contabilidad
Ingresos
100%
Proveedores
Egresos
Interrelación de compras con las otras áreas de la empresa
3.3 Materiales y equipos
3.2 Suministros
2.3 Compras mixtas
2,2 Compras descentralizadas
2.1 Compras centralizadas
1.3 Compras combinadas
1.2 Compras indirectas
1.1 Compras directas
1. Por quien lo realiza
3.1 Materias primas
3. Por el tipo de material
Tipos de compra
2. Por la forma de efectuarlo
Compra en los lugares de ventas
Compra en los lugares de ventas
Centros de acopio
Mercado de abastos
Mercado de productores
Restaurante
Departamento de compras
Compras directas
Fuente: Cuéllar, 2012.
Compras en los lugares de venta
Venta a otros clientes
Centros de acopio
Mercado de productores
Distribuidor de abarrotes
Compras al directo
Venta y distribución en nuestro local
Revendedor
Proveedor
A
Departamento de compras
Restaurante
Mercado de productores
Compras en los lugares de venta
Centros de acopio
Mercado de abastos
-Distribuidor
-Mayorista
Compras al directo
Compras a terceros

Proveedores
(Revendedores)
Departamento de compras
Restaurante
1.3 Modelo de un restaurante realizando Compras Combinadas
Fuente: Cuéllar, 2012.
1. Por quien lo realiza
2. Por la Forma de efectuarla
2.1 Compras Centralizadas
Uso General
Área 4
Área 3
Área 2
Área 1
Proveedores
Departamento de compras
Ventajas
a) Permite tener poco personal en el departamento.
b) Evita la duplicidad administrativa en el proceso de compras.
c) Evita la competencia interna en caso de escazes del producto de mercado.
Desventajas
a) En situaciones urgentes no siempre se puede atender las requisiciones.
b) Hay minimo de rapidez en las compras
c) El personal de dicho departamento tiene mayor carga de trabajo.
b) Compras descentralizadas
USO EXCLUSIVO O PARTICULAR
Área 4
Área 3
Área 2
Área 1
Proveedores
Departamento de compras
Ventajas
a) Permite detectar fallas de pedidos con mayor rapidez y establecer más responsabilidades.
b) Las compras se realizan con mayor rapidez.
c) Permiten hacer compras en forma rapida en situaciones urgentes, es decir, que de este modo se adquiren los pedidos de manera más rapida.
d) El usuario conoce las necesidades departamentales mejor que cualquier persona.
Desventajas
a) No se aprovechan los descuentos establecidos en la compras al mayor.
b) No se tiene una verdadera concordancia con respecto a las compras entre departamentos.
c) No siempre se obtiene la misma calidad de los materiales y piezas comprada.
c) Compras Mixtas
Uso exclusivo o particular
Uso General
USO EXLUSIVO O PARTICULAR
Área 4
Área 3
Área 2
Área 1
Proveedores
Departamento de compras
3. Por el tipo de mercancia que se adquiere
a) Materias primas. Son materiales indispensables para la producción y casi siempre a traves de un proceso (en la cocina) sufre transformación.

Ejemplo:
Las materias primas para elaborar un "lomo saltado" serán; lomo fino, cebolla roja, tomate, papas blancas, vinagre, etc.
b) Suministros
Son materiales necesarios para el funcionamiento y conservación de los productos. No forman parte del productos, pero siempre se requieren para la producción.

Ejemplo:
El gas que usamos para elaborar el lomo salteado, que es importante para la producción, más no va dentro del plato.
c) Materiales y equipos
Su denominación es suficiente para saber de que se trata, las caracteristicas más importantes son: deben ser aprobadas por los directivos, mayores costos de adquisición, las especificaciones deben ser minunciosas deben indicarse la finalidad y los resultados que se esperan.
Fuente: Cuéllar, 2012.
Fuente: Cuéllar, 2012.
Organigrama Funcional de un
Restaurante
Definición de Logística
Proceso de administrar estratégicamente la adquisición, traslado y almacenamiento de materiales, partes y productos terminados de los proveedores a través de la organización. De tal manera que las utilidades actuales y futuras se incrementan al máximo mediante la entrega del pedido.
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