Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Warenkennis | Groenten

No description
by

Annemarie Robijns

on 15 March 2016

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Warenkennis | Groenten

GROENTEN
1 | ONDERVERDELING
2 | DE INKOOP
3 | DE BEHANDELING
4 | DE TEELT
1 | Soort
2 | Kwaliteit
5 | Herkomst
3 | Teeltmethode
6 | Teeltmethode
4 | Seizoen
1 | Fysieke toestand
2 | Prijs
3 | Kwaliteit
4 | Soort
1 | Vers en onbewerkt
2 | Koelvers
3 | Geconserveerd
1 | Klasse extra
Klasse 1
Klasse 2
Klasse 3
1 | De ontvangst
2 | Opslag
3 | Voorbewerking
4 | Bereiding
Toepassingen
Voedingswaarde
1 | Soorten teelt
2 | Teeltmethoden
Hangt af van de:
a | fysieke toestand ................... .................... ....................

b | verkrijgbaarheid .............................................

c | kwaliteit ................... .................... .................... .............

d | vraag, prijs gaat omhoog als de vraag groter wordt


De groenten moet perfect zijn
Kwalitatief redelijk
grotere afwijkingen aan de vorm, de kleur, de schil
niet al te zware beschadigingen mogen
broccoli
knolselderij
knolvenkel
koolrabi
paksoi + chinese kool
De meeste groenten gaan naar de industrie behalve:
1..............................

2.............................

3.............................
Controleer of de bestelling klopt:
a | zijn het juiste groenten?
b | de temperatuur van de groenten
c | de hoeveelheid
d | de verpakking moet onbeschadigd zijn
e | THT datum
Hangt af van de fysieke toestand van de groenten
Welke waren dat?

1........................................................................

2.......................................................................

3.......................................................................
Seizoenproducten:
Koolsoorten Andijvie
Wortelen Prei
Knollen
VOLLEGRONDSTEELT:
GLASTEELT:
klimaatbeheersing:
gelijkmatige en ook (sub)tropische planten
biologisch + gecontroleerd
biologisch + gecontroleerd
geen chemische bestrijdingsmiddelen
geen kunstmatige meststof
minder chemische bestrijdingsmiddelen
minder kunstmatige meststof

chemische bestrijdingsmiddelen
kunstmatige meststof
GEWONE TEELT
GECONTROLEERDE TEELT
BIOLOGISCHE TEELT
De groenten zijn niet voorbewerkt door de leverancier
bijv: krop sla, hele kolen
De groenten zijn altijd voorbewerkt:
1 | gewassen en/of gesneden onverpakt

2 | in een bakje en vacuumverpakt

3 | gewassen en verpakt met zuurstof en stikstof
De groenten zijn voorbewerkt tot lang houdbare producten

Glas / blik Gevriesdroogd Gedroogd




In het zuur Gefermenteerde Sous-vide
groeten


4 .............................

5..............................

6..............................
Welke 6 soorten groenten zijn er?
kwalitatief goed
kleine afwijkingen aan de vorm, de kleur, de schil

zomer
herfst
winter
voorjaar
1......................

2.....................

3.....................
4....................
Welke 4 kwaliteiten zijn er?
VERSE GROENTEN
KOELVERSE GROENTEN
GECONSERVEERDE GROENTEN

-0,5/+0,5°C
> koolgroenten

0/ +1°C
> blad en stengel
groenten
> doperwten
> peulen
> tuinbonen
> knol en wortelgewassen

0/+6°C
> peulvruchten
+7/+13°C
> komkommer
-1/+5°C
> besvruchten

-1/+1°C
> bol en uigewassen
bewaartemperaturen in de koeling
in de koekast bewaren
1 | Gepasturiseerde en gesteriliseerde groenten
in eenkoele droge donkere ruimte
2 | Gevriesddroogde groenten
3 | Diepvriesgroenten
4 | Gedroogde groenten
in een koel magazijn
in de vriezer op - 18°C
op een koele en donkere plaats
a | Kort wassen voor het snijden

b | Waswater 2/4°C

c | Niet fijner snijden dan nodig

d |Niet in het water laten staan
Hoe kook je ze?
a | Kort koken in weinig water
b | Zo min mogelijk roeren
c | Niet langer warm houden dan nodig
d| Verwerk kooknat nitraatarme groenten
Structuur v/d groenten bepaalt de kooktijd
vaste structuur = lang
fijne structuur = kort
Geconserveerde groenten
a | Blik en glasgroente:
b | Diepvriesgroenten
c | Gedroogde groenten
als verse groenten
niet ontdooien
verwarmen in hun kookvocht
water: 70 tot 90 %
vitamine B, C, caroteen
voedingsvezels en mineralen
calcium, fosfor, ijzer en natrium
enzymen en zuren
etherische olien
Nitraat
Oxaalzuur
In en bij koude voorgerechten

In soepen

In en bij hoofdgerechten

Als zelfstandig gerecht
BEREIDINGSWIJZEN
Koken
Bakken
Stoven
Roerbakken
Gefrituurd
1.....................................................

2......................................................
Wat waren ze ook al weer?
1......................................................

2.....................................................

3.....................................................
temperaturen
KOOLGROENTEN
BLADGROENTEN
VRUCHTGROENTEN
KNOLLEN EN WORTELS

STENGELS EN SCHEUTEN

Kenmerken ................................

................................

Voorbeeld ................................

................................

.................................
BOL OF UI GEWASSEN
Kenmerken .........................

.........................

Soorten ..........................

..........................

..........................
Kenmerken .........................

.........................

Soorten ..........................

.........................

.........................
Kenmerken .........................

.........................

Soorten .........................

..........................

..........................
Kenmerken .........................

.........................

Soorten ........................

........................

.........................



Kenmerken .........................

.........................

Soorten ..........................

..........................

..........................
Klasse Extra
Kwalitatief voortreffelijk, mankeert bijna niets
zoek er een plaatje bij
zoek er een plaatje bij
zoek er een plaatje bij
zoek er een plaatje bij
zomergroenten ............................................
wintergroenten ............................................
herfstgroenten .............................................
voorjaarsgroenten .......................................
Wat waren de teeltmethoden?
Warenkennis
Mbo II
Full transcript