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Práctica #2: Biomoléculas

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by

Fernanda Alvarado

on 13 October 2015

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Transcript of Práctica #2: Biomoléculas

¿Podemos detectar la presencia de biomoléculas después de alterar su función?
Hipótesis
Si las proteínas son unas de las moléculas que se pueden desnaturalizar
, entonces habrá un cambio de pH.
Objetivo
Detectar la presencia de las biomoléculas después de alterar su función.
Planteamiento del problema.
Experimento 1
1) Colocar la leche en un frasco o en un vaso a temperatura ambiente.
2) Añadir vinagre y dejar reparar la mezcla durante media hora.

Análisis de resultados
*Proteínas.
Experimento 1=Desnaturalización: Hacer que una determinada proteína reduzca o pierda sus funciones. En este caso el cambio de pH es el que veremos en el experimento. Gracias al vinagre la leche se corta. El ácido acético, presente en el vinagre, cambia el medio en el que se encuentran la caseína y la albúmina, convirtiéndolo en un medio más ácido. De este modo, desnaturaliza las proteínas.

Experimento 3
Experimento 5=Biuret: Entre las reacciones coloreadas específicas de las proteínas, que sirven por tanto para su identificación, destaca la reacción del Biuret. Esta reacción la producen los péptidos y las proteínas, se une con los enlaces peptídicos formando un complejo de color violeta cuya intensidad de color depende de la concentración de proteínas. Por eso vemos el color en la clara de huevo.
Experimento 2=Oxidación: Las enzimas son unas proteínas muy específicas que poseen un gran poder catalítico: posibilitan y aceleran las reacciones biológicas. En el experimento evitaremos la oxidación, la fruta pierde electrones y gana oxígeno. Por esta razón se ennegrecen las células. Después de un tiempo el pedazo de fruta que no tiene limón está ahora oxidado. En cambio, el otro trozo, con vitamina C, permanece igual.
Procedimiento
Práctica #2: Biomoléculas
Experimento 2
1) Cortar una manzana por la mitad. Escoger una de las partes y esparcir el jugo de limón sobre la superficie plana.
2) Tras una hora de espera, observar las diferencias.
1) Tomar una pequeña muestra de pan y colocarlo en un tubo de ensayo.
2) Agregar 1 o 2 gotas de lugol.

Experimento 4.
1) Colocar 1ml de aceite en un tubo de ensayo.
2) Agregar 2ml de butanol y agitar.

Experimento 5.
1) Separar la clara de la yema.
2) Poner la clara en tubos de ensayo.
3) Colocar gotas de biuret.

*Lípidos:
Experimento 4=Butanol: Oxida los lípidos, es la segunda causa de deterioro de los alimentos, después de la acción de los microorganismos. Tiene como consecuencia las alteraciones en el aroma y sabor (enranciamiento), en el color, la pérdida de determinados nutrientes y la formación de substancias potencialmente nocivas.
Conclusión
Al comprobar que es posible alterar las biomoleculas con diferentes métodos, pudimos detectar la presencia de, en este caso, proteínas, carbohidratos y lípidos, lo que nos lleva a confirmar nuestra hipótesis, ya que esta al ser un ejemplo de alteración de proteínas, nos permite deducir que podemos detectar cualquier biomolecula al alterarla.
*Carbohidratos:
Experimento 3=Lugol: Se usa para identificar polisacáridos. El almidón es un polisacárido y al entrar en contacto con unas gotas de Lugol toma un color morado-negro. La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón. Por eso el pan se tornó a ese color.
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