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Tesis

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by

Ismar Favian

on 18 October 2012

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Transcript of Tesis

Antecedentes
USO DEL EDULCORANTE SUCRALOSA Y STEVIA PARA SUSTITUIR AL AZÚCAR GLASS COMO INGREDIENTE EN FONDANT DURANTE EL PERIODO DE FEBRERO- DICIEMBRE 2012
Universidad del Valle de Puebla Licenciatura en Gastronomía USO DEL EDULCORANTE SUCRALOSA Y STEVIA PARA SUSTITUIR AL AZÚCAR GLASS COMO INGREDIENTE EN FONDANT DURANTE EL PERIODO DE FEBRERO- DICIEMBRE 2012 Que presenta: Edgar Castillo Herrera Asesores:
Raúl Blazquez Blazquez
Noé Cano Vargas 19/10/2012 Paulina Abascal
Expo Gourmet
2009 Guadalupe Olvera Márquez Stevia Rebaudiana Familia Chrysanthemum “Ka’a He’e” “Hierba Dulce” Sucralosa y la stevia para poder
ser empleado en la elaboración
de fondant Planteamiento del
problema Número de personas que por padecimiento no consumen azúcar Preguntas de investigación Preguntas secundarias Pregunta rectora ¿Cómo llevar a cabo la técnica de fondant extendido que son llevadas dentro de la decoración de pasteles con el uso de edulcorante sucralosa y stevia? ¿Cuál es la técnica para la elaboración de fondant extendido?
¿Qué beneficio presenta el uso de los edulcorantes dentro de la repostería?
¿Cómo La sustitución del azúcar glass por el edulcorante sucralosa y stevia afectan al producto final?
Objetivo general Objetivos particulares Experimentar con el edulcorante sucralosa y la stevia con la técnica de fondant extendido para la elaboración de la cobertura dentro de la repostería durante el periodo agosto- diciembre 2012. Utilizar la técnica para la elaboración del fondant extendido Enlistar cuales son los beneficios que se obtienen al usar edulcorantes como la sucralosa y la stevia.
Comparar los efectos que causa el edulcorante sucralosa y la stevia en sustitución del azúcar glass en el fondant.

Alcance de la investigación Correlacional Cuasi-experimental Periodo transversal Hipótesis Al cambiar las características del fondant con base en edulcorantes como la sucralosa y stevia se obtendrá la misma consistencia del fondant en, porosidad, maneabilidad, elasticidad permitiendo un beneficio al reducir el azúcar en el producto final.

Variable independiente: edulcorante sucralosa y stevia

Variable dependiente: fondant Justificación Sustitución de azúcar glass Impacto innovador en la repostería Diseño de la investigación Cuasi-experimental Correlacional Enfoque cualitativo Sujetos u objetos de investigación Experto 1 Experto 2 Experto 3 Sucralosa y stevia Chef Nutriólogo Químico Descripción del
instrumento Diseño no probabilístico Entrevista
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