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Organigrama de una empresa de productos lacteos

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Laura Betancourt

on 10 March 2014

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Transcript of Organigrama de una empresa de productos lacteos

Organigrama de una empresa de productos lácteos
Dirección de Ingeniería de diseño
Diseño
Define el producto, materializándolo con una receta y lista de ingredientes
Análisis
Realiza los cálculos estructurales necesarios para determinar si el producto diseñado cumple con las especificaciones técnicas pedidas.
Ensayos
Define y realiza las pruebas a las que se somete el producto para confirmar si el mismo está de acuerdo con las especificaciones y, por lo tanto, con las evaluaciones del departamento de análisis.
Investigación y desarrollo
Encargado de estudiar nuevos materiales y conceptos de diseño, que luego pueden incorporarse a futuros proyectos.
Dirección de Calidad
Ingeniería de Calidad
Define los procedimientos a seguir para el control de calidad.
Control de
Calidad
Realiza los controles y verificaciones oportunos sobre las materias primas, productos en curso y productos terminados
Dirección de materiales
Compras
Encargado del aprovisionamiento de todas las materias primas necesarias en el proceso
Almacenes
Gestiona los almacenes de materias primas y productos terminados
Recepción y Expediciones
Encargado de recibir todo lo que llega a la empresa y sale de ella
Dirección de producción
Ingeniería de Producción
Análisis de los procesos de fabricación.
Elección del proceso más adecuado en función de las especificaciones y la cantidad a fabricar.
Sugerir a Diseño modificaciones para la mejora de la fabricación.
Definición del proceso de fabricación.
Definición de los componentes.
Cálculo de tiempos de fabricación.
Fabricación
Es el encargado de la transformación del producto.
Control de Producción
Determina el momento de empezar un trabajo, las máquinas y la fecha de finalización prevista.
Asegurarse de que están preparados, para el comienzo del trabajo: máquinas, materiales, operarios, documentación, etc.
Controlar que el trabajo se está realizando según las instrucciones indicadas dentro de los plazos previstos.
Control de la documentación.
Control de las interrupciones, causas, retrasos, adelantos, fallos.
Sugerir medidas contra retrasos.
Mantenimiento
Debe vigilar que todas las instalaciones, máquinas y equipo de la empresa estén en condiciones para desarrollar su cometido.
Preventivo: evitar fallos.
Correctivo: corregir los daños y averías imprevistos.
Taller de Ingeniería de producción
Mauricio Acero
Laura Betancourt
Leonardo Carreño
Ivan Marín
Sergio Moreno
Julián Toro
Junta Directiva
Está compuesta de individuos que supervisan la administración de una corporación. Los miembros pueden ser elegidos o designados de una cantidad de maneras.
Gerencia General
Se encarga de definir las políticas, directrices y procedimientos que se deberán aplicar en toda la empresa, para lograr la eficiencia administrativa, operacional y financiera que se requiere para la rentabilidad y vigencia de la empresa en el tiempo.
Gerencia Financiera y Administrativa
Dirección de Gestión Humana
Dirección Comercial
Bibiliografía
Canteli, J. Cantero, J. Miguélez,M. (s.f.)Organigrama de una empresa de Producción. Sistemas de Producción y Fabricación. Universidad Carlos III de Madrid. Recuperado el 5 de Marzo de 2014 de: http://ocw.uc3m.es/ingenieria-mecanica/sistemas-de-produccion-y-fabricacion/material-de-clase-1/tema-3
Druker, P. Gerencia para el Futuro. 5ta Edición. Bogotá, Colombia. Editorial Norma,1998.
Estructura Organizacional (s.f.). La Campiña. Recuperado el 5 de Marzo de 2014 de: http://www.lacampina.com.co/organizacion.html.
Ficha técnica de Producto: Queso Campesino. Universidad de Tolima. Recuperado el 09 de Marzo de 2014 de: http://190.144.214.180:88/ArchivosPublicados/PDF/LACTEOS1.pdf
Gonzalez, R. (s.f.) Organización comercial. Equipos de venta. Marketing en el siglo XXI. Recuperado el 8 de marzo de 2014 de: http://www.marketing-xxi.com/la-direccion-comercial-85.htm
Hernandez, A. (s.f.) Gerencia General. Recuperado el 7 de Marzo de 2014 de: http://www.funat.com.co/intranet/funatcorp/index.php?option=com_content&task=category&sectionid=7&id=27&Itemid=54
Koontz, H. Elementos de Administración. México: Editorial McGraw-Hill/Interamericana de México, 1993.
Lawrence, N. (s.f.) ¿Quién elige una junta directiva de una compañía?. Recuperado el 7 de Marzo de 2014 de: http://www.ehowenespanol.com/elige-junta-directiva-compania-hechos_121233/
Noguera, Marco. (s.f.) Definición y producción del arequipe. Recuperado el 9 de Marzo de 2014 de: http://arequipeindustrialmarconoguera.blogspot.com/p/definicion-y-produccion-del-arequipe.html
 Procesos de produccion - Alqueria. (2012, 02). Recuperado 9 de Marzo de 2014 de http://www.buenastareas.com/ensayos/Procesos-De-Produccion-Alqueria/3519015.html
Producción de Yogur a nivel industrial (Octubre de 2012). Recuperado el 09 de Marzo de 2014 de: http://wilsonproces.blogspot.com/2012/10/produccion-industrial-del-yoguros.html
Thompson, I. (s.f.) Tipos de Organigramas. Recuperado el 5 de Marzo de 2014 de: http://www.promonegocios.net/organigramas/tipos-de-organigramas.html.
Investigación
Recolecta datos directamente del mercado y los convierte en información sobre los deseos de los consumidores.
Marketing
• Establece las maneras óptimas para que el la publicidad pueda llegar al mercado objetivo.
• Política de producto.

Ventas
• Elaboración del presupuesto de ventas por periodos de tiempo.
• Sostenimiento de una relación con los clientes.
Publicidad
El equipo debe ser capaz de hacer un buen uso de las nuevas tecnologías y de las telecomunicaciones para atraer clientes.
Desarrollo Organizacional
• Capacitación y Desarrollo.
• Comunicación Interna.
• Ambiente Organizacional.
• Selección.
• Capacitación.
Administración de Personal
• Selección y capacitación del personal que ingresa a la empresa.
• Vela por la correcta división del trabajo además de la promoción y transferencia del mismo.
• La clasificación de empleados.

Envase y almacenamiento
Almacenamiento refrigerado para: yogurt, leche y queso y a temperatura ambiente para el arequipe
Higienización, medición y Pasteurización
Se recibe la leche cruda, se realiza un primer tratamiento térmico para alargar la vida útil, se miden los volúmenes recibidos y se pasteuriza a 75ºC por un periodo de 30 min.
Tratamiento UHT
Aseguramiento completo de destrucción de microorganismos patógenos.
Aumento de temperatura entre 135-150ºC durante 4 segundos
para luego enfriar hasta los 5ºC.
Fabricación del arequipe
Cocción y adición de azúcar
El azúcar se agrega por etapas y se
agita la mezcla constantemente.

Conservantes y control de temperatura
Adición de bicarbonato de sodio y citrato de sodio, control de temperatura hasta
alcanzar consistencia deseada
Fabricación del yogurt
Inoculación y fermentación
Inoculación, adición del fermento lácteo. Medición de acidez y consistencia.
Adición de sabores y frutas
temperatura a 20ºC y adición de frutas,
saborizantes conservantes mezclado constante.

Fabricación de Queso
Inoculación
realizada a 33ºC se agrega el cuajo líquido y los cultivos lácticos. Homogeneizar. Corte manual de la cuajada.
Remoción de suero, adición de sal y reposo
Drenar el suero. Agregar sal. Agitación para homogeneizar. Se coloca el producto en moldes.

Finanzas
• Se encarga de la planificación financiera además de la gestión tributaria.
• Se le confía las tareas de las relaciones financieras y lo relacionado con seguros.
Control
• contabilidad gerencial
• contabilidad de costos
• planificación y presupuesto
• la auditoría interna
• sistemas y procedimientos

Relaciones Laborales
• Facilita la comunicación entre áreas de la empresa.
• Asiste las negociaciones colectivas
• Controla la disciplina de los empleados
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