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PROYECTO: PLANTA DE HARINA DE CARNE Y HUESO, SAN RAFAEL, S.A

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by

Loha Rivas G

on 16 November 2015

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Transcript of PROYECTO: PLANTA DE HARINA DE CARNE Y HUESO, SAN RAFAEL, S.A

Recomendaciones
Generalidades
Diagrama de Flujo
Reseña Histórica
La empresa se inició desde hace 45 años.


Fabricación.
La materia prima es triturada a partículas no mayores a 50 mm.
Cocción durante 4 horas a 135 °C y 2,96 atm.
Separación de la grasa del material sólido, que se elimina por centrifugación.
Finalmente molienda para obtener la harina de carne y de hueso, para luego empacar y almacenar.
PROYECTO: PLANTA DE HARINA DE CARNE Y HUESO, SAN RAFAEL, S.A.
Universidad Nacional
Estudiantes:
José Daniel Herrera González
Lohany Rivas Galgarza
Jordan Salgado Lobo
Laura Villalobos León

Alimentación
Trituradora
Cocina
Centrifuga
Almacenamiento
En 1970 se empezó con la fundición de cebo.
En 1991 producción de harina de huesos de res.
En el 2000 con la producción de harina de pollo.
En el 2008 se empieza con la producción de harina a partir de la sangre.
Y en el 2011 se empieza a producir harina de carne de res y hueso.
Fábrica de harina de carne y hueso

Ubicada en:
San Rafael de Alajuela.
Dueño:
Fernando Chávez Durán.
Tiempo de operación:
45 años.
Materia prima:
Desechos de mataderos (huesos, viceras y sangre de ganado bovino), plumas de pollos.
Proveedores:
Embutidos IBÉRICO, PIPASA y "pollo pura vida"


Proceso:
Producto obtenido por un proceso de triturado, cocción y centrifugación.
Equipo:
2 molinos
2 quebradores
2 centrifugas
2 calderas (500 hp)
9 cocinas (cookers): 4 para harina de carne, 3 para harina de pollo y 2 para sangre
Producción:
Sacos de 1 quintal (46 kg) de harina de carne y huesos.
20 sacos de harina a base de plumas (15 estañones)
20 quintales de harina a base de sangre (60 estañones)

Productos:
Harina (producto principal)
Tortave (producto principal)
Sebo (subproducto)
Harina a base de sangre:
Desechos:
Agua residual que es enviada a una planta de tratamiento.
Gases producto de la gasolina quemada de los evaporadores.
La harina procesada contiene 80%
de material alimenticio (proteína, Ca,
P, ceniza), 14% de grasa y un 6%
de humedad.

Caldera
Balance de Materia
Balance de Energía
Trituradora
Cocina
Centrifuga
Centrifuga de la empresa artesanal
Se producen 1428 kg de grasa animal.
656,88 L de biodisel.
Ganancia de 459816 colones.
Caldera de biomasa
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