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Untitled Prezi

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by

Alejandra Giraldo Q

on 14 October 2013

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Transcript of Untitled Prezi

:)
EMBUTIDOS
Es una pieza generalmente de carne picada & condimentada con hierbas aromaticas & diferentes especias, que es introducida en piel de tripas de cerdo.
ELABORACION
la elaboracion consta de dos partes
PRIMERA PARTE
picado & embuchado: para la elaboracion artesanal o casera de estos productos se utiliza una maquina especifica, encargada de hacer carne picada & mediantes una cuchilla pica la carne y en una segunda operacion la embute en la piel de tripa de cerdo.
SEGUNDA PARTE
Curado: esta fase es muy importante a la hora de tener una adecuada capacidad de conservacion del producto final, vigilando la estabilidad del color & formacion final del aroma. Dependiendo del tipo de embutido se realiza el curado de diferentes formas.
COMPOSICION
Desde un punto de vista nutricional nutricional se puede decir que estan compuestos de agua, proteina & grasas. La proporcion de agua dependera del tipo de curado, pidiendo llegar desde un 70% en los productos frescos hasta un 10% en aquellos que han sido curados por secado. Tras estos ingredientes basicos se suele añadir diferentes especias, segun la region & las tradiciones culinarias. En algunas ocasiones se emplea material de relleno, pero en estos casos se considera el producto de infima calidad, no obstante es comun añadir: fecula,elalginato,musgo irlandes, la goma arabiga & la goma de tracanto.
TIPOLOGIAS
Existen diferentes variedades
dependiendo de:
su material carnico: carne de cerdo, de vaca, de pescado, pollo etc.
Su forma de curado: secado,ahumado,salazon,etc
Su forma de procesado final: aspic, escaldado ( por ejemplo salchichas alemanas tipo Bruhwurst), crudo, seco, ahumado,etc
Su forma de embutido: cular,vela, etc.
SERVIR
Los embutidos generalmente se sirven con pan o si desea servir a varias personas en una presentacion adecuada en lo que se denomina tabla de embutidos .En la mayoria de los casos se sirve frio y cortado en rodajas.
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