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Concentración de ácido tartárico de un vino

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by

Katia Alvarado

on 18 August 2016

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Transcript of Concentración de ácido tartárico de un vino

Objetivos
Valorar diferentes muestras de vino para calcular la concentración de ácido tartárico en cada muestra

Averiguar si las muestras de vino poseen un porcentaje menor del 1% de ácido tartárico

Comparar las concentraciones de ácido tartárico según el tipo de vino analizado
7. Calcular y expresar la concentración ácida de la muestra como porcentaje (peso/volumen) de ácido tartárico.

8. Calcular la molaridad del ácido tartárico
Se comprobó que las muestras de alcohol se encuentran dentro del porcentaje esperado de ácido tartárico, que es menor al 1% m/v
Resultados
Cuadro I. Estandarización de NaOH 0.1 M
Concentración de ácido tartárico de un vino
Katia Alvarado
Elena Ku
Pamela Meneses
Endrina Segura

Ácido tartárico
Acidez - uno de los elementos más importantes de la elaboración de un vino

La acidez puede ser determinada mediante diversos métodos.

Volumetría, o titulación ácido base, es la más adecuada para nuestros fines.
La uva, es una fruta ácida que es capaz de formar numerosas sustancias ácidas

los principales son el tartárico, málico , succínico, y ácido acético.

La acidez del vino, no se suele expresar como el contenido de cada ácido, sino como la suma de todos los ácidos y se refiere al más importante, que es el vino tartárico.
Muestras de vino
Procedimiento
1. Medir 5mL de vino con una pipeta volumétrica

2. Verter el contenido de la pipeta a un erlenmeyer de 250mL

3. Agregar 5 mL de agua destilada, agregar más si el color del vino es muy intenso
4. Agregar 4 gotas de fenolftaleína

5. Llenar una bureta de 50 mL con una solución de Hidróxido de Sodio 0.1 N (previamente estandarizada)

6. Valorar con NaOH 0.1N hasta que se de una coloración rosado tenue.
Cuadro II. Valoración de vino con NaOH (0.0985±0.0002)M
Cálculos
Cuadro III. Concentración de ácido tartárico
Conclusiones
Las concentraciones de los vinos fueron de (0.636 ± 0.008) %m/v , (0.680± 0.009) %m/v y (0.606 ± 0.008) %m/v para el Lambrusco Amabile, Clos de Pirque y Gran Dessert respectivamente
Comparando las 3 muestras, se obtuvo que la muestra de vino con mayor porcentaje de alcohol presentó mayor porcentaje de ácido tartárico, siendo ésta la muestra de Clos de Pirque, y la muestra que presentó menor porcentaje de ácido tartárico fue el vino con menor concentración de alcohol.
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