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carbohidratos

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by

yudy viviel romero

on 13 November 2012

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Transcript of carbohidratos

CARBOHIDRATOS los carbohidratos o hidratos de carbono, como se les conocía antes, deben su nombre a que en su fórmula mínima los átomos de carbono van unidos con átomos de hidrógeno y oxígeno que están entre si en la relación de dos a uno, que es la misma relación entre los átomos de hidrógeno y oxígeno cuando forman agua, de ahí la errónea idea de que los carbohidratos estaban formados por átomos de carbono unidos a determinado número de moléculas de agua.
se definen como funciones mixtas formadas por grupos hidroxilo provenientes de los alcoholes y grupos carbonilo provenientes de aldehídos o cetonas.Es decir pueden ser polihidroxialdehídos o polohidroxicetonas, dependiendo de grupos funcionales presentes. la gran mayoria de los carbohidratos son
sintetizados por las plantas verdes
durante la fotosíntesis, un proceso
complejo en el cual es dioxido de
carbono se convierte en glucosa.

6CO clasificación los carbohidratos se pueden dividir en simples y complejos. los azúcares simples, como la glucosa, son carbohigratos que no pueden ser hidrolizados en moléculas más pequeñas.los carbohidratos complejos están constituidos por la unión de dos o mas azucares simples.Deacuerdo con elnumero de unidades simples que poseen un carbohidrato, podemos diferenciar: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.los monosacáridos son azucares simples. los disacaridos están compuestos por los monosacáridos y los polisacáridos , por mas de unidades simples. 2 +6H O---6O 2 +C 6 H 12 O 6 ---celulosa,
almidón Glucosa Dentro de los monosacáridos podemos encontrar varios tipos de azucares, de acuerdo con el numero de carbonos que posea la molécula . Así, las triosas tienen 3 carbonos, las pentosas 5, y las hexosas 6 carbonos.Segun el grupo funcional los monosacàridos pueden ser aldosas , si tienen el grupo aldehìdo, o cetosas ,si tienen el grupo cetònico. MONOSACÀRIDOS Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, que no se hidrolizan, es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos, conteniendo de tres a seis átomos de carbono.Todos los monosácaridos son azúcares reductores, ya que al menos tienen un -OH hemiacetálico libre, por lo que dan positvo a la reacción con reactivo de Fehling, a la reacción con reactivo de Tollens, a la Reacción de Maillard y la Reacción de Benedict. Otras formas de decir que son reductores es decir que presentan equilibrio con la forma abierta, presentan mutarotación.Su fórmula empírica es (CH2O)n donde n ≥ 3. Se nombran haciendo referencia al número de carbonos (3-7), terminado en el sufijo -osa. La cadena carbonada de los monosacáridos no está ramificada y todos los átomos de carbono menos uno contienen un grupo alcohol (-OH). El átomo de carbono restante tiene unido un grupo carbonilo (C=O). Si este grupo carbonilo está en el extremo de la cadena se trata de un grupo aldehído (-CHO) y el monosacárido recibe el nombre de aldosa. Si el carbono carbonílico está en cualquier otra posición, se trata de una cetona (-CO-) y el monosacárido recibe el nombre de cetosa. FORMULACION DE GLICÒSIDOS una de las reacciones mas importantes de los azucares simples es la formacion de glicosidos.se trata simplemente de la formaciòn de un acetal a partir del hemiacetal inicial. ivolucra el grupo OH del carbono 1 y el OH de los otros carbonos cualquiera. El enlace que une a varios monosacaridos entre si se denomina enlace glicosìdico y durante su formacion se libera una molecula de agua.algunos de los disacàridos mas comunes son: LA SACAROSA: llamada tambie azucar de caña, se encuentra especialmente en la caña de azucar y en la remolacha, tambien esta presente en la patata, el maiz, la zanahoria y otros vegetales. Esta formada po moleculas de glucosa y de fructosa unidas atraves de grupos OH de los hemiacetales,ubicados en el carbono 1 de la glucosa y el carbono 2 de la fructosa. LA LACTOSA: Es el azucar presente e la ñeche. està constituida por una molècula de glucosa y otra de galactosa, unidas por los grupos OH de los carbonos 1 de la glucosa y 4 de la galactosa.Debido a que el enlace glicosìdico involucra solo uno de los grupos hemiacetales, la lactosa es un azùxcar reductor. LA MALTOSA: se conoce tambièn como azucar de malta, pues se encuentra en los granos de malta o cebada germinada. Està constituida por 2 unidades de glucosa enlazadas por carbonos 1y 4 de cada una, por lo que es un azucar reductor, positivo a la pruebas de fehling y tollerns POLISACÀRIDOS: Son azucares complejos constituidos por muchas moleculas de monosacaridos, por lo que presentan un peso molecular elevado.se diferencia de los azucares sencillos en varios aspectos. en primer lugar no tienen sabor dulce , por lo general son insolubles en el agua y debido al gran tamaño de sus moleculas, se disuelve por medio de quimicos formando soluciones coloidales.En cuanto a su funciòn los polisacàridos son reservorios de enegìa y constituyen estructuras rìgidas y resistentes que dan soporte a los organismos. Los polisacaridos mas abudantes en los seres vivos son: El almidòn, el glucògeno y la celulosa. ALMIDÒN: Es la forma mas importante de almacenamiento de azùcares en las plantas y se encuentra en forma de granulos blancos dentro de la cèlulas o en organos especiales, como las raìces (la yuca)y los tuberculos(papa). GLUCÒGENO: Constituida por unas 100.000 unidades de glucosa. enlazadas tambien por los carbonos 1-4 y 1-6.Es la forma como los animales almacenan energìa.En los mamìferos el glucògeno se acumula principalmente en el hìgado. desde donde se liberan unidades de glucosa segùn las necesidades del organismo. CELULOSA: Constituye el armazòn estructural de las celulas vegetales, confirièndole asì la regidez y resistencia propia de algunas partes de la planta, como troncos y cascarones de algunas frutas. DISACÀRIDO: Los disacáridos son un tipo de glúcidos formados por la condensación (unión) de dos azúcares monosacáridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosídico (con pérdida de una molécula de agua)pues se establece en forma de éter siendo un átomo de oxigeno el que une cada pareja de monosacáridos, mono o dicarbonílico, que además puede ser α o β en función del -OH hemiacetal o hemicetal. Los disacáridos más comunes son: formada por la unión de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa se le llama también azúcar común. No tiene poder reductor.

ormada por la unión de una glucosa y una galactosa. Es el azúcar de la leche. Tiene poder reductor .


formadas todas por la unión de dos glucosas, son diferentes dependiendo de la unión entre las glucosas. Todas ellas tienen poder reductor, salvo la trehalosa. ACAROSA: LACTOSA: MALTOSA,ISOMALTOSA,TREHALOSA Y CELOBIOSA:
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