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Produccion de la leche en polvo y comparacion de su valor nutricional con la bebida de soja

Presentacion para el curso de Principios de Tecnologia de Alimentos UCR
by

francinie esquivel

on 15 November 2012

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Transcript of Produccion de la leche en polvo y comparacion de su valor nutricional con la bebida de soja

NORMA REFERENTE A LA LECHE EN POLVO Producción de la leche en polvo Empaque/Embalaje de producto terminado y Distribution The Product Filtración Estandarización Pre- Tratamientos Evaporación Resources Generalidades Bebida de Soja Generalidades leche de vaca Flujo de proceso y descripción de las operaciones Unitarias Universidad de Costa Rica
Facultad de Ciencia Agronómicas
Escuela de Tecnología de Alimentos Principios de Tecnología de Alimentos
(TA-0103) Planta de secado de leche Dos Pinos: La producción de leche en polvo y su valor nutricional comparado con la bebida de soja. Estudiantes:
Karla Fallas
Maribel Mora
Francinie Esquivel Flujo de proceso y operaciones unitarias Recibo de Leche Se filtra la leche por un sistema de retención metálico Almacenamiento de
Leche Cruda Descremado Pasteurización Almacenamiento de Leche Pasteurizada Fortificación Tratamiento Térmico unidad DSI Tratamiento térmico directo entre 80 y 90 ºC durante 30 segundos. Homogenización Secado Lecitinación Leche entera en polvo
Materia grasa de la leche Mínimo 26 % y menos del 42 % m/m
Contenido máximo de agua(a) 5 % m/m
Contenido mínimo de proteínas de la leche en el extracto seco magro de la leche(a) 34 % m/m Etiquetado
Denominación del alimento
Declaración del contenido de grasa de la leche
Declaración del contenido de proteínas
Lista de ingredientes
Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor
Métodos de Análisis y Muestreo
Factores de calidad adicionales Contaminantes Descripción Composición esencial y factores de calidad.
Materia Primas

• Retentado de la leche
• Permeado de la leche
• Lactosa Higiene Comparación entre la Leche de vaca en polvo y la "leche de soja" en polvo. Proteínas: Lactoalbumina, lisina (7,90%), lactoglubulina. Lípidos: Ácidos grasos con proporciones importantes de cadena cortas y medias. Carbohídratos: LACTOSA
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