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Schokolade

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by

Marie-Kristin Staubitz

on 7 November 2013

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Transcript of Schokolade

Schokolade
Geschichte
Kakao ist seit 3.000 Jahren bekannt
Entdeckung als Genussmittel
Zuert in flüssiger Form genutzt
Verwendung als Medizin und Kosmetik
wurde im 16. Jahrhundert nach Europa gebracht
Erfindung der Tafelschokolade im
19. Jahrhundert
-> erste Schokoladenfabriken
Statistiken
Beliebteste Schokoladenhersteller
Was macht gute Schokolade aus?
"Rettet die Erde...
Sie ist der einzige Planet, auf dem es Schokolade gibt"
Der Weg von der Plantage zum Supermarkt

Anbaubedingungen
- keine Temperaturen unter 16
Grad
- keine direkte Sonneneinstrahlung !
- Niederschlag
- bis 15 Meter hoch
-> auf Plantagen 2-4 Meter
Früchte wachsen direkt am Stamm
20-30 Früchte im Jahr
-> Ernte zwei Mal im Jahr
Theobroma cacao L.
Kakaofrucht
Form eines Rugby Balles
unreif : grün
reif : gelb-rot oder bräunlich
15-20 cm lang
reift in 5-8 Monaten
im Inneren : 20-60 Samen
-> Kakaobohnen
Samen der Kakaofrucht
Schokoladenherstellung
Import und Export
Hauptimporteure
- Elfenbeinküste (63,89%)
- Togo (13,12%)
- Nigeria (10,12%)
Import
- 180.800 Tonnen Schokoladenware
- 14. 400 Tonnen kakaohaltige
Lebensmittel
Eingangskontrolle der Kakaobohnen
Reinigung
Thermische Vorbehandlung
Trennung durch den Windsichter
Rösten
Zermahlen
Alkalisieren
Pulver durch Walzen auf <30 µm
Conchieren
Temperieren
Ausformen
Verpackung
Export
- 14.400 Tonnen Schokoladenware
- 57.900 Tonnen kakaohaltige
Lebensmittel
- moralische Faktoren:
Herkunft
Gütesiegel
-qualitative Faktoren:
natürliche Inhaltsstoffe
langes conchieren
hoher Kakaogehalt
Verwendung reifer Früchte
knachendes Geräusch beim Brechen
glatte Bruchkante
schmelzen im Mund
Fermentation
Fruchtfleisch effektiv von Bohnen entfernen
ersten Aromastoffe bilden
Keimfähigkeit der Samen abtöten
in großen Fässern oder Holzkisten
Gliederung
1. Geschichte
2. Der Weg von der Plantage zum Supermarkt
Anbau
Produktion
Import & Export
4. Was ist wichtig für gute Schokolade?
- Dianne Castell
Tafelschokolade
3. Lindt
2. Ritter Sport
1. Milka
3. Statistiken
Quellen
http://www.welt.de/lifestyle/article10846550/Die-beliebteste-Schokolade-der-Deutschen.html
http://www.markenartikel-magazin.de/no_cache/unternehmen-marken/artikel/details/1004086-milka-ist-beliebteste-schokoladenmarke-der-deutschen/
http://www.planet-wissen.de/alltag_gesundheit/essen/schokolade/
http://www.schokonews.de/2013/04/besten-schokoladen-sprueche/
http://www.bdsi.de/
http://www.suessefacts.de/
http://www.germansweets.de/
http://www.theobroma-cacao.de/
http://www.infozentrum-schoko.de/
http://www.schoko-seite.de/
http://www.weltinderschule.uni-bremen.de/

http://www.kakaoverein.de/GESCHAEFTSBERICHT.pdf
Christine McFadden, Christine France; Schokolade - Der zarte Genuß; Bechtermünz verlag, London; 1997
Schokolade?
-Du willst sie,
du kriegst sie!
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