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UTILIDAD DE LA RESPIRACION ANAEROBICA PARA EL SER HUMANO

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Adrian Ontaneda

on 27 August 2014

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Transcript of UTILIDAD DE LA RESPIRACION ANAEROBICA PARA EL SER HUMANO

Es un proceso catabólico en ausencia de oxigeno con la intervencion de levaduras o bacterias.
Desde el punto de vista energético, las fermentaciones son muy poco rentables si se comparan con la respiración aerobia
La fermentación
UTILIDAD DE LA RESPIRACION ANAERÓBICA PARA EL SER HUMANO
Inocuidad
Capacidad de desarrollarse en los productos alimenticios
Eficacia en la fermentación
Criterios:
Enriquecimiento de la dieta
Preservación de cantidades substanciales de alimentos
Enriquecimiento de substratos alimenticios
Destoxificación durante el proceso de fermentación alimenticia.
Disminución de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible.
Usos

fermentación acética
fermentación butírica
fermentación láctica
fermentación alcohólica
TIPOS DE FERMENTACIÓN

Es producido por bacterias de la especie Clostridium butyricum en ausencia de oxígeno.
FERMENTACION BUTÍRICA
Producida por levaduras de la especie Saccharomyces cerevisiae
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
Es la fermentación bacteriana por Acetobacter
FERMENTACIÓN ACÉTICA
Este proceso lo realizan muchos tipos de bacterias ,hongos, algunos protozoos y muchos tejidos animales
FERMENTACIÓN LÁCTICA
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