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Food Defense and C-TPAT

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Transcript of Food Defense and C-TPAT

Lineamientos C-TPAT y Food Defense
para proveedores Casa Cuervo

Julio 2015
Aseguramiento de Calidad
Ernesto Montelongo

Objetivo
Dar a conocer los lineamientos en seguridad alimentaria para;
1.- Evitar la contaminación intencional,
2.- Mantener la Integridad durante:
La Fabricación de Insumos y/o productos,
El transporte de insumos y/o productos de Casa Cuervo.

Programa de bioseguridad
Áreas externas Techos
Operaciones de las plantas
Programas para empleados y visitantes
Almacenamiento y embarque de producto terminado
Recepción de materiales
¿Qué normas lo requieren?
NOM 251 SSA1-2009 (Transporte)
Codex Alimentarius (Transporte)
ISO/TS 22002-1 (Food defense)
Pas 96 (Food defense)
AIB Internacional (Transporte)
C-TPAT
BRC 7a Ed. (Transporte)
IFS (Food defense)
Código SQF 7.2 Ed. (Food defense)
Ley FSMA (Food defense)
Interacciones Food Defense y C-TPAT
Almacenamiento, manufactura, distribución fuera de la planta .

Programa de quejas del cliente.

Contactos claves: Reglamentarias y judiciales.

Políticas y procedimientos para servicios de seguridad contratados.

Progama de protección de sistemas de tecnología y documentación crítica.

Programa de retiro de producto.

Administración de crisis

Programa de administración de riesgos operacionales.
PROGRAMA DE BIOSEGURIDAD
Food Defense
Perimetros asegurados, restricción de accesos.

Camaras de seguridad

Accesos restringidos bajo llave

Iluminación adecuada

Control e identificación de vehículos

Puertas de metal o revestidas
Áres externas y techos
Identifiación de áreas vulnerables.

Accesos restringidos en planta

Plan de control y contingencias del aire, agua, gas, MP, ect.

Cámaras de circuito cerrado

Barreras físicas a compuestos peligrosos

Trazabilidad e identificación

Acceso controlado a laboratorios
Operaciones de planta
Reclutamiento del personal (propio y subcontratado)

Identificación y reconocimiento del personal.

Restricción a áreas controladas.

Programa de capacitación.

Área para pertenencias

Programa de uniformes

Control de salidas de planta

Restricción en áreas de descanso
Programa para empleados y visitantes
Separación de prodcutos terminados.

Almacenes exteriores incorporados al programa.

Inpeccion de vehiculos antes de la carga.

Seguridad durante el transporte hasta el destino final.
Almacenamiento y embrque de producto terminado
Recepción de materiales
Proveedores: evidencia de programas de bioseguridad.

Procedimientos de inspeccion de vehiculos, chofer, documentación y producto.
Seguridad Física y Controles de Acceso

Seguridad del Personal & Proveedores

Control de la Información Electrónica

Educación, Difusión y Entrenamiento

Seguridad en la Logística del transporte

Implementación dentro de la Cadena de Suministro


Procedimientos Documentados



Monitoreo del sistema CCTV

Control de personal, visitantes, contratistas, etc

Control de accesos

Inspección de equipos

Toma, resguardo y control de evidencias de carga

Control y resguardo de sellos de exportación.

Proceso de Reclutamiento de personal

Validación de la información (estudio socio-económico)

Resguardo y Actualización de expedientes (contratos y documentos completos)

Proveedores certificados

Auditorias

Personalizar usuarios dentro de la compañía

Respaldo de la información electrónica

Uso de firewalls o antivirus en red

Automatizar la renovación de password

Implementación de política del uso de la información

Curso de inducción al personal de nuevo ingreso a la compañía.

Calendario de difusión a todo el personal.

Manejo del Programa de Exportación

Asignación de sellos

Envío de documentos a la Aduana (24 hrs antes)

Detección de Faltantes y/o sobrantes en frontera.

Validar procesos en frontera

Promover y difundir la certificación a los proveedores de la cadena

Impulsar y vigilar las políticas internamente

Cada área deberá contar con sus procedimientos.

Él área de Calidad es responsable de promover la actualización.

Todos los procedimientos deberán tener acceso a consulta bajo protección en red.

Antecedentes
11 de Septiembre del 2001
¿Qué es ...?
La defensa de los alimentos se enfoca en proteger el suministro de alimentos de la contaminación
intencional o deliberada
con diversos agentes químicos, biológicos u otras sustancias peligrosas utilizadas por personas que desean causar daño

Food defense no es lo mismo que food safety

Food safety (inocuidad alimenticia) se enfoca a la contaminación
accidental
durante su almacenamiento y producción por agentes químicos, biológicos y físicos, los cuales se controlan mediante un sistema HACCP ( Análisis de peligros y puntos críticos de control)

Microorganismos
Químicos
Fuego
Explosivos
Armas de fuego
Amenazas
Temor

Herramientas usadas en ataques intencionales
Pero…. ¿Quién quiere adulterar nuestro producto?
Existen grupos o tipos de personas que podrían considerar la contaminación intencional de los alimentos como una forma de promover su causa.

Estos grupos incluyen:
Terroristas.
Activistas.
Empleados enojados.
Personas socialmente dañadas.

Estas personas pueden entrar a las instalaciones de nuestro trabajo de distintas maneras: ser contratadas como empleados nuevos o temporales; haciéndose pasar por un proveedor o contratista o entrar a la planta cuando no hay nadie.

¿Qué es?
C
- CUSTOMS
C
- ADUANA / ADUANERA
T
- TRADE
T
- COMERCIO/COMERCIAL
P
- PARTNERSHIP
P
- ASOCIACIÓN
A
- AGAINST
A
- CONTRA
T
- TERRORISM
T
- TERRORISMO

Beneficios y compromisos de la empresa
La empresa es reconocida ante el gobierno de USA como una empresa confiable en el tema antiterrorismo.

La empresa esta obligada a cumplir con procesos y procedimientos que aseguren que el comercio es completamente seguro entre ambos países.

En cualquier momento la empresa puede ser auditada por el oficial responsable de la respectiva certificación.


¿Quienes contribuyen?
¿Cómo contribuyen?
Asegurando mediante procedimientos cada actividad.
Llevando Registros.
Controlando y Resguardando Evidencias.
Validando a los proveedores. (Certificaciones)
Auditorias externas e internas.
Delimitando accesos a áreas.
Identificando al personal y visitantes.

17 puntos para tractor y cajas
7 puntos para contenedores
7 puntos para contenedores
Inspección de vehículos
¡
Gracias
!
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