Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

라끌레쉬

No description
by

여원 안

on 14 November 2012

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of 라끌레쉬

외식산업과 마케팅의 이해 박재연교수님 201110037 안여원
201110--- ---- 라끌레쉬 <목차>

-라끌레쉬 소개
-라끌레뜨 소개-라끌레뜨란?
-메뉴소개,주방,인테리어
-입지선정
-SWOT
-STP
-마케팅 4P+p
-재무관리 발표일 2012 11 02 Racleshe 이태원에 위치한
"레만호" 매장 내부와 외부 스위스가정요리 "긁다" 라끌레뜨 란? SWOT 라끌레뜨 + 프레쉬 Racleshe S 사람들이 알지 못했던 차별화된 아이템으로써 한 번쯤 먹고 싶은 마음이 생겨 올 수 있다.
재료가 신선하고 허브 외에는 조미료가 들어가지 않아 본연의 맛을 느낄 수 있다.
제주도라는 특성으로 인해 관광객들이 많이 올 수 있음
테이블 간격의 격차로 인한 고객 사생활 보호가 가능하다.
모든 연령층이 즐길 수 있으며 부담이 없다.
베지테리안을 위해 고기를 빼고 제공할 수 있음으로 더 많은 고객층을 확보할 수 있다.
공항인근으로써 많은 사람들이 쉽게 찾아 올 수 있다.
가정식으로써 외식을 하고 싶지만 시끄러운 곳이 싫은 고객들을 위해 조용하고 편안한 공간을 제공한다.
오픈키친으로써 어떻게 만들어지는지를 알 수 있다. W 삽처럼 생긴 곳에 치즈를 구워 얹어 먹는 방식으로 인해 소꿉놀이 같다는 느낌을 받을 수 있다.
한번도 보지 못했던 아이템으로 오히려 거부감을 느낄 수 있다.
제주도라는 특성으로 오히려 관광객들이 오지 않을 수 도 있다.
단순한 메뉴라고 느낄 수 있다.
메뉴의 다양성이 없다. O 많이 알려지지 않은 아이템으로 틈새시장을 노릴 수 있다.
제주도라는 특성으로 많은 신선한 재료를 얻을 수 있다.
스마트폰 & 소셜 네트워크의 활성화
주 고객층인 여성의 소비력 증가
재탕. 기름. 느끼함이 없는 새로운 개념의 레스토랑
직거래유통으로 제주도 농사활성화 T 제주도 관광객은 오히려 일반 흑돼지 고기집을 가고 싶어할 수 있음 (많은 대체제 존재)
계절에 따라 식자재 (야채, 과일) 가격상승
비수기와 성수기일 때 제주도 방문자의 격차가 크다. <SO 분석(우선수행과제)>

① 알려지지 않은 아이템으로 신선함과 아이들이 먹어도 안전하다는 것을 강조해 여성타켓층을 확보
② 가정식이라는 특징으로 제주도에 가족여행을 온 관광객들이 새로운 것을 체험할 수 있도록 함

<ST분석(우선보완과제)>

① 식자재의 가격상승은 직거래 유통으로 해결하거나 다른 야채로 대체하여 판매한다.
② 비수기일때는 공항인근에 위치해 있음으로 당일 비행기표 제시시 15%할인 행사를 한다거나 성수기보다 가격인하로 고객을 확보한다. WO분석(위험해결과제)
① 단순한 메뉴라고 느낄 수 있는 라끌레뜨나 퐁듀 외에도 다른 음식을 개발하여 판매함으로써 스위스 가정식 요리를 판매하는 레스토랑이면서도 치즈를 이용한 많은 음식을 파는 레스토랑으로 인식될 수 있도록 한다.

② 요즘엔 제주도를 갔다온 사람들이 많아서 흔한 음식으로는 사람들의 욕구를 채워줄 수 없음으로 흑돼지를 이용한 색다른 음식을 개발한다. (제주도에는 흑돼지와 같은 특성있는 음식만 인기있는 것이 아니라 엄청큰 햄버거라고 해서 붉은못허브팜이 엄청난 인기를 끌고 있음) 예를 들면 흑돼지 치즈햄버거나 흑돼지 치즈햄버그스테이크, 감귤피자 등

WT분석(장기보완전략)
① 고객들의 부정적인 인식을 변화시키기 위하여 제주도에 와서만 먹을 수 있는 음식이라는 것을 강조함.

② 인터넷 블로그를 이용하여 가게 홍보에 힘을 쓴다. 직접먹어본
라끌레뜨 치즈의 염분이
간을맞춰준다 하지만!
-부족한설명(처음먹어보는디....)
-잘타는 판
-2%부족한 맛 라끌레쉬 메뉴 주방,
인테리어 이상적인 레스토랑
인테리어 STP분석 시장세분화 20~25세 – 가격에 민감, 차가 없음(픽업서비스)

새로운 것도 체험할 수 있지만 비교적 저렴한 가격으로
20대 초반 손님들을 이끌 것이며 공항픽업예약서비스로
공항에서 식당으로 그리고 제주시시내로
픽업서비스를 제공할 것입니다.

35~40세 – 아이들이 갈 수 있는 곳인지

다소 소꿉놀이 같은 라끌레뜨를 이용해 아이들의 시선을 끌고
가정식 요리라는 것을 강조해 아이들도 함께
즐겁게 먹을 수 있는 레스토랑임을 강조한다. 25세~30세 – 퀄리티에 민감,

20대 후반은 음식의 질을 중요시 여김으로 저희 레스토랑의
신선함을 강조하여 홍보를 할 것 30~35세 – 식상한 것들 말고 새로운 것을 하고 싶어함.

기존에 보지 못한 아이템을 강조하여
예약을 통하여 제주도에서만 맛볼 수 있는
말고기를 함께 제공한다거나 백년초 주스 등을 판매한다. 4p + p product
-저열량의 음식과 조미료없는 메뉴를 자체적으로 개발하고
접하기 힘든 다양한 치즈를이 용한 요리들을 개발하여 고객에게
새롭고 이색적인 느낌을 부여한다.
-영양적인 밸런스를 고려한 메뉴로 "slim&healthy food" 이미지 price
라끌레뜨 유아(초등학생3학년까지) 12,900원, 성인 18,900원
퐁듀 1인당 4900원
흑돼지 치즈 햄버거 9900원
감귤피자 19900원 place

제주도는 맛집을 찾아다니는 여행객들을 공략하여 도두동에서 멀지는 않지만 한산하고 전망이좋은곳에위치 PROMOTION(촉진)
①흔한 SNS/블로그 등을 이용한 마케팅은 기본적으로 하고 우리 레스토랑 홈페이지를 만들어 라끌레뜨와 퐁듀가 정확히 무엇인지에 대해 정보를 제공하고 예약을 할 경우 말고기나 백년초 주스 등을 따로 제공 받을 수 있도록 할 것이다.

②제주도에 차를 가지고 오지 않은 관광객을 위해 미리 픽업서비스를 예약하면 공항에서 픽업을 하여 레스토랑까지 데려다 주고 식사를 마친 후에는 교통이 편리한 제주시 시내까지 픽업을 해주는 서비스를 제공할 것이다.

③고객들이 예상하지 못한 이벤트를 할 것이다. 주민등록번호에 뒷자리에 8이 들어가는 경우 백년초 주스를 제공해준다거나 이름에 ‘ㅂ’자가 들어가는 사람에게 1인 공짜로 먹을 수 있는 기회를 준다거나 깜짝 서프라이즈 이벤트를 제공하여 생각치도 못한 것에서 서비스를 제공 받을 수 있도록 할 것이다. PEOPLE
직원을 위한 휴게소를 마련,
직원이 잠깐이라도 쉬고
다시 일에 정진할 수 있도록 복지를 제공해준다 제주시 도두 1동 1688 비슷한 업종 3개 177.00M 2 건물 259.00M 2 대지 <초기투자자본금액>

토지 및 건물 매입 4억7000만원
인테리어,리모델링 비용 3000만원
시설 및 기타 제반 비용 1억

=총 투자 비용 6억. 감사합니다. 외식마케팅 글로벌한식 외식조리
Full transcript