Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

NORMATIVIDAD EN RESTAURANTES

No description
by

martin dato

on 13 January 2015

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of NORMATIVIDAD EN RESTAURANTES

Notes
NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE RESTAURANTES
Diseño del espacio para el comercio y el trabajo
Superficies según el rez
RESTAURANT TIPO BUFFET
Género: Servicios
Uso: Servicio Distrital
Giro: Restaurant

Estacionamiento: NORMATIVA
Salubridad
Establecer las condiciones higiénico sanitarias y de infraestructura mínimas que deben cumplir los restaurantes y servicios afines.
NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE RESTAURANTES
Artículo 21°.- De la Cocina
La cocina debe estar ubicada próxima al comedor y debe tener fácil acceso al área de
almacenamiento de las materias primas.

El área de la cocina debe ser suficiente para el número de raciones de alimentos a
preparar según la carga del establecimiento. Las estructuras internas están indicadas
en el Artículo 5° de la presente Norma Sanitaria.
El diseño debe permitir que todas las operaciones se realicen en condiciones
higiénicas, sin generar riesgos de contaminación cruzada y con la fluidez necesaria
para el proceso de elaboración, desde la preparación previa hasta el servido.

Los espacios en la cocina se distribuirán sucesivamente de la siguiente manera:
a) Una zona de preparación previa, próxima al área de almacén de materias
primas, donde se limpiarán, pelarán y lavarán las materias primas que requieran
estas prácticas.
b) Una zona de preparación intermedia destinada a la preparación preliminar como
corte, picado y cocción.
c) Una zona de preparación final donde se concluirá la preparación, servido y
armado de los platos o porciones para el consumo en comedor.
Ventilación

Iluminación natural y artificial
Sanitarios
Artículo 4°.- Ubicación
Los establecimientos destinados al funcionamiento de restaurantes y servicios afines deben estar ubicados en lugares libres de plagas, humos, polvo, malos olores, inundaciones y de cualquier otra fuente de contaminación.
El establecimiento debe estar separado de la vivienda de su propietario o encargado. El ingreso del público al establecimiento debe ser independiente del ingreso para los abastecedores y otros servicios, o en todo caso, se establecerán períodos de tiempo diferentes para evitar la contaminación cruzada.
Artículo 5°.- Estructuras Físicas
Las edificaciones del restaurante o servicios afines deben ser de construcción sólida y los materiales que se empleen deben ser resistentes a la corrosión, lisos, fáciles de limpiar y desinfectar. Sólo el área de comedor podrá ser de materiales diferentes, considerando el estilo del establecimiento (rústico, campestre, etc). Todas las edificaciones se mantendrán en buen estado de conservación e higiene.
Equipo 1
“NORMATIVIDAD PARA EL DISEÑO DE UN RESTAURANT TIPO BUFFET”

Integrantes:
Armando Barba Padilla
Martín Dávalos de la Torre
Mayra de Anda Delgadillo

Accesos
REZ
Reglamento de Construcción del DF

Reglamento de Construcción del DF
REZ
REZ
NORMAS TÉCNICAS COMPLEMENTARIAS PARA EL PROYECTO ARQUITECTÓNICO
NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE RESTAURANTES
Asimismo, se cumplirán las siguientes condiciones:

a) Los pisos se construirán con materiales impermeables, inadsorbentes, lavables
y antideslizantes, no deben tener grietas y serán fáciles de limpiar y desinfectar.
Según sea el caso, se les dará una pendiente suficiente para que los líquidos
escurran hacia los sumideros.
b) Las paredes deben ser de materiales impermeables, inadsorbentes y lavables y
serán de color claro. Deben ser lisas, sin grietas y fáciles de limpiar y
desinfectar. Se mantendrán en buen estado de conservación e higiene. Cuando
corresponda, los ángulos entre las paredes y los pisos deben ser abovedados
para facilitar la limpieza.
c) Los techos deben construirse y acabarse de manera que se impida la
acumulación de suciedad y ser fáciles de limpiar.
d) Las ventanas y otras aberturas deben construirse de manera que se evite la
acumulación de suciedad y estarán provistas de protección contra insectos u
otros animales. También deben desmontarse fácilmente para su limpieza y
buena conservación.
e) Las puertas deben ser de superficie lisa e inadsorbente, además de tener cierre
automático en los ambientes donde se preparan alimentos.
f) La existencia de pasadizos exige que éstos tengan una amplitud proporcional al
número de personas que transiten por ellos y en ningún caso deben ser
utilizados como áreas para el almacenamiento.
Artículo 21°.- Del Comedor
El local del comedor estará ubicado próximo a la cocina. La distribución de mesas y
mobiliario debe ser funcional, permitiendo la adecuada circulación de las personas.
El acceso al comedor debe ser lo suficientemente amplio para garantizar el tránsito de
los comensales, evitando aglomeraciones tanto al ingreso como a la salida. Las
puertas deben abrir hacia afuera.
El mobiliario debe ser de material resistente, de fácil limpieza y mantenerse en buen
estado de conservación e higiene.
En el caso de los restaurantes que exhiban alimentos preparados en el comedor, éstos
se conservarán en equipos o sistemas que permitan mantenerlos a temperaturas de
seguridad y su distribución debe evitar la contaminación cruzada y el intercambio de
olores.
Los equipos para exhibición, como vitrinas refrigeradas, ubicados en el comedor, se
mantendrán en buen estado de funcionamiento, conservación e higiene y serán de uso
exclusivo para alimentos preparados.
NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE
RESTAURANTES
Full transcript