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FINCA LECHERA EL CHUPULÚN

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by

Geisel Sánchez Murillo

on 19 November 2013

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Transcript of FINCA LECHERA EL CHUPULÚN

FINCA LECHERA EL CHUPULÚN
Localización geográfica
Descripción de la Finca El Chupulún
Según el INEC (Instituto Nacional de Estadística y Censo), para el año 2013 la leche figura dentro de la canasta básica alimentaria con un 5,7% (lácteos y quesos) .

Ambiental:la expansión agrícola y el ordenamiento territorial representa uno de los mayores retos en la protección de mantos acuíferos, fuentes de agua superficial y zonas protegidas
Sector Lechero
Producción Más Limpia en el sector lácteo
Metodología
FASE I Planeación y Organización
Obtención del compromiso de la gerencia
Revisión de los aspectos legales
Desarrollo de la política, objetivos y metas
Planeación de la evaluación de Producción Más Limpia


FASE II
Pre-Evaluación
Investigación de la situación actual
Descripción de la finca e instalaciones del proceso
Instalaciones
Diagrama de Flujo del proceso de elaboración del yogurt
Productos y Procesos
Elaboración de Yogurt
Elaboración de Queso, tipo Chy-Max, Turrialba, xxxxx
Operaciones Unitarias
Diagrama de flujo del proceso de elaboración de Queso
Operaciones Unitarias
Inspección de la planta y monitoreo de aspectos ambientales:
Abastecimiento de agua
Aguas residuales
Energía
Residuos Sólidos
Seguridad y salud ocupacional
FASE III
EVALUACIÓN

Recolección de datos cuantitativos
Balance de masa
Análisis de causa de los desechos
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