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Cata de vinos M8. Resumen

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Transcript of Cata de vinos M8. Resumen

El entusiasmo mundial por el vino repercute en los comensales cada vez más conocedores y en espera de ser atendidos con un protocolo adecuado y un excelente servicio.
Los dos pilares de un buen servicio de vino son:
Las sugerencias que el sommelier da al cliente sobre la combinación de vino y comidas.
La forma en que este sirve la botella elegida por el cliente.
EL SOMMELIER
¿Quién es?
Profesional responsable del servicio del vino en establecimientos que sirven la bebida en botella.
¿Cuál es su formación?
Experto en vinos y licores, con conocimientos sobre:

Puros
Chocolates
Quesos
Aguas minerales
Toda clase de alimentos nobles

Según la región particular donde se encuentre.
¿Qué hace?
El servicio al cliente, el maridaje de vinos y comidas y la confección de la carta de vinos son tareas específicas que le competen.
LOS IMPLEMENTOS
Necesarios para un servicio de vinos adecuado son:
SACACORCHOS
CUBETA, ENFRIADOR O BALDE
TAPÓN
CATAVINOS O TASTEVINO
DECANTADOR
ARO CONTRA GOTEO
SERVILLETA O PAÑO
EL SERVICIO DEL VINO
Es una ceremonia que convierte algo tan ordinario como consumir una bebida en un evento dotado de un significado particular.
Como agentes de servicio, se debe cuidar realizarlo con atención y buen humor.
CUIDADO EN LA TEMPERATURA
Cada tipo de vino tiene una temperatura ideal para su servicio lo cual le permite desplegar todos sus aromas y sabores de la mejor manera.
Blancos dulces
10 ó 14° C
Espumantes añejos
11° C
Tintos jóvenes
14° C
Tintos complejos
16 – 20° C
Blancos y rosados complejos
14° C
Espumantes jóvenes
7 – 9° C
Blancos y rosados jóvenes
9 – 11° C
Los pasos esenciales del servicio de vinos son:
PRESENTACIÓN
Y DESCORCHE

Presentación de la carta de vinos.
1
Presentación de la botella.
2
Descorche.
3
Servicio de degustación y aprobación del cliente.

4
Servicio a la mesa.
5
LA COPA Y SUS SECRETOS
Degustar un vino en la copa es una parte fundamental del encuentro entre los sentidos y ese vino. Existen dos tipos de copas que acomodan vinos de diferentes características:
Estándar
Flauta
Tulipa
Coupe
Copa corriente (dependiendo del tamaño):
Vinos tranquilos, vinos licorosos, vinos dulces.
Flauta, tulipa y coupe:
Vinos espumantes.
TAMAÑOS
DE COPAS

Existen diferentes tamaños de copas para cada tipo de vino tranquilo:
Vinos tintos:

12 – 20 onzas

Vinos licorosos:
6 – 8 onzas
Vinos blancos:
10 – 16 onzas

PARTES DE LA COPA
La copa de vino tiene tres partes:
Tallo
Cáliz
Pie o base
TERMÓMETRO
FORMAS DE SUJETAR UNA COPA
La copa es sujetada por el tallo o la base, para evitar transferir calor corporal y aromas al vino.
DECANTADOR
Propósitos:
decantar y oxigenar el vino

Fabricados regularmente de cristal.
Elimina las lías de los vinos viejos.
Oxigena los vinos jóvenes de gran calidad.
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