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Proyecto taza "Cocinando el espresso"

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by

Augusto Morales

on 14 April 2014

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Transcript of Proyecto taza "Cocinando el espresso"

participantes
panel de catadores
augusto m. meléndrez - sanremo uk & ireland
pablo - formador barista, café veracruz
augusto morales - café veracruz
objetivo de la presentacion
tiempo de extracción
temperatura del agua
bares de presion
dosis de cafe
mg. extractados
...
parametros del espresso
bienvenidos
practica 1 - evolución del sabor
16 gr.
40 mg.
25''
93 C
40%
practica 2 - tiempo de extracción
16 gr.
40 mg.
10''
93 C
40%
practica 3 - intensidad de sabor
25''
40''
subextraccion
extraccion correcta
sobreextaccion
16 gr.
30 mg.
25''
93 C
35 mg.
8 gr.
Ratio del 53.3 %
Ratio del 22.8 %
intensidad alta
intensidad baja
cantidad de café extraído de nuestra dosis en la taza
(TDS (total disolved solids))
practica 4 - temperatura h2o
25''
88 C
102 C
cantidad de café extraído de nuestra dosis en la taza
(TDS (total disolved solids))
"cocinando" el espresso
"cocinando" el espresso
gráfico de control del espresso
"obtener el punto óptimo de sabor
de un espresso,
depende del nivel de extracción
de café de nuestra dosis a la taza
, y esto puede ser controlable
a través de los diferentes parámetros
"
muchas gracias
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