Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Het beste ei

No description
by

Lois ...

on 18 April 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Het beste ei

Het beste ei
Welk deel van het ei wordt gebruikt voor bakkerijproducten?
eiwit
wat gebeurt er tijdens het opkloppen van eieren?
er komen luchtbelletjes bij, en daardoor wordt het stevig
Invloed van verhouding eiwit/eigeel op schuim
.............
Welke eigenschappen van eieren zijn belangrijk voor een bakker?

Smaak
Emulgeren
Luchtigheid
Massa

Hoe ziet het ideale ei er voor een bakker uit?


- Niet te groot niet te klein.
- 66 gram
- 60% eiwit, 30% dooier en 10% eischaal
- Geen gevaarlijke bacteriën

Onderzoek 2: de beste verhouding
eiwit
water

Onderzoek 1: Schuimigheid
Onderzoeksvraag
Schuimt een mengsel van water en eitwit net zo goed als alleen eiwit? En in welke verhouding gaat dat het beste?
Mixen van een heel ei (5 min). Waarneming: licht gele kleur en schuim/blubber achtig.
Mixen van alleen het eiwit (5 min). Waarneming: witte stevige schuim.
Mixen van alleen het eidooier (5 min). Waarneming: er gebeurt niks

Onderzoek 2:
Onderzoek 2: resultaten
heel het ei
eigeel
Heel het ei
Alleen het eiwit
Alleen het eiwit
- Denatureren: Het verlies van de ruimtelijke structuur van bepaalde stoffen, waardoor de eigenschappen en werking veranderen. (onomkeerbaar). Dit gebeurt als je een ei bakt.

- Proteïne: Eiwit.


- Aminozuren: Belangrijkste bouwstenen van eiwitten.
- Emulgator: Een stof die helpt bij het mengen van twee stoffen die niet goed mengbaar zijn. Een ei is voor sommige producten een emulgator.
Ei scheider
Full transcript