Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

A tojás

A tojás és tulajdonságai
by

Barna Tamás

on 14 December 2015

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of A tojás

Minősítés:
minőségét elsősorban frissessége, tömege, héjának épsége, tisztasága és a tojás beltartalma határozza meg.
Osztályok
: "A" friss - S, M, L, XL
"B" másodosztályú ill. tartósított
"C" gyenge minőségű. Élelmiszeripari hasznosításra

Tárolás:
száraz, hűvös (0-10 Celsius), szellős helyen, idegen szagoktól távol
felhasználás előtt tojásmosóban fertőtlenítés és öblítés
A tojás
-és amit tudunk róla
BRAINSTORM
ELEMENTS
copy and paste as needed and take advantage of an infinite canvas!
Egy
megnagyobbodott petesejt
, melyből az új utód fejlődik ki.
Az új élőlény számára szükséges összes tápanyagot tartalmazza.
Tojás megnevezés alatt kizárólag tyúktojást értünk, de a vendéglátás fürjtojást is használ.
Meszes héj
:
pórusos szerkezet
kívül vékony fehérjebevonat (kutikula) fedi
véd a gyors romlástól
Kettős héjhártya:
a meszes héj és a fehérje között
a tojás végében lévő légkamrát zárja magába
Jégzsinór:
összecsavarodott fehérjeszálak
kettős feladata van: helyén tartja a sárgáját és védi
csíraölő hatású lizozim enzimet tartralmaz
Tojássárgája
a legértékesebb rész
tápanyagokban gazdag
víz
és
fehérje
tartalma jelentős
zsírtartalma főleg
koleszterin
és
lecitin
A, D, B1, B2 vitamin
forrás
Karotint
tartalmaz
Jelentős
Ca, P, Fe
forrás
Tojásfehérje:
hígabb és sűrűbb fehérjerészt tartalmaz
legnagyobb része víz
B-vitamint, szénhidrátot, zsírt és ásványi sókat tartalmaz
A tojás tartósított termékei:
egészben és létojás formájában
a tojás beltartalmát mélyhűtéssel és szárítással tartósítják
a tojáspor elsősorban édesipari és sütőipari felhasználású
Konyhatechnológiai tulajdonságok:
ízletes ételek készíthetők belőle
sűrítésre is használható (melegítés hatására vizet köt meg -> legírozás)
tésztafélék kötőanyaga
tojásfehérje tészta- és krémlazításra kiváló (habverésnél levegőt vesz fel)
tojás hozzáadásával javul az ételek tápértéke
karotintartalma miatt természetes színező
a sárgája gazdag lecitinben, ezért jó emulgeálószer (majonéz, krémek)
Full transcript