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RESTAURANT ANTICUCHERÍA "PERUANÍSIMOS"

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by

luis briceño esquivel

on 5 July 2014

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Transcript of RESTAURANT ANTICUCHERÍA "PERUANÍSIMOS"

INTRODUCCIÓN
RESTAURANT ANTICUCHERÍA "PERUANÍSIMO"
ANÁLISIS DEL ENTORNO
PLANTEAMIENTO ESTRATÉGICO
MISIÓN Y VISIÓN
OBJETIVOS
ESTRATEGIA GENÉRICA
DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO
Luego de observar el comportamiento del mercado y comprender que existe una gran oportunidad de negocio, reflejada en una necesidad hasta ahora mal satisfecha por la competencia local y que la demanda de este producto está en crecimiento, es por esta razón que la competencia aumenta, así como también las exigencias del consumidor. Esta empresa, busca incursionar en el mercado precisamente para cubrir esta demanda. Es por este motivo que la empresa “PERUANISIMOS” dedicada a la producción y comercialización de anticuchos y diferentes tipos de brochetas busca la satisfacción plena de nuestros clientes, adaptándose al cambio con creatividad e innovación; surge como una empresa local e inicia sus actividades en la ciudad de Trujillo.
RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto se realizó con la finalidad de hacer uso de nuestras capacidades y habilidades en el curso de Visión de la Ingeniería Industrial a través de la propuesta de una empresa que brinde un producto o servicio innovador, creativo y que contenga un valor agregado. La idea a poner en marcha, consiste en la apertura de un restaurante especializado en la preparación de anticuchos en la que no sólo se preparen dichos platos sino que se fusione éstos con otros platos típicos de la zona, sin dejar de lado al componente principal; diferenciándolo de otros restaurantes por su calidad, buen sabor y la variedad de platillos que a ofrecer en él a base de anticuchos; para lo cual se realizó un estudio de viabilidad de dicha propuesta para dar a conocer las ventajas competitivas de éste negocio con respecto a otros, en el mismo rubro. Se seleccionó como denominación del restaurante “Peruanísimos”, la cual tiene una inversión financiera de S/.6,004.10 nuevos soles que incluye costos fijos y variables de la empresa, con un retorno de la inversión en un tiempo aproximado de 3 años con una ganancia de S/. 3000 mensuales y S/. 36000 anuales; por lo que representa una idea de negocio altamente viable a nivel económico.
CARTA INTRODUCTORIA
La idea de la creación del presente proyecto de restaurante “Peruanísimos” nace de la necesidad de brindar al público liberteño una opción distinta, creativa, original y de calidad, ya que en la zona elegida se pudo apreciar la existencia de restaurantes de poca calidad, que incluyen en su menú los típicos anticuchos criollos; y que además no existe uno que se haya enfocado específicamente en dicho potaje peruano, lo cual motivó a realizar un proyecto de un restaurant con especialidad en anticuchos fusionando nuevas creaciones en base a dicho plato. El análisis final determinará qué tan rentable y exitoso, en niveles de ingreso, puede resultar el negocio el negocio en relación a los factores internos y externos que influyen en él; una vez puesto en marcha.
DESCRIPCIÓN DEL NICHO
Debido al éxito de la comida criolla en la ciudad de Trujillo, decidimos efectuar el proyecto de apertura de un restaurante en este distrito, ubicado en la Av. Pizarro cuadra 9 – Plazuela El Recreo.
El local elegido tiene una buena ubicación geográfica es aquí en donde nuestro Restaurante PERUANÍSIMOS se ha de caracterizar por su comodidad, su precio, su fácil acceso y la no excesiva competencia de un restaurante con estas características que se haya enfocado específicamente en dicho potaje peruano.
Está situado en una calle conocida donde se aprecia a un público muy concurrido durante el día como en la noche que son clientes potenciales para el consumo de nuestro producto.
EL CLIENTE
Nuestro mercado va dirigido a personas que viven particularmente en la ciudad de Trujillo, entre los 18 a 50 años sin discriminaciones ni restricciones al momento de ingresar brindándole buena atención, servicio y calidad del producto.
Los precios que manejará el Restaurante serán justos y competitivos manteniendo un buen nivel, teniendo en cuenta además la ubicación del mismo y esto aumenta el valor del establecimiento así como de su comida.
Nuestra estrategia en ventas sobretodo la más importante es desarrollar un negocio de repetición. Donde cada cliente que entra tiene que volver.
COMPETENCIAS
Parrilladas Ramiro
Polleria Rokys
El Cuatrero
Polleria Norkys
Plaza Chicken Grill
VENTAS PRESENTES Y FUTURAS
V. PRESENTES
Las cadenas de restaurantes en nuestra ciudad ofrecen una gran variedad de comidas criollas, pescados, mariscos y parrillas a un precio ya determinado, pero por la cantidad de público que reciben pareciera que los empleados desearan que uno se sirva y se marche rápidamente y eso perjudica enormemente la relación entre los clientes en volver a visitarlo.
V. FUTURAS
La estimación de ventas que se realiza en el local, se debe calcular con exactitud la cantidad de productos preparados para cada momento, ya que por un lado no se quiere hacer esperar al cliente y por otro, tirar los productos sino son vendidos en un margen de 10 minutos. Con estas ventas recuperaríamos el dinero invertido y con las ganancias se puede mejorar e incluso ampliar el local.
Análisis FODA
FORTALEZAS
Capacidad de diferenciación con respecto a otros restaurantes peruanos
Alimentos de calidad y un excelente mantenimiento
Infraestructura y ambiente agradable
La práctica de valores entre todo el personal que labora en el restaurante
Diseño y decoración única del restaurante, diferente a la competencia
El restaurante cuenta con unas maquinarias modernas y actualizadas
OPORTUNIDADES
Creciente tendencia por el consumo de anticuchos en el Perú
Tendencias de los consumidores a buscar nuevas experiencias y sensaciones en la comida
Realizar un préstamo al banco
Ampliar el espacio de atención y la capacidad de servicio
Crear un nuevo canal de comunicación
DEBILIDADES
Somos nuevos en el sector de restaurantes
Falta de experiencia
No seremos propietarios del local
Costos fijos demasiado elevados
No cuenta con servicio de delivery
AMENAZAS
Amplia y diversidad de competencia
Aumento excesivo del contrato del alquiler
Inseguridad a cuanto robos
Aumento de costo de los alimentos y otros equipos
Aumento en el salario de los trabajadores
MISIÓN
Somos un restaurante de gastronomía peruana que brinda un servicio de calidad que satisface las expectativas de nuestros clientes, logrando así la consolidación, satisfacción y la preferencia de ellos.
VISIÓN
Dentro de un año llegar a ser un restaurante líder, exitoso y preferido en nuestra especialidad, brindando a nuestros clientes la mejor atención posible. Desarrollar en cada uno de nuestros colaboradores su capacidad creativa a favor del cliente.
ESTRATÉGICOS
Incrementar la posición de mercado de la empresa
Costos competitivos
Elevar la reputación de la empresa con clientes
Capturar atractivas oportunidades de crecimiento
Adelantarse a rivales claves en calidad y servicio al cliente
A CORTO PLAZO
Mejorar la infraestructura local
Satisfacer al máximo las necesidades del consumidor con un servicio de calidad de nuestros productos
Contribuir al desarrollo personal y profesional de nuestros trabajadores mediante capacitaciones
Formar alianzas estratégicas con nuestros proveedores con la finalidad de obtener productos de buena calidad
A MEDIANO PLAZO
Fidelización de clientes
Recuperar nuestro capital de inversión
Mantener un buen clima empresarial que promueva la innovación
Generar utilidades para mantener la solidez financiera y así impulsar el crecimiento
A LARGO PLAZO
Reconocimiento de nuestra marca a nivel local, nacional e internacional
Ampliación de nuevas sucursales
ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN
La distribución de nuestro producto será de manera directa, el consumidor deberá dirigirse a nuestras instalaciones para adquirir nuestros productos
ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN
MEDIOS DE PUBLICIDAD
Parte fundamental en la estrategia de comunicación, ya que de esta forma los consumidores se enteraran de la existencia y los productos y servicios que ofrecerá el negocio
PROMOCIÓN
Sirve básicamente para estimular el consumo del cliente y así crear preferencia dentro de la sociedad
RELACIONES PÚBLICAS
La utilización de esta herramienta es generar el interés en el mercado, fidelizar a los consumidores y lograr que los clientes habituales se conviertan en promotores del restaurante
ESTRATEGIA DE SERVICIO AL CLIENTE
Ofreceremos un servicio rápido en horas punta, acompañado de una excelente atención hacia los clientes que los harán sentir como en sus hogares
VENTAJAS COMPETITIVAS
• Un equipo especializado para el servicio del cliente
• Apoyo y asesoramiento continuo en operaciones
• Excelente presentación de todo el personal que trabaja en el restaurante
• Aprovechamiento de economía de escala
• Un local grande, moderno y con una excelente ambientación
• Capacitación de los trabajadores constantemente
• La sazón de este restaurante es rico y saludable para los clientes

ALIANZAS ESTRATÉGICAS
• Usar la publicidad, para que el restaurante se haga más conocido y así la clientela conozca un poco más.

• Tener una fuerte alianza con los proveedores, para que se tomen unas buenas decisiones para el crecimiento de este restaurante.

PLAN DE MARKETING
ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
El restaurante se encuentra en competencia con cinco restaurantes, los cuales son: Parrilladas Ramiro, El cuatrero, las pollerías Rockys y Norckys y la Plaza Chicken Grill. Estas empresas brindan a los clientes una variedad de platos diferentes a los de esta empresa y eso nos beneficia ya que somos únicos en nuestro plato principal. Estas empresas tienes una buena cantidad de clientes y eso perjudica un poco a nuestras ventas. Estas no tienen un local tan moderno como el restaurante "PERUANÍSIMO" ya que les falta algunas áreas y eso perjudica su imagen ante la sociedad.
PERFIL DEL CLIENTE
Los clientes de “Peruanísimos” son de cualquier edad, que tiene cierta inclinación o preferencia por los anticuchos u otro tipo de brochetas. Estos reciben una excelente atención por parte de las personas que laboran en dicho restaurante. No se practica la discriminación en "Peruanísimos", el ingreso es libre para todas las personas que quieren consumir y los mozos los atenderán con un gran respeto y felicidad.
VENTAJAS COMPETITIVAS DE LA EMPRESA
¿ QUÉ HACE A TU PROYECTO DIFERENTE O ÚNICO ?
“Peruanísimos” es un restaurante que cumple con todos los estándares de calidad que merece el cliente. Así mismo, cuenta con profesionales en la cocina y con un ambiente agradable para crear una buena experiencia al cliente. Además brinda un excelente servicio al cliente, lo cual lo hará sentir como si estuviera en su propia casa.
¿ Porqué les comprarían a ustedes y no a la competencia ?
Porque somos un restaurante especializado en la venta de anticuchos y brochetas. Nuestra empresa cuenta con una lección de brochetas de todo el mundo; por otra parte, la calidad de nuestros productos nos pone por encima de nuestra competencia. Y por último, contamos con áreas agradables para el cliente.
ESTRATEGIA DEL PRODUCTO
Nuestro plato bandera es el anticucho, este como todos serán controlados y supervisados por el encargo de cocina (el chef) que nuestro plato y platos se trabajen con una receta estándar y una presentación adecuada para cada tipo de anticucho.
En la compra de la carne, lo adquiriremos de una empresa reconocida, el cual nos lo hará llegar. Pero también contaremos con personal que reciba y verifique el estado del producto y lleve el control del stock.
Para la adquisición de especias y condimentos, adquiriremos productos que sean conocidos en el mercado, que manera que podamos controlar su fecha de vencimiento y stock.
Para la adquisición de productos complementarios, compraremos productos de primera calidad, que se sujetarán a la inspección sanitaria obteniendo el reconocimiento de calidad de nuestros productos.
En la supervisión de la preparación, el personal correspondiente tendrán la responsabilidad de constatar la manipulación y aplicación de los ingredientes correctos.
ESTRATEGIA DE PLAZA
Peruanísimo estará ubicado la avenida Pizarro. La distribución de nuestros productos será directa, puesto que no habrá intermediario entre nosotros y nuestro consumidor final. El consumidor deberá dirigirse a nuestras instalaciones para adquirir nuestros productos.

Lo importante en esta estrategia será nuestra ubicación, ya que hemos escogido un lugar por el cual circulan muchas personas diariamente.

ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN
Tener un buen producto o servicio no es una garantía de éxito. Se tiene que dar a conocer e informar al público cómo y dónde lo pueden adquirir. Es por esto que se promocionará nuestro restaurant con volantes que tengan información básica sobre la apertura del restaurant y de cómo llegar. Así mismo, crearemos un evento en Facebook, para lograr una mayor cobertura en nuestros posibles clientes. Y por último, nuestros clientes, nos podrán contactar a través de internet (página web y nuestra página oficial en Facebook).

Las herramientas de la promoción se eligieron sobre las bases de los objetivos planteados anteriormente, estos pueden ser: vasos de obsequios con el logo del restaurant, así mismo, llaveros, adornos o centros de mesa con el logo.
ESTRATEGIA DEL PRECIO
Los precios estarán dentro del rango de precios de la competencia, de manera que será igual o menos. Debemos recordar y tener siempre en cuenta que el precio de la competencia se usa única y exclusivamente como referencia, no se fija el precio de un producto en función al precio de la competencia, sino, lo más importante es considerar los costos de producción, es decir, saber cuánto me cuesta hacer el producto.
ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO
Los clientes de este segmento tienen una cantidad limitada de tiempo para el almuerzo o de cena que no tenga problema alguno. Además estos clientes necesitan para poder comprar su comida una amplia variedad de herramientas monetarias, esto incluye tarjetas de crédito y efectivo.
PLAN DE OPERACIONES
OBJETIVOS DE LA PRODUCCIÓN
Mejorar la satisfacción del cliente
Reducir costos
Disminuir los tiempos de entrega
Tener lo que el mercado quiere, en el lugar y en el momento que lo requiere
Mejorar significativamente la productividad.
Contar con una variedad dentro de nuestro menú de brochetas y anticuchos.

PROCESOS DE PRODUCCIÓN
ESTÁNDARES DE PRODUCCIÓN
PRESUPUESTO
PLAN DE RECURSOS HUMANOS
NOMBRE DEL CARGO:
Gerente
PERFIL:
Administrador de empresas, contabilidad y finanzas.
SALARIO:
2 salarios mínimos vigentes.
PRESTACIONES
:
Básicas
REQUISITOS LABORALES:
Experiencia mínima de 3 años en el cargo
FUNCIONES:
• Desarrolla planes de venta.
• Estudia su presupuesto de negocio buscando superarlo
• Supervisar que la empresa cuente con el equipo necesario en óptimas condiciones de limpieza como lo establecen los estándares.
• Controla los inventarios como equipo de operación.
• Solicita reportes sobre las condiciones en las que se encuentran los equipos y elabora las órdenes de trabajo necesarias.
• Hace juntas, reuniones de todo el personal.
• Realiza cursos de capacitación.
• Soluciona problemas y quejas de clientes.
NOMBRE DEL CARGO:
Parrillero (Chef).
PERFIL:
Chef profesional experto en toda clase en parrillas.
SALARIO
: 2 salarios mínimos vigentes.
PRESTACIONES
: Básicas
REQUISITOS LABORALES:
Profesional en cocina nacional con certificado en servicio al cliente, certificado en manipulación de alimentos.
EXPERIENCIA LABORAL:
Mínimo 3 años ejerciendo su profesión.
JEFE INMEDIATO:
Gerente
FUNCIONES:
• Servir en porciones adecuadas para cada persona.
• Tener el suficiente cuidado con los elementos de una manera higiénica.
• Ser el responsable del inventario de los suplementos de materia prima.
• Prepara ordenada y rápidamente sin dejar de lado el buen sabor de los alimentos para un buen servicio.
• Es atento a sugerencias de superiores y clientes.

NOMBRE DEL CARGO
: Almacenero.
PERFIL:
Auxiliar de cocina.
SALARIO:
1 salarios mínimos vigentes.
PRESTACIONES
: Básicas
REQUISITOS LABORALES:
Curso cena en la especialidad de cocina, certificado en manipulación de alimentos.
EXPERIENCIA LABORAL:
Mínimo 1 año ejerciendo su profesión.
JEFE INMEDIATO:
Gerente
FUNCIONES:
• Prepara anticipadamente y correctamente los servicios que le corresponde.
• Se encarga de registrar la salida y entrada de la materia prima de almacén.
• Ayuda al chef de cocina.
• Sirve los platos en porciones adecuadas, cuando el chef se encuentra indispuesto.
• Está atento a las calamidades en su zona de trabajo.
NOMBRE DEL CARGO:
Meseros.
PERFIL:
Técnico profesional en mesa.
SALARIO
: 1 salario mínimo vigente.
PRESTACIONES:
Básicas
REQUISITOS LABORALES:
Certificado cena de mesa.
EXPERIENCIA LABORAL:
Mínimo 1 año ejerciendo su profesión más las recomendaciones.
JEFE INMEDIATO:
Gerente
FUNCIONES:
• Es el único responsable que debe dar servicio a la mesa.
• Está obligado a prestar servicio amable, eficiente y cortes.
• Responsable en errores y omisiones en el cobro de cuentas de consumo.
• Encargado de resolver en primera instancia o definitivamente las quejas de los clientes o reportarlas al gerente.
• Da al cliente información de interés general sobre la empresa.

NOMBRE DEL CARGO:
Cajero
PERFIL:
Cajero
SALARIO:
1 salarios mínimos vigentes.
PRESTACIONES:
Básicas
REQUISITOS LABORALES:
Certificado de estudios en banca y/o fianzas
EXPERIENCIA LABORAL:
Mínimo 1 año con empresas de igual rubro
JEFE INMEDIATO:
Gerente
FUNCIONES
:
• Custodio de flujo y custodia.
NOMBRE DEL CARGO:
Lava vajillas
PERFIL:
Oficios varios
SALARIO
: 1 salario mínimo vigente.
PRESTACIONES:
Básicas
REQUISITOS LABORALES:
Certificado penal
EXPERIENCIA LABORAL:
Mínimo 1 año con empresas de igual rubro
JEFE INMEDIATO:
Meseros
FUNCIONES:
• Mantener limpio el sitio de trabajo.
• Responsable del orden y del perfecto aseo e higiene de la organización.
• Estar disponible cada vez que se le requiere.
• Ayudar a mantener aseados mesas, sillas, utensilios, lavavajillas, baños, oficina y demás.
RELACIÓN DE TRABAJADORES
ORGANIGRAMA
DISEÑO DE LA ESTRUCTURA DEL RESTAURANTE
PROYECCIÓN DE ESTADOS FINANCIEROS Y EVALUACIÓN FINANCIERA
UTENSILIOS DE OFICINA
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