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HISTORIA DE LA GASTRONOMIA EUROPEA

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MARIAFERNANDA PACHECO

on 23 June 2015

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HISTORIA DE LA GASTRONOMIA EUROPEA
EUROPA

UBICACIÓN, CAPITAL, PRINCIPALES CIUDADES.





RESEÑA HISTORICA DE LA GASTRONOMIA FRANCESA.





FRANCIA
EQUIPO N.1
Leon, Sergio.
Pacheco,Mariafernanda.
Parra, Martin.
FRANCIA


ESPECIAS
ALEMANIA
SUIZA

HERBES DE PROVENZA
Laurel, romero, hinojo, tomillo, albahaca y lavanda, ajedrea.
Bouquet garni
UBICACION GEOGRAFICA.

CAPITAL, PRINCIPALES CIUDADES.

INFLUENCIAS
.
CANELA
PIMIENTA
COMINO
NUEZ MOSCADA
CLAVO DE OLOR
SESAMO
AZAFRAN
OREGANO
LAUREL

ESPECIAS
PLATOS TIPICOS
BEBIDAS
INGREDIENTES
INFLUENCIAS

NORESTE

SUROESTE

SURESTE

NORTE

ESTE

• la mantequilla, la crème fraîche y la manzana.

• el aceite, el foie gras, las setas y el armañac.

• influencias italianas y se sirve de la aceituna, las finas hierbas y el tomate.

• Influencias belgas y se sirve de la patata, de la carne de cerdo, de judías y de la cerveza.

• influencias alemanas, se sirve del tocino, las salchichas, la cerveza y el sauerkraut.

Haute cuisine Alta cocina

Baguette

Comidas comunes Pate

Vino
CREME FRAICHE


RESEÑA HISTORICA DE ESPAÑA.

UBICACIÓN, CAPITAL Y PRINCIPALES CIUDADES.

INFLUENCIAS.


INGLATERRA
RUSIA
SUECIA
IRLANDA
Chef Taillevent. Le Viandier
Servicio a la francesa.
Siglo XIV aparecen las salsas.
Georges Auguste Escoffier. Crea las Brigadas de cocina.
Técnicas limitadas: asado, hervido, fritura, braseado.
En 1651 la Varenne publica “el cocinero Francés ".
Aparece el termino restaurant. (1756).
Uso del roux.
Aparecen nuevos modos de cocción.
Siglo XIX los fogones evolucionan.

François Pierre La Varenne
,

Le Parfait confiturier.
Le Pâtissier françois.
L’École des ragoûts.

Cuisinier françois.

François Massialo
t
Le Cuisinier roïal et bourgeois
Marie-Antoine Carème Salsas madres.
Le Maître d'hôtel français (1822).
Le Cuisinier parisien (1828).
L'Art de la cuisine française au dix-neuvième siècle (1833-5)

Livre des menus 1912.
Le Guide culinaire 1903,
“servicio a la rusa".
PLATOS PRINCIPALES
BEBIDAS
INGREDIENTES
CHEF DESTACADOS Y ESTRELLAS MICHELIN.
Taillevent
La Varenne
Georges Auguste Escoffier

Careme
Ducasse
Paul Bocuse
Robuchon
Pierre
Gagnaire
Frechon
UTENSILIOS
UBICACION, CAPITAL Y PRINCIPALES CIUDADES.
RESEÑA HISTORICA DE LA GASTRONOMIA ALEMANA.
INFLUENCIAS

Las regiones del sur de Baviera y Suabia:
- Comparten mucho estilos y platos con los vecinos suizos y austriacos
En el oeste:
Las influencias con la cocina francesa son bastante más pronunciados y tienen influencias vinícolas.
En el este:
se encuentran influencias de los países del este de Europa y las del norte con la holandesa
En las zonas costeras en la que se puede encontrar una abundancia de platos de pescado.
La cocina alemana es conocida más por las traciones abundantes en sus platos que por la diversidad de ingredientes en su preparación.
ESPECIAS
Perejil, tomillo, laurel, cebollino, pimienta negro, bayas de enebro y comino. Cardamomo, semillas de anís, canela
PLATOS TIPICOS






BEBIDAS
.
Sauerkraut

Brezel
Salchichas
Würstchen

selva negra
La guía Michelín fue creada en el año 1900 por André Michelin.
Tres estrellas indican una cocina excepcional.
Dos estrellas señalan calidad de primera clase en su tipo de cocina.
Una estrella designa un restaurante muy bueno en su categoría.

CHEF DESTACADOS Y ESTRELLAS MICHELIN
Gourmet Restaurant Töpferhaus: Del chef Oliver Pfahler


Victor’s Gourmet: Restaurant del chef Christian Bau

Haerlin Jacobs Restaurant:

del chef Christoph Rüffer

UTENSILIOS

 PAELLERAS
 OLLAS
 CUCHARONES
 SARTENES
 CUCHILLOS
 MOLINOS DE CARNES
 PALETAS DE MADERA
 PLATOS DE ARCILLA

ELEMENTOS CLAVE
C
HEFS DESTACADOS Y ESTRELLAS MICHELIN
SANTI SANTAMARIA
MARTIN BERASATEGUI

FERRAN ADRIAN
DABIZ MUNOZ
EL BULLI EN BARCELONA ESPAÑA
RESTAURANTE QUIQUE DA COSTA
RESTAURANTE DIVERXO EN MADRID
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