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Copy of EQUIPOS Y UTENSILIOS DE LA COCINA

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Raúl López Macfú

on 4 April 2013

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UTENCILIOS Y EQUIPOS COCINA CALIENTE COCINA FRIA PANADERIA Y REPOSTERIA OTROS Equipos de cocina caliente Estufa: - Estufa de cocción: Estas son hechas de acero inoxidable, manejadas tanto a gas como con electricidad.
Quemadores de gran tamaño generalmente para que la coccion pueda ser realizada en un menor tiempo, algunos de estos vienen con un Horno en ellas que generalemente es en gas para estufas de gas o electrico para estufas electricas aunque estas no son muy utilizadas para la cocina a nivel industrial por costos.
Los hornos por lo general viene con un Termostato integrado para la regulacion del calor dentro de el compartimiento. Estufa mixta:
Al igual que la estufa combencional, esta tiene ademas de los quemadores una parrilla y en ciertas ocaciones una loza de marmol para el manejo de otros tipos de productos como el chocoloate Parrilla:
Construida con acero inoxidable, utilizada con gas, electricidad y con piedra volcanica para dar cocción a los alimentos y darles el sellado de las rejillas a los productos que se colocan en ella Plancha:
Esta esta hecha de acero fundido con una la plancha que es calentada por flautas en la parte inferior que distribuyen el calor de forma homogénea para que se haga la cocción de los alimetos que se coloquen en el como tambien existe la temppan yaki estas trabajan de manera electrica, o a gas. Estufa enana:
Esta estufa es de bajo nivel para el manejo de ollas de alto volumen y tamano generalmente utilizada para la preparación de tamales Asador a gas vertical o rosticero:
Este es de 3 a 9 espadas para rostisar pollos genralmente posee quemadores para cada espada para proporcionar la cocción de todos los alimentos para la versión a gas.
Tambien se tienen los que son a carbon que usualmente no son de alto tamanos. Salamandra o gratinadora:
Cuerpo hecho en acero inoxidable de gas o electrico tanto de piso como para colocar en la pared que se utiliza como su nombre lo indica para gratinar o dar ultimos toques de calor a los alimentos o platos ya montados para salir. Fritadoras:
Estas son hechas de acero inoxidable con una zona fria para evitar la carbonización del aceite con uno o dos depositos gereralmente y cada uno con su drenaje para la remoción del aceite. este maneja calentamiento por piloto en flautas que se encuentran en la parte de abajo del mismo. Marmita:
La marmita es hecha totalmente de acero inoxidable que funciona a gas, vapor o con electricidad con una capacidad de 40 a 80 Gls.
Una marmita es una olla de metal cubierta con una tapa que queda totlamente ajustada se utiliza generalmente a nivel industrial pra procesar alimentos nutritivos tales como: mermelada, jalea, chocolate, dulces, confiste, salsas carne, bocadillos, confistes etc. y ademas sirve en las industrias farmaceutica. Escurridor de papa:
Tolva perforada en forma de media cana de acero inoxidable, donde debajo se coloca una bandeja recolectora de grasas.
tiene una torre con bombillo de luz inflarroja colocada en portalampara de acero inoxidable. HORNOS Hornos de combeccion:
Fabicación en lamina de acero inoxidable de composición integral con interior pocelanizado, luz interior, con manija y contrapeso para un cierre hermetico.
Calentamiento por calor directo por quemador que puede ser utilizado como horno para panaderia y pizzeria y su piloto es controlado por un termostato que puede ser a gas o electrico. Cuarto frio de congelación:
Díseño estructural modular solido, paredes y techo construido bajo paredes de laminas de acero inoxidable con poliuretano y es reforzado con maya electro soldada y contiene una puerta con cierre hermetico y valvula de alivio de presión.

Maneja un condensador, con controladores para accionar el motor y los compresores, este ultimo es hermetico con un motor electrico para mantener una baja temperatura Nevera de congelación:
fabricado integralmente de laminas de acero inoxidable al igual que las puertas con las paredes inyectadas de poliuretano. Tienen guias graduables para la colocación de parrillas hechas en alambre plastificado y su temperatura es graduada por medio de un termostato y puertas tipo pivote de cierre hermetico. Nevera horizontal:
fabricada totalmente en lamina de acero inoxidable resistente a los ácidos.

Se basa en una tapa inferior cuatro paredes y dos puertas controlada por una unidad de temperatura y un termostato con un serpentin en un tubo de cobre flexible. Salseras refrigeradas:
Su interior es de acero galvanizado y electro pintado con un trantamiento anti corrosivo. Siendo su exterior de acero inoxidable.

Es apto para ensaladas, salsas, cremas, e.t.c. Moledores de carne:
Este se ha utilizado principalmente para moler, picar y procesar carnes pero se le ha dado usos para trabajar otro productos como maiz, yuca, pimienta todo para la molienda de estos productos. Licuadora industrial:
Esta se utiliza para la realización principal de jugos o malteadas de frutos, procesamiento de hortalizas y alimentos para preparar salsas en altas cantidades. Cortadora de embutidos:
cortadora con una hoja de una de aluminio que esta producida contra oxidación, generalmente con aluminio lacado.
Tiene transmisión por correas y patas modulables. Su hoja se puede graduar dependiendo del tamaño del corte que se necesite. Botelleros:
Se utilizan proncipalmente para colocar botellas de vino y pueden ser de madera o en acero inoxidable refrigerados para la misma funcion o para almacenar cualquier otro tipo de botellas ya sean de bebidas gaseosas o jugos, licores entre otros en bares y tiendas Amasadora:
Tiene cuerpo de acero esmaltado protegido contra rasguños, cuba, espiral y asta de acero, se maneja con motor mecanico Batidora:
Esta batidora se utiliza para amasar y mezclar materia prima con tre stipos de paletas. Globo, gancho y paleta.

Permite generar amasados homogeneos de las masas y productos Batidora sobremesa: Camara de fermentación:
Esta maneja una combinación de temperatura y humedad que acelera el proceso de la leva en los productos de panaderia y reposteria para que la masa cresca. Cortador pan molde:
Este es un ariculo principalmente utilizado en el area de la panaderia para realizar los cortes de productos como el pan principalmente tajados, aunque tambien puede ser utilizado para el mismo proposito con otros productos de la panaderia. Horno pizzero:
Depende de el uso que le quieras dar. El horno pizzero produce calor general pero su principio de calentamiento esta en su plancha para tostar la masa de la pizza.
Este se puede encontrar generalemente a gas con implementos electricos o en ciertos estableciminetos se utiliza el horno de leña Ovilladora:
La Ovilladora industrial es un artefacto que utiliza corriente eléctrica, que comprenden una estructura de soporte y una parte mecánica. Esta es una máquina cuya función es separar la masa y formar ovillo homogéneos. Diseñada para todos aquellos negocios especializados en la fabricación de masas, principalmente panaderías. La batidora de sobremesa se utiliza principalmente para las mezclas de panaderia y reposteria esta maneja tres tipos de paletas: el gancho, el globo y la paleta.

Tienen capasidad limitada y son de facil transporte, que se utilizan generalemente al alcanze para acelerar los procesos de mezcla. Julio Enrique Guarín Peñalosa.
Tecnología en gestión gastronomica.
Fundación universitaria Cafam.
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