Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

A vendéglátás tárgyi feltételei

A vendéglátás tárgyi feltételei. Eszközök, berendezések, gépek, felszerelések, termelési folyamatok, áruforgalmi folyamat
by

Barna Tamás

on 15 January 2017

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of A vendéglátás tárgyi feltételei

A vendéglátás tárgyi feltételei
A vendéglátó tevékenység lebonyolításhoz meghatározott tárgyi feltételek meglétére van szükség.
Vendéglátó üzlet épülete
helyileg körülhatárolt,
tartós használatra készült,
rendszeresen
(állandó vagy idény jelleggel)
nyitva tartó értékesítőhely.

Az üzletek összessége alkotja adott területen az üzlethálózatot.

Csak közművesített területen nyitható (i
nfrastruktúra
)
fertőzésmentes terület
engedélyek (ÁNTSZ, NÉBIH, Tűzrendészet)
Tárgyi feltételek:
az épület
(ahol a vendéglátó egység működik)
helyiségek
(raktárak, előkészítők, konyhák, stb.)
gépek és berendezések
(amivel munkát végzünk)
A felszerelések a tevékenységek végzéséhez szükséges kézi eszközök. A vendéglátó üzletekben szükséges felszereléseket a tevékenységekhez kapcsolódóan határozhatjuk meg.
Kapcsolódó fogalmak
Üzem:
csak termel
Bolt:
csak értékesít/szolgáltat
Üzlet:
Termel és értékesít/szolgáltat is

Alaptevékenység:
az a feladat, amiért az egységet létrehozzák

Üzletkör:
meghatározza, hogy mit lehet értékesíteni/szolgáltatni az adott helyen
A kategóriába sorolás
Az üzlet külső képe,
(
portál
, bejárat)
Az üzlet belső arculata,
(bútorzat, világítás, díszítőelemek stílusa és összhangja.)
A kiszolgálás minősége
(eszközök, felszerelések, étlap, itallap)
Az étel- és italválaszték, a felszolgálás módja.
A vendégekkel való kapcsolat,
(szakképzettség, nyelvtudás, formaruha.)
Az üzlet higiéniája
(mellékhelyiségek tisztasága, felszereltsége, fűtés, szellőzés)
A vendéglátó üzletek helyiségei
A vendéglátó üzlet helyiségeit meghatározza:

a) az üzlet típusa,
b) az üzlet adottságai,
c) egészségügyi és építészeti előírások

Beszerzés
Gazdasági bejáró
vendég elől elzártan
Áruátvevő helyiség
mennyiségi
minőségi
értékbeni átvétel
Raktározás
földesáru raktár
szárazáru raktár
hűtőraktár
pékáru aktár
textil raktár
tisztítószer raktár
fogyóeszköz raktár
kézi raktár

Termelés
Értékesítés/szolgáltatás
Előtér
ruhatár, mosdó, ajándékpult

Vendégtér
az üzlet jellegéshez igazodó belső tér
JIT
FIFO
Szakosítás
Termelést előkészítő helyiségek:
előkészítők
(zöldség, hús, tojás)

Termelés helyiségei:
konyhák (meleg, hideg, tészta, kávé, diétás)

Kisegítő helyiségek:
mosogatók (fehér és fekete)
szociális jelyiségek,
tálaló
Gépek, berendezések
A gépek, berendezések a vendéglátó tevékenységhez szükséges, viszonylag állandó helyen elhelyezett használati tárgyak, bútorok.
Beszerzéshez kapcsolódó gépek, berendezések
(ruátvevő helyiség)
mérleg, asztal, íróeszközök
R
aktározás gépei, berendezései
(szakosított raktárakban)
polcok,
állványok,
raklapok,
dobozok
földesáru,
szárazáru,
hűtő,
pékáru,
ital,
göngyöleg,
fogyóeszköz,
textil,
Fontosabb raktárak
A termelés gépei, berendezései
előkészítők,

(földesáru, hús, tojás)
konyhák,

(meleg, hideg, tészta, kávé)

tálaló
Értékesítés/szolgáltatás gépei, berendezései
Full transcript