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La seguridad en la cocina

En esta ocasión, se trata el tema de los trabajos en cocinas profesionales dentro del sector de la hostelería y la restauración. Se incluyen un conjunto de recomendaciones orientativas y tienen como finalidad ser herramientas de apoyo para enseñanza.
by

Manuel Miguel Gonzalez Martinez

on 29 September 2014

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Transcript of La seguridad en la cocina

La seguridad en la cocina
lesiones y accidentes
Las lesiones son el resultado de la falta de atención a los manuales y reglas de seguridad en nuestro lugar de trabajo

Impidiendo Cortaduras con Cuchillos
Recuerde que los cuchillos pueden ser mortales
al usarse indebidamente.
Los cuchillos
no son juguetes.
Caídas y torceduras
¿como evitarlas?
¿como evitar lesiones al levantar objetos pesados?
Aparatos de cocina
Consiga instrucciones si usted no sabe cómo funciona una
máquina.
La capacitación y la supervisión constante ayudará a hacer de
la cocina un lugar seguro donde trabajar.
Recuerde poner en práctica la seguridad. No la aprenda por
un accidente.
falta de
conocimiento
¿Como controlar las lesiones y accidentes?
Observando las practicas de seguridad del trabajo y alertando al empleador o supervisor de aquellas condiciones que podrían contribuir a un accidente.
descuido
son causa de la mayoría de los incidentes en tu área de trabajo
Use guantes secos para el horno al
quitar cacerolas y ollas de la estufa
o el horno.
Consiga ayuda con las
cacerolas y ollas grandes.
Apague los quemadores no siendo
usados.
Evite ropa suelta y mantenga las
mangas abrochadas al trabajar
alrededor de la estufa, horno, u
otras máquinas.
Evite salpicar agua a la freidora.
Siempre use la canasta, y sumerja
la comida lentamente al usar
la freidora.
Al dejar el área, asegúrese que
otros sepan lo que está caliente
antes de irse.
Vigile a los compañeros, avisándoles
cuando estén en un área de peligro.
nunca
los cuchillos afilados y almacénelos debidamente.
mantenga
NO
los mangos en buenas
condiciones. Apriete o
reemplace los mangos
sueltos.
mantenga
sumerja un cuchillo en
agua jabonosa.
Siempre agarre el mango del cuchillo bien al lavar la hoja.
nunca
en una dirección opuesta al cuerpo y no hacia él. Al rebanar, párese de lado, use un tenedor para tener pulso firme, y mantenga los dedos fuera de peligro.
corte
Use una tabla para cortar al rebanar para prevenir resbalo y desgaste.
corte
practique
la esgrima
o entre a
duelo
con ellos.
sacar el
cuchillo
del área
de
trabajo
• Mantenga libres los pasillos y corredores a toda hora.
• Siempre mantener los pisos firmes y secos, colocar rampas si hay obstáculos fijos y mantener coladeras cerradas y secas
• Limpie los derrames de inmediato debido a que la comida,
grasa, aceite, y agua derramada pueden ser muy resbalosos.
• Limpie diariamente los pisos y rejillas, si existen.
• Consiga ayuda al intentar levantar objetos pesados o
bultosos.
Guarde cajas o cartones pesados en los estantes de abajo, o a la altura de la cintura, y coloque los artículos
menos pesados en los estantes altos.
Siempre use el tipo correcto de escalera para alcanzar objetos en lo alto.
Asegúrese que las gomas se encuentren en buenas condiciones para evitar resbalar
Asegúrese que la escalera esté en buenas condiciones, que no tenga peldaños o laterales rotos
¿Como evitar un incendio?
Asegúrese que todos los aparatos tengan buena conexión eléctrica a tierra. Si hay un “cosquilleo” o un choque pequeño al prender la máquina, apague la máquina y repórtela inmediatamente. La máquina tiene que ser bloqueada y etiquetada para prevenir usarse más.
Mantenga las manos y dedos fuera de todas las máquinas.

No
intente reparar o ajustar ninguna máquina hasta que haya sido apagada y la fuente de potencia haya sido desconectada.
Utilice una escobilla para quitar migajas, retazos, y otros materiales al limpiar cualquier máquina. Asegúrese que
la máquina esté apagada y que la fuente de potencia esté desconectada.
Al usar una rebanadora, ponga la hoja en “cero” después
de cada uso. Al limpiar la hoja, haga movimientos del centro hacia afuera, para prevenir lesiones de cortaduras del filo de la hoja. Tal como lo muestra el video
Al usar una batidora, asegúrese que las varillas de batir
estén correctamente conectadas, y el elevador de tazón esté trancado en posición antes de encender el aparato. Siempre, sin excepción, apague la máquina antes de intentar quitar algo del tazón.
Al usar una lavadora de platos, cargue las bandejas correctamente.
No las sobrecargue. No las fuerce para adentro de la máquina, use poca fuerza.
Si una bandeja está atorada en la máquina, use un palo largo con un gancho para jalarla.
Use guantes de hule para evitar contacto con jabones y cáusticos fuertes.
lavadora de platos
rebanadora
batidora
Al usar molinillos/mazas, use un palo para alimentar el molinillo.

Nunca ponga los dedos en las entradas
Mientras use el molino manténgalo con su cubierta. Ya sea en uso o en reposo
SIEMPRE
mantenga el molino y todos los aparatos con su cubierta
Y recuerda...
SIEMPRE MANTENER LAS CUBIERTAS DE SEGURIDAD
en todos los aparatos que apagados o en funcionamiento.



Es por tu seguridad
molino
La ubicación de los extintores y los controles de los rociadores y unidades de diluvio, y sepa usarlos.
¿sabes
como
usar un
extintor?

Reporte todas las fugas de gas inmediatamente
No intente hacer
reparaciones.
fugas
Ventile los hornos y otros aparatos de gas antes de intentar prenderlos.
ventilación
Asegúrese que los pilotos en los hornos, calentadores de agua,
estufas, y otros aparatos estén correctamente ajustados, y que
los quemadores enciendan inmediatamente al abrir las válvulas.
funcionamiento adecuado
Obedezca las reglas de fumar.
No fume en el área de almacenamiento.
Deseche los cerillos
y materiales de fumar
en recipientes apropiados.
fumadores
flamables
los
vapores
pueden
ser
explosivos.
Evite el uso
de líquidos
flamables
en el área
de la cocina
Por tu atención...
muchas gracias
¿preguntas?
causa principal de lesiones
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